走進成都這棟樓，吃什么都有

　　之前聽說成都有一棟神奇的“美食大樓”，內(nèi)有多家米其林黑珍珠餐廳，是四川得獎密度最高的樓，鋒頭直逼匯聚大班樓、芙蓉?zé)o雙、永wing、VEA、Whey等名店的香港威靈頓街198號。這個大樓有個響當(dāng)當(dāng)?shù)拿郑海ㄒ韵潞喎Q“華商”），位于成都金融城交子大道的華商金融中心內(nèi)，緊鄰的天府雙塔是景觀地標(biāo)，華商就是美食地標(biāo)，整棟樓從地下一樓到五樓，全部是餐飲，這在全國乃至全世界都是絕無僅有的。除了得獎名店高端餐飲，還有幾十家中華老字號和非遺小吃店。

　　就算按一天三頓飯、外加下午茶和夜宵，天天在這里吃，兩個星期也吃不全。俗話說得好，一口吃不成胖子，我們湊了八個人、訂了五家店，看看兩天吃下來會不會變胖。

　　明星年輕主廚的精致閩菜：福滿樓

　　楊艷彬在《一飯封神》之前在業(yè)內(nèi)已經(jīng)頗有名氣，從廈門轉(zhuǎn)戰(zhàn)成都主理福滿樓即獲米其林一星和黑珍珠一鉆。繼捧得成都米其林年輕主廚獎之后，前陣子在他的老家泉州又榮獲黑珍珠年輕主廚獎，是風(fēng)頭正勁的新一代廚師。

　　百香果漬酸甜輕盈，是好看好吃的開胃小菜。我是1月23日在福滿樓吃的飯，27號到泉州參加黑珍珠頒獎典禮，除了見證楊艷彬個人登臺領(lǐng)獎外，這道百香果漬還榮獲“2026年度菜品獎”。

　　樟樹港辣椒擺得有型，里面塞著海蜇，食材與菜系混搭，是典型福滿樓的菜品設(shè)計。

　　蟹釀橙燕窩，上桌點火揭蓋，不光有形式感，也更擴散香氣。

　　閩南常見的大管（魷魚），在成都做成椒香，并不辣、也不油，有重重的香氣。

　　之前我只吃過楊艷彬在客場的幾道菜，這次他本人不在餐廳，但由他團隊出品的幾道招牌菜，品質(zhì)都挺高，尤其這道油潑東星斑，東西部食材與烹飪技法交融得完美。

　　老弄堂風(fēng)味西遷的上海菜：滬宴

　　當(dāng)?shù)嘏笥岩覀兂陨虾２耍婚_始我們是拒絕的，但成都朋友說：我們?nèi)ド虾ｈb別川菜，那你們到成都能不能也鑒別下上海菜？這話聽起來倒是有道理的，各么就去吃了。

　　腌篤鮮的湯頭非常濃，肉都切得方正，味道也正，過完年有春筍后更可以去吃這個腌篤鮮。

　　酒香蒸鰣魚是九十年代風(fēng)靡的一道菜，調(diào)味準確。鰣魚魚鱗在上海是保留的，但在成都估計怕當(dāng)?shù)厝瞬涣?xí)慣，就取鱗油炸，下酒挺好。

