哈嘍,大家好!我是基識,今天給大家分享一道很有名的順德醉鵝簡單好吃的做法。
醉鵝是順德很的一道名菜,很多人都特意來順德吃這道菜。醉鵝就是用酒做出來的鵝肉,酒香味濃郁深受大眾喜愛。這么美味的菜是不是很難做呢?現(xiàn)在來告訴你,就是一瓶米酒的事。家常的做法其實(shí)很簡單,下面給大家分享詳細(xì)的制作過程,有興趣的朋友自己可以試一試。
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食材:鵝半只,姜一大塊,蒜8瓣,蒜苗兩根,米酒一瓶,腩乳,柱侯醬,生抽,蠔油,老抽,白糖,香葉兩片,八角兩個(gè),陳皮一片,鹽,油
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做法:
第一步,把姜去皮切成片,蒜對半切開,蒜苗切成段。
第二步,鵝肉處理好斬成塊放盤中,加入適量米酒抓拌均勻腌制10分鐘。
第三步,準(zhǔn)備一個(gè)碗加入一勺蠔油,一勺柱侯醬,兩勺生抽,一塊腩乳搗碎攪拌均勻。
第四步,鍋燒熱加入適量油,放入姜蒜慢火炒至發(fā)黃爆出香味,放入鵝肉翻炒均勻炒干水分。
第五步,把鵝肉炒至七分熟,有很大的香味飄出來后,放入調(diào)好的醬料翻炒均勻炒香味。(這過程要大火翻炒)
第六步,倒入一瓶米酒,放入香葉、八角、陳皮,加入一勺白糖,蓋上蓋子中火燜20分鐘。
第七步,20分鐘后加入一勺鹽,少量老抽翻炒幾下調(diào)色,放入蒜苗大火炒至斷生即可出鍋裝盤。
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技術(shù)總結(jié):
1、鵝肉不用焯水去腥味,焯水的肉燜不出香味。
2、鵝肉生炒出香味炒干水分,最好炒至發(fā)黃稍帶焦味再燜更香。
3、全程不用放一滴水,放米酒開始燜的時(shí)間要掌握好。燜的時(shí)間不夠酒精揮發(fā)不完會有苦味,燜的時(shí)間久鵝肉太干吃起來有點(diǎn)硬。
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