江蘇
1 經典紅燒肉
食材
五花肉，蔥、姜、冰糖、八角、香葉、桂皮、干辣椒
調料：
料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽
做法
1. 五花肉切小塊，冷水下鍋，放入蔥、姜、料酒。
2. 水開后撇去浮沫，煮兩分鐘，撈出瀝干水分備用。
3. 鍋里放少量油，加入冰糖，小火熬至棗紅色。
4. 放入肉塊煸炒上色，炒出油脂，油太多就盛出一部分。
5. 放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮、干辣椒翻炒。
6. 加入兩勺生抽、一勺半老抽、一勺料酒、半勺蠔油，翻炒上色。
7. 加入開水沒過肉，蓋鍋蓋小火燉40分鐘以上。
8. 放適量鹽，繼續(xù)燉10分鐘入味。
9. 大火收汁，期間注意翻動防止糊底，最后裝盤即可。
2 蒜香排骨
食材：
排骨、蒜、小米辣、蔥花、鹽、生抽、淀粉。
做法：
1. 排骨洗凈，放入蒜末和辣椒、加入生抽、老抽、蠔油、淀粉，抓勻腌制 20 分鐘。
2. 直接放入蒸鍋大火蒸25分鐘左右即可開鍋啦！
3 宮爆雞丁
食材
雞胸肉、花生米、黃瓜、胡蘿卜、蔥、蒜、干辣椒
調料：
料酒、鹽、胡椒粉、淀粉、生抽、香醋、蠔油、白糖、豆瓣醬
做法
1. 雞胸肉切丁，加一勺料酒、少許鹽、胡椒粉、一勺淀粉，抓勻腌制15分鐘。
2. 調汁：2勺生抽、2勺香醋、1勺蠔油、半勺白糖、1勺淀粉、半碗清水攪勻備用。
3. 花生米炸熟撈出，留底油把雞肉炒熟撈出。
4. 油熱后放入蔥、蒜、辣椒炒香，加入胡蘿卜、黃瓜炒軟，再加一勺豆瓣醬炒出紅油。
5. 加入雞胸肉、花生米翻炒均勻，最后倒入調好的料汁，大火翻炒至濃稠即可。
4 蒜蓉大蝦
食材
大蝦，姜片，蒜末，小米辣
做法：
1，準備蒜末小米辣，大蝦開背，去掉蝦線
2，油熱放姜片，少許鹽，倒入大蝦，炒至金黃盛出
3，油熱下蒜末 小米辣炒香，放一勺生抽，一勺蠔油，半勺白糖，放大蝦炒勻，放少許清水，大火收汁，撒上蔥花，開吃啦 ！
5 金針菇肥牛卷
食材：
肥牛，金針菇，蔥 ，蒜
做法:
1. 調醬汁：
半碗熱水中加入半勺老抽、兩勺生抽、半勺蠔油、適量白糖、一勺淀粉，攪勻備用。
2. 肥牛攤開，卷上金針菇，做成肥牛卷。
3. 鍋里放少許油，加入蔥頭、蒜頭炒香，再加一勺豆瓣醬炒出紅油。
4. 小火放入肥牛卷，煎一會兒至表面變色。
5. 燜煮入味：倒入調好的醬汁，蓋上鍋
蓋大火燜1分鐘即可。
◆提前調好料汁！煎肥牛的時候中小火用筷子翻動，肥牛變色即可加入料汁，肥牛和金針菇都是易熟食材不用悶太久，留點醬汁拌飯簡直不要太香了，真真是下飯神器，一定要去試試！
6 京醬肉絲
食材：
豬里脊肉，黃瓜，胡蘿卜，大蔥，香菜，干豆腐
處理食材：
1、里脊肉泡出血水，洗凈后切絲?1勺生抽，1勺胡椒粉，半勺老抽，半勺鹽，1個蛋清，2勺淀粉，抓勻后腌制15分鐘
2、黃瓜、胡蘿卜、大蔥切成絲
3、干豆腐鋪開把黃瓜絲、胡蘿卜絲、蔥絲和香菜均勻的擺在上面，干豆腐卷緊，斜刀切塊，轉圈擺在盤子里，香菜切段擺在盤子中間
料汁：
3勺甜面醬，2勺白糖 ，1勺老抽，1勺蠔油，1勺淀粉，2勺清水，攪勻備用
做法：
1、起鍋燒油，油熱下入腌好的肉絲
2、翻炒變色后，倒入料汁
3、大火翻炒使湯汁變濃稠，讓湯汁均勻的裹在肉絲上，就可以出鍋裝盤啦 ～
～ 這樣做出來的京醬肉絲，醬香濃郁，肉絲嫩滑，搭配上干豆腐卷上的配菜，爽口不會膩，一口接著一口 真的太好吃啦
