湖北
大雪過后，山色轉(zhuǎn)寒
恩施人的冬天卻已熱氣升騰
殺年豬，吃刨湯
這不只是一頓飯
更是土家族與土地
時節(jié)的約定
日前，恩施向球全國全宇宙遞來一封
帶著暖意和臘香的請?zhí)?br/>
“刨湯宴”美食地圖正式上線
循著地圖，你不僅能嘗到
第一口滾燙的鮮
更能看見鄉(xiāng)鄰的笑容
聽見灶火與杯盞輕碰
在暖意中觸摸武陵山區(qū)
生生不息的年俗
據(jù)了解，恩施“刨湯”文化底蘊深厚，吃法講究“鮮”與“熱”。新鮮的胛子肉、里脊肉、豬肝和血旺等，講究現(xiàn)切現(xiàn)涮，入鍋即熟，蘸上香辣蘸水，便是土家人冬日待客最具溫度的風(fēng)味儀式。
刨湯宴冷知識
選日子有講究：傳統(tǒng)上要避開“四六不宰豬，逢亥不舉刀”的日子，還要看家主、主婦和“刀兒匠”（屠夫）的生肖是否相沖。
接血旺是關(guān)鍵：宰豬時講究“過山快”，豬血要用放了鹽和淀粉的木盆穩(wěn)穩(wěn)接住，這樣血旺才嫩滑。
酸辣椒是靈魂：點化刨湯的，往往是土家阿媽從老壇舀出的那勺酸辣椒，酸洌開胃，醇厚暖身。
這張美食地圖，正是為了讓大家能便捷地找到這份地道的年味。以下是本次活動的重點特色村及參與商戶名單（建議收藏）：
恩施市
白果鄉(xiāng)下村壩村：湖北墨耕農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
白楊坪鎮(zhèn)龍趕湖村：恩施市龍趕湖農(nóng)旅產(chǎn)業(yè)專業(yè)合作社、恩施州龍趕湖文化科技有限公司
三岔鎮(zhèn)燕子壩村：恩施市楊家小院
利川市
汪營鎮(zhèn)齊躍橋村：恩施思清農(nóng)業(yè)有限公司、利川市樂在齊悅民宿館、利川市北緯三十度生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
團堡鎮(zhèn)野貓水村：利川市陽光土灶農(nóng)莊
柏楊壩鎮(zhèn)欄堰村：利川市田園休閑農(nóng)莊、利川市漁樵餐飲服務(wù)有限公司、利川市竹林灣民宿餐飲
建始縣
業(yè)州鎮(zhèn)金建社區(qū)：湖北逸野豐生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司
茅田鄉(xiāng)小茅田村：燈火闌珊酒店、恩施州建始縣茅田鄉(xiāng)智慧養(yǎng)老服務(wù)有限公司
巴東縣
沿渡河鎮(zhèn)野馬洞社區(qū)：巴東縣纖夫人家餐飲店、巴東神農(nóng)溪景區(qū)旅游發(fā)展有限公司、巴東縣沿渡河騰發(fā)柴火灶
茶店子鎮(zhèn)朱砂土村：巴東驛見泰來酒店管理有限公司
信陵鎮(zhèn)土店子村：巴東縣縵山云府民宿中心、巴東縣將軍山農(nóng)牧開發(fā)有限公司、巴東縣火爐子生態(tài)農(nóng)場
宣恩縣
椒園鎮(zhèn)黃坪村：宣恩縣椒園鎮(zhèn)壹加壹農(nóng)家樂、宣恩縣香里香親農(nóng)莊、恩施阿尼阿茲旅游發(fā)展有限公司
沙道溝鎮(zhèn)兩河口村：宣恩忠峒文化傳播有限公司、宣恩縣彭家寨味道
咸豐縣
唐崖鎮(zhèn)彭家溝村：咸豐縣彭家溝黑豬泡湯餐飲館
曲江鎮(zhèn)灣田村：咸豐縣青年公社家庭農(nóng)場
來鳳縣
舊司鎮(zhèn)后壩村：湖北宏蚨祥農(nóng)牧業(yè)科技發(fā)展有限公司
仙佛寺管委會仙佛寺村：來鳳梵樂小苑農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營部、來鳳縣鳳頭香餐飲店
鶴峰縣
中營鎮(zhèn)大路坪村：鶴峰縣清源鴻輝餐飲有限責(zé)任公司、鶴峰縣三源山莊
燕子鎮(zhèn)清湖村：恩施州國英餐飲有限公司
下坪鄉(xiāng)留駕村：鶴峰縣鶴望山居民宿館
曾創(chuàng)世界紀錄的豪邁年味
恩施的刨湯宴，不僅是一種美食，更是一種豪邁的文化體驗。
2017年，宣恩縣獅子關(guān)景區(qū)舉辦的刨湯民俗文化藝術(shù)節(jié)，吸引了2198人參與，經(jīng)世界紀錄官方現(xiàn)場認證，成功創(chuàng)造了“參與人數(shù)最多的刨湯宴”世界紀錄。
“沒有一只豬能在冬天‘活著’走出恩施。”
這話豪爽幽默
也道出恩施冬日最質(zhì)樸的熱情
柴門虛掩，灶火已旺，暖酒正溫
這一席，邀你共赴
（素材來源：恩施州融媒體中心、利川市融媒體中心、巴東縣融媒體中心）
來源：極目新聞（記者：李博）
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