自熱米飯里的“米”是啥米？放大一萬(wàn)倍能看到什么？

現(xiàn)在很多人都忙于工作，下班很累就會(huì)選擇一些速食來(lái)填飽自己的肚子，像自熱火鍋或者自熱米飯這種最常見(jiàn)，里面不僅有主食還有配菜。但吃的時(shí)候感覺(jué)自熱米飯里的飯和平常我們吃的米飯不一樣，是不是里面添加了什么呢？

這天，小王和小劉兩人加班結(jié)束后，發(fā)現(xiàn)時(shí)間并不早了，干脆直接在公司的零食自助柜中各買(mǎi)了一盒自熱米飯吃。

小王買(mǎi)了份廣式臘味，小劉的則是香菇牛肉，兩人等了十幾分鐘飯泡好后，就開(kāi)始大口地吃了起來(lái)。

“其實(shí)我一直有個(gè)疑問(wèn)，自熱米飯里面的大米看著粒粒分明，很圓潤(rùn)，總感覺(jué)和塑料一樣。”小王吃著吃著，突然說(shuō)道。

“這不是錯(cuò)覺(jué)，而且這些米吃起來(lái)很軟糯，和我平時(shí)吃的大米完全不一樣，像添加了什么東西一樣，我每次都不敢多次……”小劉回應(yīng)道。

“是吧，而且奇怪的是平時(shí)我們煲米飯需要幾十分鐘，這個(gè)自熱米飯竟然只需要十幾分鐘就熟了，里面是不是有什么科技與狠活啊！”

“別說(shuō)了，再說(shuō)我都要吃不下了……”

不知道大家吃自熱米飯時(shí)，有沒(méi)有過(guò)類(lèi)似的疑惑呢？為什么自熱米飯中的大米格外圓潤(rùn)，還熟得快，難道里面放的是“假大米”？

一、自熱米飯放大一萬(wàn)倍，能看到什么？

自熱米飯成了不少加班人的熱選之一，只需要放點(diǎn)水，十幾分鐘就能吃上一碗熱騰騰的飯菜。它其中到底有什么秘密？

錢(qián)江晚報(bào)新聞?dòng)浾哔I(mǎi)了八個(gè)品牌自熱米飯，找到浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、浙江國(guó)正檢測(cè)技術(shù)有限公司兩家單位來(lái)進(jìn)行了一個(gè)實(shí)驗(yàn)。

浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院公共實(shí)驗(yàn)室通過(guò)掃描電子顯微鏡拍攝大米結(jié)構(gòu)：

在放大20倍的光學(xué)顯微鏡下，天然大米形狀是一頭尖一頭圓，自熱米飯的米，則跟大米外形相似；

在放大50倍后，發(fā)現(xiàn)這種人造大米兩頭都是圓的，這是因?yàn)樗鼈兪峭ㄟ^(guò)機(jī)器塑形再造出來(lái)的；

把大米放大10000倍后，結(jié)果發(fā)現(xiàn)自熱米飯的米，大小不一，就像河邊的碎石灘。顯然原有的淀粉結(jié)構(gòu)被嚴(yán)重破壞，這是由淀粉重組加工而成的。

自熱米飯放大一萬(wàn)倍后 圖源錢(qián)江晚報(bào)

自熱米飯的米竟然是“假”的？其實(shí)仔細(xì)查看自熱米飯的成分表，會(huì)發(fā)現(xiàn)其最主要的成分還是大米。

再制大米實(shí)際上就是以大米為原料，再適當(dāng)加入食品添加劑等成分，通過(guò)擠壓膨化技術(shù)，把大米粉碎、蒸煮、殺菌、膨化等步驟，最終切割成“大米”。可以說(shuō)這些“大米”，本來(lái)就是已經(jīng)熟了的“米飯”。

但為什么肉眼看上去這么塑料？

這是因?yàn)樯a(chǎn)過(guò)程中的高溫促進(jìn)了淀粉的凝膠化，自熱大米干燥后會(huì)呈現(xiàn)多孔透明狀態(tài)，經(jīng)過(guò)拋光，就看起來(lái)透亮透亮的。