7 西芹腰果炒蝦仁
食材：
蝦仁、西芹、胡蘿卜（半根）、腰果。
做法：
1??、西芹和胡蘿卜按照自己的喜好切好，蝦仁加入少許鹽和胡椒粉腌制一會。
2??、調一個料汁備用：少許鹽，少許雞粉，一勺淀粉、四勺清水攪拌均勻。
3??、水燒開后把西芹和胡蘿卜放進去，焯水一分鐘，撈出過涼水。
4??、熱鍋熱油把蝦仁倒進去炒至變色，加入西芹和胡蘿卜，大火翻炒一分鐘。
5??、加入調好的料汁，翻炒均勻，加入腰果，再翻炒片刻即可出鍋。
8 黃燜雞
食材：
琵琶腿、土豆、香菇、青紅椒、姜蒜辣
做菜
1，雞腿切小塊，水中加姜片和料酒焯水
2，起鍋燒油，油熱放七八顆冰糖炒出糖色
3，放入雞塊均勻上色，加姜蒜小米辣炒香
4，加一勺黃豆醬、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺料酒、適量鹽和雞精調味，大火翻炒出香味
5，加沒過食材的開水，放入土豆和香菇等食材小火燜煮10分鐘左右，最后再放入青紅椒大火收汁1分鐘出鍋。
9 炒三鮮
食材
豌豆、芹菜、紅蘿卜、鮮魷魚、瘦肉、蝦仁 -
做法
1??瘦肉加入少許生抽、蠔油、紅薯淀粉，攪拌均勻，腌制20分鐘，蝦仁加入少許紅薯淀粉、胡椒粉、鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘
2??水開加入少許油，放入豌豆、紅蘿卜、芹菜，焯水1分鐘撈出備用，水開倒入鮮魷魚，焯水1分鐘撈出備用
3??熱鍋冷油倒入瘦肉、蝦仁炒熟，加入豌豆、紅蘿卜、芹菜、魷魚，大火翻炒均勻
4??加入生抽1匙、蠔油1匙、鹽少許，大火翻炒均勻就可以了～
10 紅燒肘子
食材
蹄膀、蔥、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒、冰糖
調料：
料酒、生抽、老抽、黃豆醬
做法
1. 蹄膀冷水下鍋，加蔥姜、料酒焯水10分鐘，洗凈控干水分。
2. 熱鍋起油，蔥姜蒜爆香，倒入蹄膀炒至表面焦黃。
3. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。
4. 蓋上鍋蓋燜一會兒，然后轉入砂鍋中，加水沒過食材。
5. 加入八角、辣椒、花椒、冰糖，再加一點黃豆醬，小火燉1小時即可。
11 豆皮卷肉
食材：
1斤豬肉餡，2張干豆腐皮
做法
1，豬肉餡放蔥姜末，1勺生抽，1勺蠔油，半勺老抽，半勺胡椒粉，少許十三香和雞精，適量鹽，2勺淀粉，1個雞蛋，順時針方向多攪至上勁。
2，鋪一張干豆腐，抹上肉餡卷成卷，上鍋蒸25-30分鐘左右。
3，取出放涼切片即可開吃。
12 松鼠桂魚
食材
鱸魚、雞蛋、胡椒粉、玉米淀粉、粘米粉、茄醬、大紅浙醋、白芝麻 -
做法
1??鱸魚處理干凈起肉，魚肉打上花刀，放入蛋黃2個，少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻腌制20分鐘
2??放入大量的玉米淀粉、少許粘米粉，讓每個縫隙都裹上淀粉，拿起甩掉多余的淀粉
3??魚肉先淋上幾勺熱油定型，魚肉定型后放入油鍋炸至金黃撈出，油溫升高復炸1分鐘，撈出擺盤
4??鍋留底油倒入茄醬、砂糖、大紅浙醋各半碗，大火煮至起泡狀態(tài)，均勻淋在魚肉上，撒上少許蔥花、白芝麻就可以了～
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