　　竹殼保溫杯淋熱油的響油鱔絲，器具和油溫都到位，而且在鱔絲的新鮮肥嫩度上還勝過大部分上海的餐廳。

　　窗外是成都的夜色霓虹，手里是上海的紅燒肉，時空交錯。這份紅燒肉的色澤和滋味，以及搭配的筍干和半只蛋，是再熟悉不過了。不禁請問主廚之前在哪工作？

　　答：我在老吉士做廚師好多年。

　　所以這些菜都有了答案，而我們就是來驗算的。

　　當(dāng)服務(wù)員介紹說這是今天剛空運來的崇明矮腳小菠菜時，一桌上海人嘩然，有人說我在家也沒吃到這個菠菜，還有人說大概就是和我們同一個航班來的吧。

　　都江堰兔二代的進階：尤兔頭

　　如果成都朋友約你吃火鍋，那是把你當(dāng)朋友；如果約你吃兔頭，那是把你當(dāng)好朋友。尤兔頭是都江堰老店，現(xiàn)在成都店是兔二代在打理。

　　選的兔頭好，做得也入味。如果你能啃兔頭，你在成都就能交到更多好朋友。

　　兔丁、兔雜、豆花兔。，。傳統(tǒng)做法的兔子上了幾盤，兔均好吃。

　　玉米兔肉香腸燜飯，好吃，too兔好吃。這已經(jīng)不是傳統(tǒng)的兔料理，兔肉的運用和設(shè)計非常合理，也符合華商美食客群的點餐習(xí)慣。

　　主理人伉儷也是華商3樓Co-Restaurant 蔻的主理人，那是成都新晉得獎專業(yè)戶漂亮飯，兔二代尤美伊學(xué)的是西餐，所以在尤兔頭的菜單上，有兔肉凍批、兔肝醬、北非蛋兔肉丸子等洋氣料理，也讓吃慣兔兔的成都人換換口味。

　　男主人老楊是閩南人，難怪最后加的兔肉五香卷非常好，是各類酒會或市集的好產(chǎn)品。

　　長期主義的高端川菜：仁宇

　　仁宇是一個二十多年的本地品牌，深耕高端精致川菜，據(jù)朋友說，開到華商后更顯精進。

　　臘肉選的五花好部位，切得薄、碼得齊，這就是精致餐飲的特點，不光為了好看，吃起來也更順口。

　　紅袍油淋雞，同樣兼具視覺與口感，各地朋友也都能吃得慣。

　　高山土豆和豆角一起燉甲魚，肥厚裙邊給女士吃，我愛吃甲魚腿，年份越老的甲魚腿越結(jié)實，燉得酥爛的雙豆更是入味。光這一道菜，就值得來一趟。

　　黃辣丁在桌邊堂汆，還可按個人口味增減調(diào)味，充分顯示菜品設(shè)計的寬泛度。

　　小時候去川菜館經(jīng)常吃到鍋巴，現(xiàn)炒的菜熱騰騰淋在焦香的鍋巴上，聽的是呲啦呲啦聲，吃的是嘎嘣嘎嘣脆，老少咸宜。川菜確實不僅僅是麻辣，鮮香更是顯著的特點。

　　食材口味都地道的潮汕菜：渡隱

　　做粵菜和潮州菜的朋友都說，進四川市場難，進成都市場更難。但華商還是引進了多家廣東菜入場，這對整個美食地標(biāo)來說是必不可少的豐富度。

　　落座即見生腌膏蟹，新鮮度和調(diào)味非常潮汕，可見物流和廚房都相當(dāng)?shù)昧ΑＩ绱笪r也好，肥嘟嘟帶著鮮甜。

　　我在潮州街頭吃過傳統(tǒng)魚生，在成都選擇了更保險的海魚來做。

　　對不習(xí)慣吃生腌的當(dāng)?shù)嘏笥褋碚f，干煎的膏蟹更香，完全打破口味籬笆，是人見人愛吃的一道好菜。

　　還吃到了意料之外的潮州炒鵝腸，醬料和豆芽用得太地道了，鵝腸也新鮮。想必蜀地本來就有大量鵝腸供應(yīng)，餐廳能比較容易獲得好食材。

　　冬天有鹵水打邊爐，可以涮潮汕牛肉，更可以涮鵝，各個部位細分，選自己愛的鵝翅鵝腸或者鵝肝鵝掌，香氣騰騰吃個痛快。

　　三天五家店，從福建菜、上海菜、潮汕菜，吃到川菜和兔頭，這僅僅是近百家餐飲單位中的一些代表，但足以體現(xiàn)這個全國、全世界唯一全餐飲商業(yè)體的立意和初心。成都本身就是美食地標(biāo)，但華商顯然并不滿足于只是發(fā)揚當(dāng)?shù)孛朗场Ｏ嘈艜懈鄡?yōu)質(zhì)餐飲會隨著新榮記這樣的頂級名店、龍森園這樣的國民火鍋陸續(xù)入駐，讓這棟垂直盛宴殿堂更為壯大燦爛。