浙江
寒意漸濃
本地“霜打菜”迎來風(fēng)味最佳期
青菜、蘿卜、菠菜等經(jīng)霜浸潤的
蔬菜扎堆上市
成為市民冬季餐桌上的“時令新寵”
供銷兩旺的熱鬧景象
為冬日增添了幾分煙火溫情
走進(jìn)菜場，盡管室外寒氣襲人，蔬菜交易區(qū)卻是一派熱鬧景象。不少攤主們將帶著鮮活露水痕跡的霜打菜擺上顯眼位置，深綠色的菜葉透著新鮮勁兒，吸引著不少市民駐足選購。蔬菜區(qū)攤主呂賽飛介紹，今年氣候適宜，本地蔬菜供應(yīng)充足，霜打菜品種齊全，口感和品質(zhì)都屬上乘，上市后一直很受歡迎，每日銷量都很可觀。
市民對霜打菜的偏愛，源于其獨特的風(fēng)味與營養(yǎng)。所謂“霜打菜”，是指經(jīng)過夜間低溫霜凍的蔬菜。霜降后較大的晝夜溫差會觸發(fā)蔬菜的“抗寒機(jī)制”，為抵御低溫，蔬菜會將體內(nèi)部分淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖等可溶性糖分，這一過程不僅提升了蔬菜的抗凍性，更讓其口感變得格外清甜鮮嫩，粗纖維也更為柔和。同時，低溫環(huán)境還會讓菠菜、白菜等蔬菜的維生素C等營養(yǎng)成分有所積累，讓美味與營養(yǎng)兼得。
“霜打后的青菜炒著吃最香，又鮮又嫩，幾乎每天都會買點嘗嘗。”正在選購的沈阿姨坦言，“霜打菜”早已是家中冬季餐桌的必備食材。簡單的烹飪方式，就能激發(fā)其本身的清甜，這是大自然賦予冬日的專屬滋味。
一口又鮮又嫩的“霜打菜”
藏著象山人冬日的飲食情懷
這股應(yīng)季而來的“舌尖熱潮”
帶著自然饋贈的清甜風(fēng)味
成為尋常百姓家餐桌上
不可或缺的一抹亮色
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來源：象山縣傳媒中心
作者：葛益芝 汪平
一審：陳雨露
二審：鄭丹鳳
三審：方子龍
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