河南
哈嘍，大家好！我是基識，今天給大家分享一道很有名的順德醉鵝簡單好吃的做法。
醉鵝是順德很的一道名菜，很多人都特意來順德吃這道菜。醉鵝就是用酒做出來的鵝肉，酒香味濃郁深受大眾喜愛。這么美味的菜是不是很難做呢？現(xiàn)在來告訴你，就是一瓶米酒的事。家常的做法其實(shí)很簡單，下面給大家分享詳細(xì)的制作過程，有興趣的朋友自己可以試一試。
食材：鵝半只，姜一大塊，蒜8瓣，蒜苗兩根，米酒一瓶，腩乳，柱侯醬，生抽，蠔油，老抽，白糖，香葉兩片，八角兩個(gè)，陳皮一片，鹽，油
做法：
第一步，把姜去皮切成片，蒜對半切開，蒜苗切成段。
第二步，鵝肉處理好斬成塊放盤中，加入適量米酒抓拌均勻腌制10分鐘。
第三步，準(zhǔn)備一個(gè)碗加入一勺蠔油，一勺柱侯醬，兩勺生抽，一塊腩乳搗碎攪拌均勻。
第四步，鍋燒熱加入適量油，放入姜蒜慢火炒至發(fā)黃爆出香味，放入鵝肉翻炒均勻炒干水分。
第五步，把鵝肉炒至七分熟，有很大的香味飄出來后，放入調(diào)好的醬料翻炒均勻炒香味。（這過程要大火翻炒）
第六步，倒入一瓶米酒，放入香葉、八角、陳皮，加入一勺白糖，蓋上蓋子中火燜20分鐘。
第七步，20分鐘后加入一勺鹽，少量老抽翻炒幾下調(diào)色，放入蒜苗大火炒至斷生即可出鍋裝盤。
技術(shù)總結(jié)：
1、鵝肉不用焯水去腥味，焯水的肉燜不出香味。
2、鵝肉生炒出香味炒干水分，最好炒至發(fā)黃稍帶焦味再燜更香。
3、全程不用放一滴水，放米酒開始燜的時(shí)間要掌握好。燜的時(shí)間不夠酒精揮發(fā)不完會有苦味，燜的時(shí)間久鵝肉太干吃起來有點(diǎn)硬。
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