圍繞家庭用餐布局三大業態，鍋圈小炒、露營與大店探索場景化增長路徑

中國網財經2月11日訊 近日，鍋圈(HK2517)小炒首家封測門店在鄭州華鼎科技大廈開啟小范圍試營業。據悉，鍋圈小炒以智能機器人現炒為核心，著力解決現炒供給的標準化與效率問題。目前門店已推出25道菜品，涵蓋歌樂山辣子雞、貴州辣子雞、東北鍋包肉等區域風味，并配套主食和飲品，為后續調整和迭代預留空間。

根據現場觀察，部分基礎菜品最快可在一分鐘內完成，即便是工序復雜的菜品，整體制作時間也控制在3分鐘以內?！巴ㄟ^小程序，從下單到取餐，僅用時幾分鐘?！眳⑴c封測的用戶表示，鍋圈小炒的菜品明顯是剛出鍋的，分量和定價貼合家常預期，整體感覺介于餐飲與零售之間。

門店形態上，鍋圈小炒采用“無堂食”的定位，通過到店取餐與到家配送，覆蓋不同家庭用餐需求，同時提供家庭裝食材外帶服務。鍋圈小炒相關負責人稱，這一業態的出發點，是希望在不顯著抬升成本結構的前提下，把“現炒”這一高復雜度環節，重新放回社區節點。在他看來，依托鍋圈既有的供應鏈體系和門店網絡，這種模式在獲客與履約環節的邊際成本相對可控，也使其具備在社區范圍內復制的現實條件。

支撐這一體驗的，是智能設備、算法控制以及門店組織方式共同作用的體現。記者注意到，鍋圈小炒首家封測門店內，一名員工可同時操控四臺智能烹飪設備，完成原本需要多名廚師協作的工作量。設備在最高可達300℃的精準溫控體系下持續運轉，爆炒等需要保持油溫的階段，整體溫度波動被控制在±2℃范圍內，翻炒節奏則來源于對數百位中餐廚師操作動作的參數化建模?；鹆?、時間和動作被拆解并精細控制，使不同批次的出品既保障品質，又使口味和狀態相對一致。

公司負責人認為，從更長周期看，鍋圈小炒的意義并不局限于單一業態的成功與否，而在于現炒能力是否能夠成為可復用的增長模塊。他表示，鍋圈計劃通過將原本集中于餐廳后廚或上游工廠的烹飪能力，前置到社區節點，嘗試把家庭用餐中最復雜、最不穩定的環節，納入一套可管理、可擴展的體系之中。

除了小炒業態，鍋圈還圍繞“家庭用餐”場景布局了露營業務與創新大店，構成其近期創新探索的主要落點。從業務邏輯上看，鍋圈小炒著力解決的是現炒供給的標準化與效率問題，社區大店承擔更完整的家庭用餐場景組織，露營業務則將家庭用餐需求延伸至戶外與休閑場景。三者所指向的是一套圍繞家庭用餐場景重新拆解、組合的增長嘗試。

“相較于鍋圈小炒更多從供給側入手，露營與大店的探索更集中于家庭消費場景本身，兩項業務圍繞家庭用餐需求在不同時間與空間中的變化展開，試圖為這些需求找到新的承載方式?！逼放曝撠熑私榻B，鍋圈露營業務聚焦于把場景本身做得足夠清晰、門檻足夠低；而社區大店所對應的是更高頻、更穩定的日常消費場景。

業內人士認為，從露營到大店，這兩種看似差異較大的業態，實際圍繞的是同一個問題展開，即家庭就餐場景是否還能被進一步拆解，需求是否還能被更充分地承載。其指出，對鍋圈而言，這種圍繞場景進行的再組織，是品牌在既有門店網絡和供應鏈基礎上，持續尋找下一階段增長空間的重要路徑。

回看鍋圈2025年的經營基本面。根據公司披露的數據，鍋圈2025年預計實現收入77.5億元至78.5億元，同比增長19.8%至21.3%；凈利潤4.43億元至4.63億元，同比增長83.7%至92%；全國門店總數達11566家，較2024年12月31日增加1416家。由此可見，鍋圈門店規模擴張的同時，盈利能力的改善，為這些創新提供了現實基礎。接下來，這些差異化場景下的新模式能否跑通獨立的盈利模型，并實現規?；瘡椭?，將決定鍋圈未來增長空間的邊界所在。

(責任編輯：王擎宇)

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