甘肅臘八節(jié)：一碗粥里的年味與鄉(xiāng)俗

臘月的寒風(fēng)掠過隴原大地，甘肅各地的年味從一碗熱氣騰騰的臘八粥中悄然蘇醒。從蘭州城區(qū)的晨光微曦到天水山間的冰花晶瑩，從白銀鄉(xiāng)村的鄰里笑語到慶陽塬上的孩童嬉鬧，臘八節(jié)如同一把鑰匙，打開了甘肅人迎接農(nóng)歷新年的獨(dú)特儀式。這一天，一碗粥里藏著五谷豐登的祈愿，一塊冰疙瘩映出莊稼收成的期許，而鄰里間交換的甜香，則讓冬日的嚴(yán)寒化作融融暖意。讓我們循著這份傳承千年的習(xí)俗，走進(jìn)甘肅各地臘八節(jié)的繽紛畫卷。下面一起來看看甘肅各地臘八節(jié)的風(fēng)俗吧！

一、蘭州

在蘭州，臘八節(jié)有喝臘八粥、吃臘八糝飯、大掃除等傳統(tǒng)習(xí)俗，寓意祈福迎新、五谷豐登。

1、喝臘八粥?：老蘭州人有在臘八節(jié)天亮前喝臘八粥的習(xí)俗，認(rèn)為時(shí)間越早，預(yù)示來年收成越好。臘八粥以大米、糯米、黃米、小米為主料，輔以黃豆、紅棗、杏仁、葡萄干、百合片等，用文火慢熬，煮好后先祭祖先、神靈和戶庭土地，再全家食用。有意識(shí)地留些剩粥，取“年年有余”的吉祥寓意。?

2、吃臘八糝飯?：這是蘭州特色食物，由臘八粥演變而來，口感更稠。制作方法是：臘八前一天將黃豆、豌豆等煮熟；臘八當(dāng)天凌晨，將小米、大米、糯米煮成粥，再加入熟豆類和白面攪成“糝飯”，有條件者會(huì)加肉臊子增香。?

3、大掃除?：臘八被視為過年的開端，傳統(tǒng)上人們會(huì)在這天進(jìn)行大掃除，打掃房前屋后，以整潔環(huán)境迎接新年。?

4、其他習(xí)俗?：傳統(tǒng)上蘭州人沒有腌臘八蒜的習(xí)俗，但隨著人口流動(dòng)，這一習(xí)俗近年才逐漸出現(xiàn)。此外，部分家庭會(huì)將臘八粥涂抹在灶間、院門、井臺(tái)、棚圈等處，以避邪驅(qū)禍、祈求六畜興旺。

二、天水

在天水，臘八節(jié)是春節(jié)慶祝活動(dòng)的開端，承載著豐富的傳統(tǒng)習(xí)俗，主要包括吃“米糝糝”、打“冰馬”以及熬制臘八粥等。

1、吃“米糝糝”?：這是天水地區(qū)極具特色的臘八節(jié)飲食習(xí)俗。米糝糝并非簡(jiǎn)單的粥，而是一種由?大米和小米熬成的粥底?，加入?炒制的瘦肉臊子?，再用?玉米面馓成馓飯?，最后以?酸菜?調(diào)味的復(fù)合食物。其特點(diǎn)是肉、米、面、菜俱全，營(yíng)養(yǎng)豐富且易于消化，被當(dāng)?shù)厝艘暈椤巴ɑ睢保ㄒ鉃槭鏁场⒔】担┑募哑贰＿^去，臘八節(jié)這天，許多家庭會(huì)用米飯代替平日的面條，配上洋芋菜，作為節(jié)日的特別餐食。

2、打“冰馬”?：這一習(xí)俗指在臘八節(jié)當(dāng)天，人們前往河邊或山泉處，用工具（如镢頭）將凍得堅(jiān)實(shí)的冰塊敲碎、取回。取回的冰塊會(huì)被存放在籃中冷藏，待到年后立春，氣候干燥、老人易咳嗽時(shí)，將冰塊融化成水飲用，被認(rèn)為有?止咳?的功效。有趣的是，民間相信臘八節(jié)這天吃的冰不會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

3、熬制臘八粥?：雖然“米糝糝”是本地特色，但受全國性習(xí)俗影響，用多種谷物、豆類、干果（如薏米、桂圓、蓮子、紅棗、小米、綠豆等）熬制的?臘八粥?也在天水家庭中流行。它象征著豐收與團(tuán)圓，是臘八節(jié)不可或缺的節(jié)令食品。?

