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時間:2026年3月1日(周日)10:00-11:30
地點:中國科技館一層報告廳
題目:《舌尖上的魔法:解密美食背后的軟物質科學》
嘉賓:張興華(北京航空航天大學物理學院教授、北京市青年名師、北京市教書育人先鋒)
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嘉賓介紹
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張興華北京航空航天大學物理學院教授、博士生導師,北京市青年名師、北京市教書育人先鋒,目前擔任中國物理學會物理教工委委員、北京市物理學會常務理事、科普委員會副主任和全國物理演示實驗教學研究會理事。研究領域為利用統計物理理論開展軟物質和城市復雜系統的研究。主持國家自然科學基金5項、省部級自然科學基金 4 項,發表 SCI 論文70余篇。
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活動介紹
您是否好奇,煮雞蛋的火候差之毫厘,為何會讓蛋黃從流心到緊實判若兩物?巧克力的“入口即化”里,又藏著哪些分子級的精妙設計?
食物是生命與自然的饋贈,以蛋白質、淀粉、脂肪等生物大分子為骨架,水為“黏合劑”,構建出復雜而靈動的軟物質結構。從烤肉的焦香四溢,到面包的蓬松暄軟,再到巧克力流光溢彩的光澤,全因軟物質在力、熱、化學作用下的“變形記”——而烹飪,正是人類用智慧駕馭這些變化的藝術:通過調控溫度、壓力與反應,讓天然結構重組,讓食物更易吸收、更富風味、更具美感。這一切的底層邏輯,都指向一門橫跨物理、化學與生命科學的前沿學科:軟物質科學。它研究的是介于固體與液體之間、充滿“彈性智慧”的物質態,恰是大自然在地球環境中演化出的“生命力密碼”。
本期講座,我們將化身“廚房科學家”,以物理學家的視角,拆解食物與烹飪的分子玄機。從一顆蛋的凝固到一塊巧克力的融化,從面團的發酵到肉類的美拉德反應,帶您看見日常飲食里藏著的“軟物質魔法”。無論您是熱愛美食的生活家,還是對科學充滿好奇的探索者,這場“舌尖上的軟物質之旅”,都將刷新您對“吃”的認知!
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線下參與須知
“中科館大講堂”活動開展地點為報告廳(主展廳閘機口斜對面),無需購票,免費參加!但須提前預約成功方可入場。報告廳位置在中國科技館東大廳南側,觀眾可從中國科技館西門安檢入館后東行,報告廳入口在“國家最高科學技術獎獲獎科學家手模墻”旁邊。
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溫馨提示:填寫并提交后顯示下圖所示頁面,表示您已預約成功,請您按時參加“中科館大講堂”活動。
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如需取消預約,請在活動前一日17點前發送郵件“取消X月X日中科館大講堂預約+姓名+電話”(郵件標題請按此方式命名)至zkgdjt@cstm.org.cn。
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線上觀看提示
“中科館大講堂”講座同步在中國數字科技館網站、中國科學技術館視頻號、微博、抖音號、快手號、百家號等新媒體矩陣,以及蔻享學術等平臺直播。
講座溫馨提示
請保持報告廳內安靜,將手機等發聲裝置置于靜音狀態;
講座過程中,未得主辦方授權,禁止錄音和錄像;
講座中產生的照片和視頻將用于后期相關宣傳報道,報名參加講座即視為同意使用;
講座中專家的觀點,不代表本館立場;
最終解釋權歸中國科技館所有。
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責任編輯 | 業蕾
運營編輯 | 張鑫 趙青云
質量審核 | 何鄭燕
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