把“新鮮”標(biāo)出來(lái)：太二全菜單透明分類引領(lǐng)餐飲行業(yè)信任升級(jí)

2025年12月18日，知名連鎖餐飲品牌太二酸菜魚(yú)宣布全面啟動(dòng)全菜單透明分類制度，創(chuàng)新性以食材新鮮度為核心明示原料使用情況，在餐飲業(yè)內(nèi)率先全面實(shí)現(xiàn)正餐全菜單透明化。此舉精準(zhǔn)呼應(yīng)“預(yù)制菜”使用情況標(biāo)識(shí)的監(jiān)管導(dǎo)向，直擊當(dāng)前餐飲行業(yè)的信任危機(jī)痛點(diǎn)，通過(guò)公開(kāi)食材信息與承諾店內(nèi)現(xiàn)制的方式打破信息壁壘，向消費(fèi)者清晰傳遞太二對(duì)“鮮活”的堅(jiān)持，以透明化為餐飲行業(yè)信任體系重建與高質(zhì)量發(fā)展提供了可借鑒的實(shí)踐樣本。

政策與市場(chǎng)雙重驅(qū)動(dòng)，透明化成必然趨勢(shì)

近年來(lái)，連鎖餐飲企業(yè)深化供應(yīng)鏈改革、推進(jìn)食材標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，行業(yè)整體食品安全管控能力與運(yùn)營(yíng)效率顯著提升。但相較于傳統(tǒng)餐廳后廚現(xiàn)場(chǎng)備菜的可視化模式，以中央廚房為代表的食材集中化預(yù)處理環(huán)節(jié)缺乏直觀呈現(xiàn)，消費(fèi)者既難以知曉食材處理全流程，更對(duì)食材新鮮度、制作方式存在困惑，進(jìn)而產(chǎn)生“預(yù)制菜”信任焦慮。在此背景下，政策引導(dǎo)正成為推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型、重建消費(fèi)信心的關(guān)鍵動(dòng)力。

據(jù)悉，國(guó)家多部門(mén)正加快推進(jìn)預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，以此維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，明確傳遞了相關(guān)監(jiān)管導(dǎo)向。因此，餐飲企業(yè)擁抱透明化，是消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)食材新鮮、流程可視的訴求與國(guó)家監(jiān)管雙重驅(qū)動(dòng)的必然趨勢(shì)。

解構(gòu)“透明”：以新鮮度為核心，堅(jiān)守100%門(mén)店現(xiàn)做

太二透明菜單以食材新鮮度為核心分類邏輯，根據(jù)菜品主材的鮮活屬性和預(yù)處理程度，將菜品劃分為四個(gè)類別。其中，面、干貨、醬菜等因客觀條件無(wú)法實(shí)現(xiàn)店內(nèi)現(xiàn)制的輔料和配菜，不納入分類范疇。

A類為最鮮活分類，代表“新鮮主食材制作”，在太二“鮮活模式”門(mén)店的最新菜單中，A類涵蓋活魚(yú)、活蝦、鮮雞、鮮牛肉以及新鮮蔬菜。其招牌酸菜魚(yú)采用每日新鮮配送到店的活魚(yú)，經(jīng)門(mén)店現(xiàn)殺、切片、腌制，搭配非遺傳承工藝制作的酸菜現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煮；生炒菜心和白玉絲瓜等菜品則承諾使用日供新鮮蔬菜，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒。

對(duì)于使用冷凍及預(yù)處理食材的菜品，太二透明菜單同樣進(jìn)行了清晰標(biāo)注：B類的香辣魷魚(yú)須因魷魚(yú)須為冷凍原料歸入此類，C類的川式豬頸肉因采用預(yù)先腌制的生豬頸肉劃分至該類別，D類的虎皮雞爪則基于“雞爪集中烹炸后配送至門(mén)店”的預(yù)處理特性劃分，讓消費(fèi)者直觀知曉食材處理全流程。

“太二的‘鮮活’不是口號(hào)，而是貫穿供應(yīng)鏈、制作流程與消費(fèi)體驗(yàn)的全鏈路承諾。”太二品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“太二始終承諾所有菜品100%店內(nèi)現(xiàn)做，且通過(guò)明廚亮灶讓消費(fèi)者直觀看到烹炒煮炸的過(guò)程。這次圍繞食材新鮮度和預(yù)處理程度打造透明分類，核心是便于消費(fèi)者根據(jù)自身偏好做出選擇，真正將消費(fèi)選擇權(quán)交還給顧客。”

多重價(jià)值破局，推動(dòng)餐飲高質(zhì)量發(fā)展

太二全面啟動(dòng)全菜單透明分類制度，不僅是品牌“鮮活戰(zhàn)略”的深化落地，更在消費(fèi)體驗(yàn)、監(jiān)管實(shí)踐與行業(yè)破局層面構(gòu)建起多重突破性價(jià)值，為餐飲行業(yè)信任體系重建與高質(zhì)量發(fā)展提供了實(shí)踐樣本。

據(jù)了解，透明菜單的落地并非偶然，而是太二提前半年“鮮活戰(zhàn)略”布局的成果結(jié)晶。今年3月、早于行業(yè)信任危機(jī)凸顯之前，太二已啟動(dòng)供應(yīng)鏈重構(gòu)與門(mén)店場(chǎng)景升級(jí)，并于12月初便完成全國(guó)門(mén)店活魚(yú)供應(yīng)升級(jí)，為透明化落地筑牢根基。曾參與市場(chǎng)監(jiān)管總局《質(zhì)量可靠性報(bào)告》專家團(tuán)專家工作、市場(chǎng)監(jiān)管領(lǐng)域?qū)I(yè)講師賈洪海對(duì)此評(píng)價(jià)：“作為頭部連鎖餐飲品牌，太二此舉填補(bǔ)了正餐領(lǐng)域透明化標(biāo)注空白，既為監(jiān)管政策落地提供了可借鑒的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，更以食材新鮮度分類探索樹(shù)立行業(yè)信任體系標(biāo)桿，對(duì)推動(dòng)形成‘以新鮮為核心、以透明為準(zhǔn)則’的良性競(jìng)爭(zhēng)格局具有破局意義。”

值得一提的是，透明菜單分類制度近日已同步覆蓋太二酸菜魚(yú)母公司九毛九集團(tuán)旗下的餐飲品牌，包括“九毛九山西菜”、“慫火鍋廠”、以及該集團(tuán)最新推出的潮汕鮮烤品牌“潮那邊”。這一規(guī)模化的標(biāo)準(zhǔn)化舉措，不僅彰顯了九毛九集團(tuán)對(duì)食材透明化的堅(jiān)定決心，更以全品牌聯(lián)動(dòng)的示范效應(yīng)，為餐飲行業(yè)的透明化轉(zhuǎn)型，提供了一套可復(fù)制、可推廣的實(shí)踐范本。

隨著消費(fèi)升級(jí)與消費(fèi)意識(shí)覺(jué)醒，消費(fèi)者對(duì)知情權(quán)的訴求日益強(qiáng)烈。伴隨國(guó)家相關(guān)監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)即將落地，消費(fèi)者將獲得更清晰的消費(fèi)指引，倒逼行業(yè)邁向更規(guī)范、更健康的高質(zhì)量發(fā)展新階段。九毛九集團(tuán)全品牌推行的透明菜單，精準(zhǔn)契合這一趨勢(shì)，不僅以頭部擔(dān)當(dāng)為行業(yè)變革注入核心動(dòng)力，更將引導(dǎo)餐飲競(jìng)爭(zhēng)聚焦“新鮮度、透明度、信任感”的綜合比拼。