對于廚房新手來說,想要快速做出一頓美味又營養的飯菜,家常小炒是絕佳選擇。以下為你詳細介紹8道簡單易做的家常小炒做法。
一、清炒西蘭花
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所需食材: 西蘭花1棵、大蒜3瓣、鹽適量、食用油適量。
制作過程:
準備:西蘭花掰小朵,鹽水泡15分鐘洗凈。大蒜切末。
焯水:燒水,水開滴幾滴油,放西蘭花焯1-2分鐘,撈出過涼水瀝干。
快炒:熱鍋倒油,爆香蒜末,倒西蘭花,快速翻炒。
調味出鍋:加鹽調味,翻炒均勻即可。
二、洋蔥青椒炒豬肝
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食材準備
豬肝、洋蔥、黃皮椒、姜絲、蒜片、黃豆醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、淀粉、黑胡椒粉、香醋
做法步驟
1.豬肝切片,加鹽、陳醋抓勻去腥,洗凈瀝干后,加黑胡椒粉、生抽、玉米淀粉抓勻腌制;同時用黃豆醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、淀粉、清水、香油調好醬汁。
2.油熱后大火快炒豬肝至變色,立刻盛出備用;留底油爆香姜絲、蒜片、洋蔥塊、黃皮椒塊。
3.倒回豬肝和調好的醬汁,大火快速翻炒至湯汁裹滿食材,即可出鍋。
三、啫啫生蠔雞翅煲
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食材
生蠔、雞翅、胡椒粉、沙姜、小米辣、姜、蔥、蒜、生抽、蠔油、料酒、淀粉、砂糖、清水
步驟
1. 雞翅洗凈,用叉子在表面扎孔,加1匙生抽、1匙蠔油、1匙料酒、1匙淀粉、少許鹽和胡椒粉,拌勻腌制30分鐘;
2. 生蠔加2勺淀粉,攪拌片刻后沖洗干凈;熱鍋冷油放入雞翅,煎至兩面金黃盛出;
3. 砂鍋熱鍋冷油,爆香姜、蔥、蒜、沙姜,放入煎好的雞翅和處理干凈的生蠔;
4. 調醬汁:1匙生抽、1匙料酒、半匙蠔油、2匙清水、少許砂糖,攪勻后倒入砂鍋中;大火煮開轉小火煮3分鐘,出鍋前撒小米辣、蔥花即可。
四、干鍋牛蛙
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食材準備
牛蛙2只、萵筍、土豆、青紅椒、姜蒜、干辣椒、花椒、泡椒、生抽、料酒、淀粉、食用油
制作步驟
1. 牛蛙剁塊,加料酒、淀粉腌制,炸至金黃撈出,配菜切條炸軟;
2. 炒香姜蒜、干辣椒、花椒、泡椒,加一勺豆瓣醬炒出紅油;
3. 放入牛蛙和配菜,加生抽調味,大火翻炒均勻,青紅椒斷生即可。
五、東北老虎菜
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【食材】:大蔥、洋蔥絲、紅椒絲、花生米
【配料】:香油半勺、鹽1勺、味粉1勺、白糖1勺、生抽1勺、香醋半勺、芥末少許
【詳細做法】:
1. 大蔥從中間破開,斜刀切成絲(斜切更入味);將蔥絲、洋蔥絲、紅椒絲依次碼入盆中;
2. 加半勺香油,用手輕輕拌勻,鎖住食材水分,避免出水;
3. 加1勺鹽、1勺味粉、1勺白糖、1勺生抽、半勺香醋、一點點芥末(不喜可省略),放入花生米;
4. 用手兜著翻拌(重點!避免出湯,影響口感),拌勻即可開吃,辛辣爽口,超上頭,一口解膩!
六、瘦肉滑蛋
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食材準備:
豬瘦肉末150克(最好帶一點點肥)、雞蛋4個、大蒜2瓣(切末)、料酒1勺、生抽1勺、蠔油1勺、白胡椒粉少許、鹽適量、淀粉少許。
制作過程:
1. 腌制肉末: 瘦肉末放入碗中,加入料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、少許鹽和一小勺淀粉,抓拌均勻,最后淋入一點點食用油鎖住水分,腌制10分鐘。
2. 準備蛋液: 雞蛋打入碗中,加入適量鹽和幾滴水,充分打散備用。
3. 炒熟肉末: 熱鍋涼油,放入蒜末爆香,然后倒入腌好的肉末,快速劃散,煸炒至肉末變色、完全成熟,并且炒出香味。這時候鍋里的肉末是干香干香的。
4. 合二為一: 轉成大火,把打好的蛋液均勻地淋在肉末上。還是那個原則,先別急著翻!等蛋液底部凝固,用鍋鏟輕輕推動,讓蛋液包裹著肉末,形成大塊的蛋塊。炒到雞蛋剛剛凝固,還保持著嫩滑狀態時,立刻出鍋。肉香和蛋香完美融合,每一口都超級滿足!
七、青椒肉絲
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食材:
豬里脊肉150克、青椒2個、姜3片、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、鹽少許
做法:
1、里脊肉切絲,加料酒、生抽、淀粉抓勻腌制10分鐘;青椒去籽切絲,姜切絲。
2、熱鍋倒油,滑散肉絲至變色盛出;留底油炒香姜絲,倒入青椒絲翻炒至斷生。
3、倒入肉絲,加少許鹽調味,翻炒均勻即可出鍋。
八、雙椒口蘑
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【食材】
口蘑、青椒、紅椒、大蒜、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉
【做法】
1.口蘑洗凈切片,青紅椒切塊,大蒜切末;
2.鍋中油熱后,炒香蒜末;
3.倒入口蘑翻炒均勻;
4.加入2勺生抽、半勺老抽,繼續翻炒;
5.倒入青紅椒炒至變軟;
6.加少許鹽、糖和胡椒粉調味;
7.翻炒均勻即可出鍋,這道菜口感十分鮮美,口蘑顯得格外嫩滑,雙椒更是清脆欲滴,其色彩搭配,也是極為漂亮,絕對稱得上是下飯的神奇之物!
這8道家常小炒營養豐富、美味可口,廚房新手按照步驟操作,一定能輕松拿捏,為家人帶來一頓豐盛的晚餐。
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