小時候不愛吃的丑菜，又在江浙滬火起來了？

作者 | 錢雨朦

“一顆一斤左右，1.5元一斤，一下子賣出去了三千塊。”

12月初，江蘇南通如皋的自家菜地里，曹先生和菜販剛達成了今年冬天的第一筆“大買賣”。眼前沾著霜氣的菜，比“站”起來的白菜顏色更深，還貼地生長，呈現層層疊疊的好看紋路，本地人形象地稱它為“趴趴菜”或“黑菜”。

一轉頭，在上海梧桐區的延慶路菜場里，菜販趙姐指著眼前的黑菜告訴我：“如皋的黑塌菜，早上剛到，現在5塊錢一斤，去年能賣到7塊8塊，回家炒冬筍，很香的。”

△逢年過節，如皋黑塌菜賣到了400克9.39元。（圖/小紅書截圖）

“小時候不愛吃的苦菜，現在一下子就養生了？”許多南通人都在社交平臺上感慨，這種冬天自家飯桌上最不起眼的家常菜，在外地都快吃不起了。更多周邊省市乃至海外的網友，開始找如皋人“代購”，甚至在自家陽臺種黑塌菜，對沖起飛的菜價的同時，還能吃上一口新鮮。

黑塌菜為什么從江浙綠葉菜里脫穎而出，成了明星菜？菜價高過肉價的當下，一棵菜背后的養生風，到底是怎么刮起來的？

在江浙滬，有一句俗語：“三天不見青，兩眼冒金星。”說的就是這一帶人飯桌上必不可少的青菜。在講究的江南人眼里，青菜特指綠葉菜，北方常見的豆角、茄子，不在其列。

這兩年的冬天，一種叫黑塌菜的綠葉菜忽然火了。

12月初，中國日報英文版China Daily在一篇文章里專門介紹了黑塌菜（Tatsoi）：一種南通如皋的特色農產品，有鮮嫩甜美的口感，富含維生素和礦物質。

△黑塌菜火出國門。（圖/ChinaDaily）

翻開黑塌菜的簡歷，大家其實并不陌生，它也叫塔菜，是中國人愛吃的綠葉白幫青菜，屬于十字花科植物。外形上，其葉面貼地生長，呈現烏黑色澤，有人送其“菜中黑珍珠”的美譽。除了如皋黑塌菜，安徽、江蘇等多地都有種植其他品種。

提起綠葉白幫青菜，江浙滬一帶的人，可能更熟悉“上海青”。其有著標志性的胖胖的葉柄，葉片舒展，口感酥糯，因上海農科院在上世紀八十年代針對病蟲害研發出來的特有品種而得名，一度是上海人的驕傲。

△長相很有辨識度的上海青。（圖/IC Photo）

當然，上海人更習慣稱其為“矮腳青”。矮腳青的幼苗是雞毛菜。如今，隨著種植的普遍化，上海青和雞毛菜都走向了全國人民的飯桌。而黑塌菜還沒到如此普及的地步，也遵循了物以稀為貴的樸素規律。

此外，吃黑塌菜還是個比較講究的事情，這也就不得不提到秋冬“霜打菜”的含金量。在霜凍等氣溫低下的環境里，青菜會釋放更多的糖分來保護自己生長的需求。在這個過程中，黑塌菜本身的苦味會褪去。

有經驗的掌勺者，不會在11月黑塌菜剛上市的時候就去搶購，而是等天氣再冷一些，菜經凍之后，再去享受這種“苦盡甘來”。簡單的清炒或燉湯，就能吃到食材本身的甜味。

△2025年12月26日，江蘇南通，農戶在黑塌菜種植基地。（圖/視覺中國）

文化習俗上，江浙滬人其實一直有吃黑塌菜的傳統。比如，汪曾祺在《遠方有人在歌唱》中寫冬天吃的菜，就包含了烏青菜：“烏青菜塌棵，平貼地面，江南謂之‘塌苦菜’。”他還寫自己祖母在后園菜地種烏青菜的過程。至于做法，“烏青菜和‘蟹油’同煮，滋味難比。”