4、其他相關(guān)習(xí)俗?：臘八節(jié)也被視為“年”的正式起點(diǎn)，民間有“過了臘八就是年”的說法。此后，人們會(huì)陸續(xù)開始?殺年豬、磨面、榨油?，為春節(jié)做準(zhǔn)備，村莊里也逐漸響起歸家游子的腳步聲，年味日益濃厚。

三、平?jīng)?/strong>

在平?jīng)龅貐^(qū)，臘八節(jié)的習(xí)俗主要圍繞著食用一種被稱為“臘八粥”或“糊心飯”的傳統(tǒng)食物展開，這一習(xí)俗承載著祈福、紀(jì)念和迎接新年的寓意。 平?jīng)鋈伺D八節(jié)的主食是“糊心飯”，這是一種將面食與粥同煮的特色食物。其基礎(chǔ)原料通常包括大米、小米、黃米和各種豆類（如紅豆、黃豆、扁豆等）。?有些家庭還會(huì)在粥中加入肉丁、咸菜丁以及油、鹽、蔥、姜等佐料，以增加風(fēng)味；也有簡(jiǎn)單的做法，僅選用玉米和豆類熬制。? 在食用前，有老輩人會(huì)在每個(gè)門扇上貼門畫的地方粘一點(diǎn)粥，戲稱是“糊住了門神的嘴”，寓意不讓門神向天庭報(bào)告家中的不好的事情，以求平安。?臘八粥熬好后，通常會(huì)留一些，之后每天早飯燒少量的稀粥喝，一直持續(xù)到臘月二十三，象征著“連年有余”。? 在平?jīng)鍪械某缧趴h，臘八節(jié)當(dāng)天會(huì)為公眾免費(fèi)派送臘八粥，寓意著團(tuán)圓幸福、健康長(zhǎng)壽，體現(xiàn)了節(jié)日的溫情與社區(qū)關(guān)懷。?此外，有習(xí)俗記載在臘八的前一天晚上，會(huì)盛一碗清水放在窗外凍結(jié)，翌日清晨觀察碗中冰面哪一方突起，以此來預(yù)測(cè)來年哪一方的收成會(huì)好。?

四、白銀

白銀地區(qū)的臘八習(xí)俗融合了傳統(tǒng)北方風(fēng)俗與地方特色，主要圍繞食用臘八粥（或臘八飯）、祭祀祈福以及為過年做準(zhǔn)備展開。 食用臘八粥/臘八飯，這是白銀地區(qū)最核心的習(xí)俗。人們會(huì)用大米、小米、紅棗、花生、各種豆類（如紅豆、綠豆、扁豆）、蓮子、枸杞等食材熬制臘八粥。在白銀農(nóng)村，過去更流行一種稱為“臘八飯”的吃法，即將煮爛的米飯與肉臊子、豆腐、切好的面條一同燴煮，香氣濃郁。?有說法認(rèn)為，臘八飯煮得越早，來年的莊稼成熟得也越早。? 在食用前，有將第一碗粥或飯潑灑、涂抹于門框、灶臺(tái)、樹木、水井、雞舍、豬圈等處的習(xí)俗，以此感謝神靈和家中一切生產(chǎn)、生活用具的恩賜，祈求來年平安、五谷豐登。?這一行為體現(xiàn)了對(duì)自然和生活的感恩之心。 熬制的臘八粥或飯不能一次吃完，必須留下一部分，掛在屋外的墻上或存入糧倉，寓意“年年有余”、“家有存糧，心中不慌”。這部分留存的食物，有些家庭會(huì)留到大年三十再吃。?

五、武威

武威是一個(gè)農(nóng)業(yè)城市，它的臘八飯主要以雜糧為主，人們稱之為“素臘八”。寓意來年五谷豐登、風(fēng)調(diào)雨順。 主要食材?通常包含八到十種雜糧，如紅豆、腦核豆、黃豆、青豆、扁豆、豌豆等，講究使用當(dāng)年新鮮食材，提前半個(gè)月備料。除雜糧飯外，武威人也吃大米稠飯、扁豆飯或稠飯，煮熟后常配炸馓子、麻花同食，民俗稱為“扁豆粥泡馓”。 食用“素臘八”不僅為祈求豐收吉祥，傳統(tǒng)上還需分享給親鄰，并留有剩余，象征“年年有余”。

?六、嘉峪關(guān)

