Young品研習社｜白酒品評“七重試煉”： 以匠心堅守致敬奮斗之路

10月16日，由中國酒業協會主辦、貴州茅臺醬香酒營銷有限公司協辦、茅臺王子酒獨家冠名的2025“茅臺王子杯”全國大學生白酒品評技能大賽總決賽在武漢圓滿落幕。

含留學生在內的全國200余名青年學子同臺競技，在賽場上精準辨別酒樣香型、酒度與品質，彰顯專業能力，綻放青春“硬實力”。 而這些精準品評的背后，是一套年久日深的系統性訓練——白酒品評從不僅靠天賦使然，更是要歷經 “七項核心訓練”的打磨，在反復實踐中筑牢專業根基。

今天，就讓我們潛入不為人知的訓練場，見證專業感官如何從混沌中誕生，“舌尖上的功夫”如何在錘煉中精準。

白酒品評七項訓練：解鎖專業品評進階密碼

一、單體香訓練

在白酒中,一種微量成分所釋放的香氣稱為單體香。白酒的香氣就是各種單體香綜合作用的效果,決定各名優自酒所呈現香氣的重要香味物質是不相同的,各種類型自酒中香氣物質具有各自的特點，有時甚至可能表現為某一種或幾種單體香突出；

乙酸乙酯:呈香蕉或蘋果水果香、味刺激，帶澀味。

乙酸:醋味、強刺激性氣味。

己酸乙酯:鳳梨、蘋果、苘香、八角，具有酒樣香氣。

乙醛:辛辣的青草味、生青味、清漆味，

異戊醇:無色透明有特殊臭味的液體，具有雜醇的氣息和味道。

只有精準拿捏這些 “香氣分子”，才能在復雜酒樣中拆解層次。如醬香型白酒以茅臺王子酒為例，其主要特征物質是吡嗪類化合物，這類化合物具有典型的烤香、堅果香和類大豆發酵香氣，是烤香和醬香的重要貢獻者。

二、酒度差訓練

酒度差的判定訓練，是不靠儀器，建立喉嚨里的“酒精標尺”，每位品酒員需掌握的基本技能。

酒度差的考察一般有兩個形式：

1.是判斷酒度的高低，并按酒度高低進行排序,一般為3°差和5°差。

2.是將酒度差考察穿插在典型性和質量差的考察當中,按要求判斷出某一個酒樣的酒精度。

三、質量差訓練

這是品評的“靈魂訓練”，核心是分辨酒體優劣：聚焦香氣純凈度、口感協調性、回味持久性等正向指標，規避邪雜味、水感分離、后苦殘留等負向缺陷。利用我們所掌握的一切品評方法和技巧去分辨各種類型白酒的質量優劣,甄選出如茅臺王子酒般的品質好酒，再對比劣質酒樣，讓學習者快速建立“好壞酒”的評判標準，輔助辨別假冒偽劣產品，確定質量等級,更可為酒體設計提供參考意見。

四、再現性訓練

再現性的考察是典型性、質量差與重復性考察的升華, 其核心是品酒師在排除環境溫濕度、心理狀態等干擾，確保同一酒樣在不同場景下品評結論高度一致，建立穩定的感官記憶庫。這對品酒師的綜合素質和對酒樣準確性的把握能力都有著極高要求，其檢出力、識別力、記憶力、表現力缺一不可。

五、重復性訓練

品酒師對于酒樣重復性判斷的準確度決定了企業產品質量批次的穩定性。品酒師如何通過感官判斷酒的質量,如何確保評價的穩定性和統一性,這便是重復性訓練的目的。

六、典型性訓練

典型性是白酒的“身份標識”，是白酒品評中至關重要的一環，每一杯典型性酒樣都代表著不同廠家和香型的白酒風格和特點。識別典型性可以加深對各大香型的認識熟悉和了解每個廠家的風格特點，牢記白酒制作工藝。

認識了白酒的典型性才是認識了白酒,認識了香型，認識了風格。

茅臺王子酒完美延續了茅臺酒的醬香典型風格——“醬香典雅、酒體豐滿、醇和協調、回味悠長、空杯留香持久”，是醬香型白酒典型性的絕佳范本。

七、味覺訓練

在白酒品評中,七分靠聞,三分靠嘗，味覺帶給品鑒者的感受更具有豐富色彩。所謂“人生五味,自在其中”,這句話用在優質白酒帶給人的味覺感受上再合適不過了。“酸、甜、苦、辣、澀、咸、甜、凈、爽、醇”,淺淺一杯白酒,在與舌交融的瞬間,就帶給了品鑒者一個紛繁復雜的味覺世界。

回溯歷史，五次全國評酒大會塑造了中國白酒行業感官品評的“里程碑”，而當今，從更為具體化的“白酒品評七項訓練”，到更具完整性的“白酒感官品評標準”，無一不是一代代酒業人“實踐 — 認識 — 再實踐”的奮斗結晶，這條白酒品評之路從無到有，從小到大的建立，正是與大賽冠名品牌茅臺王子酒“致敬奮斗者精神”的內核不謀而合。

而“茅臺王子杯” 全國大學生白酒品評技能大賽的舉辦，也正是這種奮斗精神的延續。青年學子們在訓練中反復打磨感官能力，在賽場上比拼專業素養，在未來更有望接過酒業傳承的接力棒。茅臺王子酒也將始終陪伴著發展路上的每一位奮斗者，致敬深耕酒業的前輩，亦助力懷揣熱愛的青年，讓奮斗精神在酒文化的傳承中不斷延續、生長，點燃內心的力量。