借著黑塌菜“脫苦”的諧音寓意，如今，很多上海人每到過年，飯桌上也都會有黑塌菜冬筍的一道菜，寓意新一年往好的走。

雖然吃塌菜的傳統由來已久，但這兩年黑塌菜的火，背后還是離不開商業品牌的包裝和地方政府的助推。

在社交媒體上許多關于黑塌菜的介紹中，如皋“長壽之鄉”的名號頻頻出現。據如皋市民政局統計，截至2024年初，當地百歲老人多達590位。

△如皋市東方大壽星園。（圖/視覺中國）

有一種說法是，如皋的土壤富含硒和多種礦物質，為黑塌菜的生長提供了理想的自然環境。按一方水土養一方人的常識來看，生活在這里的人長壽多福，興許也與長期食用黑塌菜有關。

于是，黑塌菜就趁著健康養生的風潮，搖身一變 成了網紅 “長壽菜”。

在安利全國人民“長壽菜”的這條路上，來自如皋的著名連鎖餐飲品牌和府拉面可謂功不可沒。它不只把黑塌菜帶到了全國餐廳標志性的“書房”里，還回到如皋的菜地里，和當地菜農走心聊天寫故事。

△和府拉面拍攝的菜農故事。（圖/網絡截圖）

當質樸的老人用帶著方言口音的普通話說著“我從小吃到老”時，不由得讓人聯想起光明莫斯利安酸奶當年那句 “長壽村的秘密”標語。

另一邊，趁著商業力量的火熱，如皋地方似乎也發現了流量密碼。這兩年，當地一直在做標準化種植，統一供種、集中育苗和規范化管理黑塌菜。2萬畝的種植面積，讓地方特產黑塌菜變成了國家地理標志產品，甚至成了如皋發展的主要產業之一。

△如皋市下原鎮的村民在花園頭村黑塌菜種植基地直播推介如皋黑塌菜。（圖/視覺中國）

第一次在央視看到自己從小吃到大的黑塌菜時，在上海工作的如皋人小夏很震驚，“就像是從小都沒被注意到的村里小孩，忽然有出息了衣錦還鄉的感覺。”

小夏清晰地記得，小時候一到冬天，飯桌上會出現各種黑塌菜元素。比如奶奶會用灶火做菜飯，不一定會放咸肉，但吃的時候一定要挖一勺豬油在碗里，還必須搭配焦香的鍋巴，她能一下子吃兩碗。除夕守歲時，家里還有用黑塌菜燉煮粉絲湯的習慣，黑塌菜很耐煮，在鍋里等著大家吃完大魚大肉之后，來一碗清香爽滑漱口過胃。

△在如皋，很多老人會挑著自家地里種的菜出來賣。（圖/IC Photo）

在沒有暖氣的江浙滬，冬天總是顯得很漫長。那時候的小夏總是會想，黑塌菜都“吃吐了”，春天怎么還沒有到？如今，待在老家的時間變少了，在外面可以吃的美味也越來越多，卻開始懷念那一口簡單的炒青菜。

黑塌菜走紅網絡后，小夏還特地讓父母從老家寄來一些，分給同事和朋友。

盡管她也說不清吃了黑塌菜，到底能活到多少歲，但她有機會借著“討菜”的由頭和家里老人多聊聊了。“奶奶，你知道嗎？你種的黑菜，鎮上菜市場才賣幾毛錢一斤的，大家在大城市搶著高價買呢。”電話那頭的奶奶爽朗地笑了。

參考資料：

如皋黑塌菜火向國外！如皋發布，2025-12

當一個南方人在北方說：加個青菜吧……企鵝吃喝指南，2023-01

一棵名叫“上海”的青菜，原來也是個傳奇，上海市民生活指南，2021-05

如皋百歲老人達590人創新高，南通日報，2024-01

編輯：曾寶氣；校對：嚴嚴；排版：土土

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“你有吃過黑塌菜嗎？”