那這種人造大米會(huì)對(duì)人體有害嗎？

錢(qián)江晚報(bào)新聞?dòng)浾邔⒆詿崦罪垺㈩A(yù)包裝冷飯、生大米拿到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行對(duì)照檢測(cè)，結(jié)果顯示所有樣本的菌落總數(shù)都在正常范圍內(nèi)。也就是說(shuō)，只要是檢疫合格的自然米飯，食用并不會(huì)帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。

可能不少朋友就好奇，那這種再造大米有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)呢？

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所專(zhuān)家表示，再造米由于加工過(guò)程中溫度會(huì)升高到160℃，期間會(huì)損失一定B族維生素和一些脂溶性維生素，蛋白質(zhì)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)有所下降。

但若是在生產(chǎn)過(guò)程中，人工添加一些富含微量元素的雜糧等其他原料，再造米的營(yíng)養(yǎng)反而會(huì)更加全面。

二、米飯其實(shí)是“最差的主食”？

一篇題為《白米飯垃圾食品之王》在網(wǎng)絡(luò)上傳播開(kāi)來(lái)，文章作者稱(chēng)米飯幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，只有淀粉和糖，是典型的垃圾食品。

我們現(xiàn)在吃的大米，一般都是經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，外層的油脂和胚芽都被過(guò)濾，淀粉比例大幅上升，這確實(shí)導(dǎo)致它營(yíng)養(yǎng)單一，但這并不意味著米飯沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。

首先是碳水，100克的米飯可以提供77.2的碳水化合物，而碳水則是身體三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之一。除了碳水，每100克大米，還含有約7.9克蛋白質(zhì)，以及微量的維生素、礦物質(zhì)，是膳食金字塔的重要組成。

不吃米飯可行？當(dāng)然不能，米飯中的淀粉在人體內(nèi)最終會(huì)分解成葡萄糖，它是人體主要的供能物質(zhì)，也是保證大腦正常運(yùn)作的重要能源。

長(zhǎng)時(shí)間不吃米飯，輕則造成代謝紊亂，重者會(huì)影響大腦功能。

其實(shí)米飯也能吃得健康，成都市第五人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科王仲表示，為了彌補(bǔ)米飯較為單一的營(yíng)養(yǎng)源，在煮飯的過(guò)程中，可以放一些谷物、薯類(lèi)、雜豆類(lèi)等，不僅可以豐富口感，也能讓食物更有營(yíng)養(yǎng)。

三、米飯VS面條，哪個(gè)更健康？

米和面是大家生活中在熟悉不過(guò)的主食，但這兩種哪個(gè)更健康呢？

營(yíng)養(yǎng)成分看，米和面總體相差不大：

• 100g的稻米（大米）：熱量為346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，蛋白質(zhì)7.4g；

• 100g的小麥粉（特精粉）：熱量為350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，蛋白質(zhì)10.3g。

其他營(yíng)養(yǎng)素如膳食纖維、B族維生素、鐵、鈉等，含量基本也類(lèi)似，所以米和面的選擇，只要符合自己的飲食習(xí)慣就好。

另外，比起比較哪種主食更健康，主食的搭配也很關(guān)鍵：

1、粗細(xì)巧搭配

雜豆類(lèi)如紅豆、綠豆等，粗雜糧如玉米、燕麥、藜麥等，這些食物升糖較慢，同時(shí)含有豐富蛋白質(zhì)，是比較優(yōu)質(zhì)主食，建議粗細(xì)搭配使用。

2、食用要適量

根據(jù)膳食指南建議，成年人的主食約為250克—400克，建議全谷類(lèi)、雜豆類(lèi)和薯類(lèi)約占三分之一的配比。

3、選擇合適烹飪工具

充分利用現(xiàn)代烹調(diào)炊具，可以將粗糧細(xì)作，或采用高壓鍋、電飯鍋、電蒸鍋等烹調(diào)主食，均可改善口感，提高消化水平。

主食雖然營(yíng)養(yǎng)單一，但其含有的營(yíng)養(yǎng)元素是人體必不可少的，只要適量食用，并不會(huì)對(duì)健康造成負(fù)擔(dān)。