餃子、接財神…咱北京人的破五可真熱鬧！

今天是農歷正月初五，俗稱“破五”。

今天要吃餃子是人人皆知的事。

其實“破五”這天除了吃餃子，

在北京，還有很多別的講究。

民間傳說初五是財神誕辰，為爭利市，老講兒有“祭財神”之說。正月初四子夜，備好祭牲、糕果、香燭，鳴鑼擊鼓焚香禮拜，初五零時零分，開大門和窗戶，燃香放爆竹，虔誠恭敬財神。在過去，很多店鋪從大年初一開始關門，直到正月初五財神爺誕辰這天才開門，選擇這一天開始營業無非是想圖個彩頭。

舊時，在“破五”這天，有種叫做“趕五窮”的風俗。人們黎明即起，放鞭炮，打掃衛生。鞭炮從每間房屋里往外頭放，邊放邊往門外走。說是將一切不吉利的東西都轟將出去，讓它們離我們遠遠的，越遠越好。尤其放“二踢腳”（兩響）稱“崩窮”，把“晦氣”、“窮氣”從家中崩走。

人們從初一至初四已經四天沒干活了，日出之前放炮崩窮后，要努力干一天活，稱“恨窮”。“破五”意味著只要在新的一年里，不辭勞苦勤勤懇懇便可過上好日子。這天忌串親訪友，也不準串門，說是走親會把晦氣帶到別人家。

臘月三十到正月初五以前，一般是不允許搞衛生的，想掃地，也只能在屋里掃，垃圾只能先放在屋里的拐角處。特別大年初一，那是一掃帚也不能動的，說是動了就將好運氣弄掉了。可到破五這一天，非徹底地搞一回大掃除不可了。等到垃圾掃出大門，掃到一個角落，便也將鞭炮從屋里放到了屋外，于是人們拿來一個極大的爆竹，放在那垃圾堆上，點燃了，轟隆一聲，儀式完畢。隨著社會的發展，現在已經看不到這一幕了。

在中國，尤其是在北京，但凡重要的傳統節日，基本上都是要吃餃子的。

如果說在年三十吃餃子更多是代表團圓的話，那么初五吃餃子可就別有一番寓意了。破五吃餃子俗稱“捏小人嘴兒”，弄餡兒時，菜板要剁得叮咚響；包餃子時，要用手一下挨一下地沿著餃子邊捏，據說這樣可以規避周圍讒言，除掉“小人”才能大吉大利，順順當當。

您這幾天大魚大肉吃了不少吧，今兒我給您推薦幾種好吃的素餡兒餃子，咱得葷素搭配才行，要不過年可不就是胖三斤的事了：

一、胡蘿卜餡兒

將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然后就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子，包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。

二、白菜香菇餡兒

準備白菜、香菇、紅蘿卜、生姜。做法先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了 。再將水發好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用。將生姜根據口味可多可少，剁碎待用 。將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油后均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。

三、白菜胡蘿卜餡兒

準備白菜（洋白菜）切碎、胡蘿卜小丁、香菇丁、花生小丁（也可以沒有）、炸饅頭小丁和油，少許油條小丁、姜末、十三香及食鹽，將食材混合，白菜胡蘿卜餡完成。接下來用備好的皮兒包餃子即可。

四、白菜木耳餡兒

準備胡蘿卜、白菜（份量最多）、香菇、黑木耳及細粉絲，全部打碎調和，這時候加上色拉油和鹽攪勻，不用炒熟。接下來就用備好的皮兒包餃子即可。

五、西葫蘆餡兒

準備西葫蘆、木耳、粉絲、生姜。制作方法將西葫蘆擦絲后擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其后的制作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。

（以上做法均來源于網絡）

看到這兒小編想問您一句，你還記得干菜餡兒的餃子么?

說起干菜餡餃子，那是因為以前的老北京人家兒經濟條件不太好，特別是到了冬天，基本上只有大白菜，單調而乏味，于是人們就在蔬菜的旺季，菠菜大量上市即便宜又新鮮的時候多買一些，留到冬天吃。

要說晾這個干菜，可不簡單呢。先說這菠菜，要買那種即長又嫩的品種。每年的四月菠菜大批上市，買回幾十斤來晾曬，以備冬天食用。十斤的菠菜晾干后抽去了水分也就剩下一斤來的了，這晾干菜也較為講究，菜要打開攤平放在背陰的地方，避免陽光照射，不然菜的葉綠素會遭到破壞，菜葉也就變白了。待水分稍稍抽去些的時候把菠菜掛在繩子上，記著，晾在繩子上的菠菜一顆也不能重疊哦，會發霉的。

等到徐徐的春風把菠菜吹干，便把它用紙包起來放在陽臺儲存好，到了冬天，特別是過大年的時候拿出來包餃子，您想：吃了一冬的大白菜啦，這經過了春夏秋冬四季的干菜，想著都好吃不是。

再說這做法保證您聽著就香：要想吃這干菜餡餃子，頭天晚上您就得把這干菜泡上，第二天早上把干菜用熱水焯了、剁了，放入用黃醬煸好的肉餡，加上煮白肉的湯一起攪拌，攪拌的功夫香味兒就飄出來啦。

吃完餃子，您可別就“攤”在沙發上了，咱白云觀走起啊！

在老北京，除了這些民俗，在“破五”這天北京人還喜歡做一件事，那就是去白云觀摸石猴、打錢眼。

每年“破五”來白云觀摸石猴的人絡繹不絕。小編一般到了白云觀就直奔“打錢眼”去了。雖然有時候一次也打不中，但咱不就圖個樂么。

雖然現在的北京人都習慣“破五”去白云觀摸石猴了，但真正講究的其實是正月初八日"順星"(即祭星)。此日香客們前往白云觀朝拜星神，以求一年平安吉慶。

文章的最后小編想給您提個醒，

您的假期余額不足，

請妥善安排假期的最后兩天。

（本文圖片來源于網絡）

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