35平小店，日營收1.4萬！現(xiàn)炒快餐又出新模式

文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 小魚

現(xiàn)炒快餐又出新模式！

近日，職餐注意到一個主打 “明廚現(xiàn)炒” 的快餐新品牌 ——火高高明廚現(xiàn)炒！

它以一套精簡的模型在廣州快速落地：最小門店僅35平米，日營收卻能做到1.4萬元。

產(chǎn)品上，每日只做10道現(xiàn)炒菜，并延伸早餐系列，實現(xiàn)全時段覆蓋。

價格上，定位十分親民：炒菜類價格5元起，現(xiàn)炸油條1元/根、牛肉水煎包1.5元/個。

渠道上，品牌不做外賣，轉(zhuǎn)而通過 “外送+外帶+外擺”深耕線下，構(gòu)建起扎實的營收體系。

在快餐業(yè)追逐 “大而全”、深陷線上流量內(nèi)耗的當(dāng)下，這種逆向操作的極簡模型，反而跑出了可觀的單店效益。

這家小店究竟如何運轉(zhuǎn)？它的模式能否為快餐行業(yè)提供另一種生存樣本？

面積均小于60㎡，走小店模式！

據(jù)職餐記者了解，火高高原為小女當(dāng)家旗下子品牌，現(xiàn)已獨立運營。其品牌操盤手曾擔(dān)任南城香、老鄉(xiāng)雞及小女當(dāng)家等品牌的經(jīng)營顧問。

目前火高高已開設(shè) 3 家門店，其中最小門店面積僅 35 平方米。在經(jīng)營成績上，火高高已展現(xiàn)出可觀的單店盈利能力：57㎡的南山工勘店日營業(yè)額約 1.7萬元，35㎡門店日營收達1.4萬元，47㎡門店日營收為9930元。

支撐其高效運營的關(guān)鍵在于精準(zhǔn)的選址策略。火高高鎖定高流量商圈，尤其注重貼近寫字樓與通勤動線。以南山工勘店為例，該店步行4分鐘可達地鐵站，周邊環(huán)繞多棟寫字樓，能高效承接上班族及流動客群，為門店提供穩(wěn)定且持續(xù)的客流基礎(chǔ)。

雖然門店面積不大，但火高高的門頭卻很大 —— 大紅底色配上 “火高高明廚現(xiàn)炒快餐” 幾個白色大字，一眼就能看到。店內(nèi)則以原木色為主調(diào)，營造出簡約、家常的就餐氛圍，整體識別度很高。

不過，為了適應(yīng)更豐富的運營需求，后續(xù)門店面積將調(diào)整至50–100平方米，在延續(xù) “小店邏輯” 的基礎(chǔ)上，進一步提升門店承載力。

覆蓋早、中、晚三餐！

1天只賣10道炒菜，明廚現(xiàn)炒!

1）店內(nèi)兩口大鍋，大廚明檔現(xiàn)炒

正如其名 “火高高明廚現(xiàn)炒快餐”，品牌緊扣 “現(xiàn)炒” 定位。

從門店設(shè)計到產(chǎn)品理念均圍繞這一關(guān)鍵詞展開。門店全面采用明檔廚房設(shè)計，將烹飪過程完整透明化。

顧客無需入店，在門外即可清晰看見店內(nèi)廚師，在兩口大鍋前現(xiàn)場快炒的全過程，直觀感受 “鍋氣”。

店內(nèi)突出展示 “堅持好食材?現(xiàn)炒更好吃” 的品牌口號，并強調(diào) “甄選食材，每日鮮供，猛火現(xiàn)炒、鍋氣十足” 的產(chǎn)品理念，強化 “現(xiàn)炒” 的價值認知。

另外，店內(nèi)所有面點也均由師傅現(xiàn)場蒸制，從炒菜到主食，全程體現(xiàn)“即制即售”的新鮮。

2）極簡產(chǎn)品線，只有10道炒菜

產(chǎn)品上，火高高主動收縮了產(chǎn)品線，每日供應(yīng)的炒菜固定為10道。

以12月17日的菜單為例，涵蓋紅燒肉、蘿卜燒牛腩、貢椒炒雞、煙筍炒臘肉、辣椒炒肉及小炒豬肝等多款經(jīng)典家常菜。不僅如此，門店還上新了2道涼菜。

在此基礎(chǔ)上，品牌著力突出辣椒炒肉、招牌紅燒肉與小炒黃牛肉作為三大招牌，強化產(chǎn)品記憶點。

這 10 道菜并非一成不變。火高高建立了每日更新菜單的機制，在保持主線產(chǎn)品穩(wěn)定的同時，通過適量輪換維持新鮮感。這一高度精簡的產(chǎn)品策略，正是其作為小店模型提升坪效與人效的關(guān)鍵所在。

