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雨水至,寒潮漸褪,氣溫回暖
水汽在嶺南大地重新升騰
今日雨水
恰逢大年初二
年節(jié)的熱鬧也順著雨水
繼續(xù)向前流動
如果說
立春代表冬天的結(jié)束
那么,雨水就像是
春天的開始
雨水
是二十四節(jié)氣之中的第二個節(jié)氣
“好雨知時節(jié),當(dāng)春乃發(fā)生”
春天,離不開雨水的滋潤
“一場春雨一場暖”
雨水節(jié)氣后
降雨量會明顯增多
天氣也會一天比一天暖
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在嶺南
節(jié)氣從不只寫在日歷上
更體現(xiàn)在餐桌上
雨水一到,空氣轉(zhuǎn)濕
身體由“藏”轉(zhuǎn)“舒”
飲食講究的
便是溫和、回潤、順勢而為
于是,雞再次成為
年節(jié)與春天之間最穩(wěn)妥的連接
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家里的雞都有名字
正所謂“無雞不成宴”
而在廣東
雞從來不只是宴席主角
更是一種順應(yīng)節(jié)律的食材選擇
而在豉油雞、燜雞、雞煲、蒸雞
豬肚雞、桑拿雞等
多樣烹飪方式中
最屬經(jīng)典還得是白切雞
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選雞、控水溫、三浸三提
雞肉在熱水與空氣之間反復(fù)進出
如同嶺南人在回暖與濕潤之間
尋找身體的平衡點
再“過冷河”
冰水驟然收緊雞皮
也把肉汁牢牢鎖住
皮脆肉滑,骨髓微紅
若皮肉之間還能析出一層肉凍
便是最理想的狀態(tài)
佐以姜蔥蓉,美哉美哉
在快節(jié)奏的城市生活里
這種對白切雞火候與節(jié)律的堅持
本身就是一種反向的城市態(tài)度
慢一點,準(zhǔn)一點,順應(yīng)時間
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白切雞幾乎不靠調(diào)味取勝,它考驗的,是對水溫、時間的判斷。
廣東各地的餐桌上
都有著各自對年味不同的表達
魚蓉被反復(fù)摔打
魚丸在水中翻騰
燒鵝入爐
油光映亮年輕人的臉
船駛向海上牧場
金鯧魚在浪中游弋
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雨水落,萬物生
嶺南風(fēng)味
也在時間與水汽之間
生生不息
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來源|共青團中央
編輯|展麟
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