在嘉峪關(guān)，臘八節(jié)是春節(jié)慶祝活動(dòng)的開端。臘八節(jié)當(dāng)天，家家戶戶會(huì)提前一晚將各種豆類（如黃豆、黑豆、紅豆）和谷物（如小米）浸泡，第二天清晨熬煮成臘八粥。粥中常會(huì)加入面丁，形成獨(dú)特的“臘八面粥”?。人們相信喝臘八粥能驅(qū)寒保暖、祈求五谷豐登，且粥的食材越豐富，寓意越吉祥，有的家庭甚至?xí)蒙鲜畮追N原料?。 熬好的臘八粥會(huì)先用于祭祀祖先和神靈，如灶神、門神等，以表達(dá)感恩和祈求來年平安。部分家庭會(huì)將粥涂抹在院門、井臺(tái)、棚圈等處，寓意避邪驅(qū)禍、六畜興旺?。同時(shí)，人們也會(huì)到寺院上香、誦經(jīng)，用臘八粥供佛?。 喝過臘八粥后，人們便正式進(jìn)入辦年貨、掃塵、寫春聯(lián)等春節(jié)準(zhǔn)備階段，民諺“過了臘八就是年”在嘉峪關(guān)廣為流傳?。

七、敦煌

在敦煌，臘八節(jié)的風(fēng)俗融合了佛教傳統(tǒng)與民間習(xí)俗，核心活動(dòng)圍繞著“沐浴”、“食粥”和“燃燈”展開，寓意著祛病除障、溫暖希望與感恩回饋。

1、?沐浴更衣，祛病除障?：敦煌文獻(xiàn)記載，臘八日沐浴源于佛陀釋迦牟尼在菩提樹下悟道前，于尼連禪河洗凈身心的故事。人們相信，這天沐浴能“轉(zhuǎn)障除萬病”，具有特殊的療愈意義，因此這一習(xí)俗在當(dāng)?shù)匮永m(xù)不絕。?

2、?熬煮施粥，溫暖希望?：敦煌寺院僧人傳承了佛陀食用“乳糜”的傳統(tǒng)，用油、酥、面、呵梨勒（一種藥材）等食材制作具有藥膳功能的“藥食”或“乳藥”來食用。這演變?yōu)榻袢盏呐D八粥，其原料包括多種谷物、豆類、干果和藥材，不僅暖身，更寄托了對(duì)健康、平安的美好祝愿。?現(xiàn)代敦煌人普遍在這一天喝臘八粥，將其視為一種充滿溫暖、美好與希望的世俗儀式。?

3、燃燈供奉，紀(jì)念成道?：作為紀(jì)念釋迦牟尼佛成道的重要日子，敦煌莫高窟等佛教圣地歷來有在臘八節(jié)舉行燃燈活動(dòng)的傳統(tǒng)，以燈火象征智慧與光明，照亮覺悟之路。?這一莊嚴(yán)的宗教儀式與民間的施粥、沐浴相結(jié)合，共同構(gòu)成了敦煌臘八節(jié)獨(dú)特的文化景觀。?

八、定西通渭

喝臘八粥?，這是定西通渭地區(qū)最核心的臘八習(xí)俗。人們會(huì)在這一天熬制臘八粥，通常以大米、小米、豆類等雜糧為原料，寓意著祈求來年五谷豐登、生活富足。臘八粥不僅供家人食用，有時(shí)也會(huì)分享給鄰里或特定群體，傳遞溫暖。例如，通渭縣博物館曾在臘八節(jié)為環(huán)衛(wèi)工人舉辦“濃情臘八”活動(dòng)，贈(zèng)送熱騰騰的臘八粥，體現(xiàn)了這一習(xí)俗的社會(huì)關(guān)懷內(nèi)涵。? 雖然通渭的臘八節(jié)以喝粥為主，但作為“過了臘八就是年”的重要節(jié)點(diǎn)，它也標(biāo)志著年節(jié)準(zhǔn)備的開始。在通渭的一些地方，臘八前后會(huì)開始制作其他傳統(tǒng)年食，如糖瓜，這為后續(xù)的春節(jié)習(xí)俗（如小年祭灶）做準(zhǔn)備。

當(dāng)最后一勺臘八粥的甜香飄散在隴原的冬日里，甘肅各地的臘八節(jié)也悄然畫上溫暖的句點(diǎn)。從蘭州街頭到平?jīng)龅貐^(qū)，從白銀鄰里到天水河畔，這些承載著五谷豐登祈愿的習(xí)俗，早已超越了節(jié)日本身，化作甘肅人心中最質(zhì)樸的年味記憶。一碗粥里熬的是千年的傳承，一塊冰中凍的是對(duì)自然的敬畏，而鄰里間傳遞的甜糯，則讓寒冬的西北大地始終流淌著人情的溫度。臘八節(jié)落幕了，但那份對(duì)生活的熱愛、對(duì)團(tuán)圓的期許，正隨著灶臺(tái)上的余溫，悄然孕育著新年的希望。?