3）延伸早餐，走全時段模式

在聚焦炒菜的同時，火高高還延伸出早餐系列，進一步拓寬經(jīng)營時段。

通過新增手工油條、牛肉水煎包、手工大包子等多款現(xiàn)制面點，形成了“早餐主推面點、午市專攻現(xiàn)炒、晚市兼有兩者”的全時段產(chǎn)品線。

這樣一來，品牌不僅覆蓋了不同時段的消費需求，也顯著提升了門店的空間利用與運營效率。

4）“一口價”定價，早餐價格1元起

價格上，菜品根據(jù)葷素類別進行分級定價：素菜統(tǒng)一為5元，小葷類定價8–9元，大葷類則為11–13元。米飯定價3元，并支持無限續(xù)加，進一步強化性價比感知。

為方便顧客快速決策，每道菜品均附有價格標(biāo)簽，顧客可在門外排隊時按需自選。例如，紅燒肉、蘿卜燒牛腩作為大葷，售價13元；辣椒炒肉、小炒豬肝歸類為小葷，定價9元；貢椒炒雞與煙筍炒臘肉售價11 ；而有機花菜等素菜則為5元。

早餐系列同樣延續(xù)高性價比策略，以低價格吸引客流：手工油條僅售 1 元，牛肉水煎包為 1.5 元，手工大包子、八寶粥和小米粥均定價 3 元。

不做外賣，靠外送、外帶、外擺“補營收”！

與多數(shù)小店依賴外賣的模式不同，火高高不做外賣！

雖然不做外賣，但火高高通過“外送+外帶+外擺”的組合，構(gòu)建出獨特的線下營收模型。

外送：企業(yè)團餐定點配送。為承接周邊寫字樓用餐需求，火高高推出“團餐直送”服務(wù)。該服務(wù)以微信群運營，顧客通過“接龍”預(yù)訂，門店以6份起送，向附近企業(yè)提供定點配送，以輕量化覆蓋團體場景。

外帶：動線設(shè)計支持即取即走。門店在門外分設(shè)了炒菜與面點兩個檔口，便于快速打包。早餐時段還會在門口增設(shè)小推車售賣面點，進一步方便顧客即買即走。

外擺：靈活拓展經(jīng)營面積。火高高積極利用外擺區(qū)域增加座位。以南山工勘店為例，店內(nèi)57平方米，通過外擺增設(shè)近10張餐桌，顯著提升了整體接待能力。當(dāng)然，外擺的有效運營也對選址提出了更高要求，這也要求門店在拓展時會優(yōu)先選擇具備合規(guī)外擺條件的物業(yè)。

此外，為全面提升運營效率，火高高全面使用一次性餐具，覆蓋堂食與外帶。外擺區(qū)還常備自助打包袋與茶水臺，在精簡人力的同時，保持服務(wù)便利性。

通過這一系列設(shè)計，火高高在“不做外賣”的前提下，依然覆蓋了團餐直送、即時外帶、便餐小聚等多類用餐需求，構(gòu)建出可持續(xù)的線下經(jīng)營模型。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

在高成本擠壓的當(dāng)下，快餐行業(yè)正面臨嚴(yán)峻的生存壓力。火高高的探索，為此提供了一個破局視角：

該模式走極簡的“小店”模型，以“明廚現(xiàn)炒”建立信任，用“10 道炒菜”聚焦效率，借“全時段”提升空間利用率；

再通過“外擺+外送+外帶”構(gòu)建線下營收閉環(huán)，實現(xiàn)了高坪效與人效，形成一套不依賴外賣的實體運營體系。

這本質(zhì)上是一場圍繞“極致微店”的深度試水。它未必是普適答案，卻為行業(yè)提供了一個真實可參照的實體運營樣本。

在成本高企的當(dāng)下，聚焦單店、做深效率、守住“現(xiàn)炒”與“實惠”，或許正是一條更具韌性的生存路徑。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