人們常說“美食美酒不分家”,但要在中國消費者的餐桌上實踐起來并不容易,常用的“搭配法則”在中國菜的體系中很難直接套用,真正要讓葡萄酒和中國菜搭配得融洽,還是要從“味覺實驗”中找到破局之法。
中國菜系以其復雜的香氣層次、多樣的烹飪手法和豐富的地域特征著稱,而西班牙葡萄酒,則以多元的風格譜系、鮮明的風土表達與悠久的釀造傳統(tǒng)聞名世界。看似分屬不同文化語境的兩者,其實始終擁有著展開對話的共同基礎。
在這樣的背景下,由西班牙葡萄酒跨行業(yè)組織(OIVE)編制的《西班牙葡萄酒與中餐搭配指南》于12月15日在上海正式發(fā)布。這不僅是一本指南的亮相,更是一場圍繞“如何讓西班牙葡萄酒更好融入中餐場景”的深度探索與現(xiàn)場實踐。
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在熱情奔放的西班牙,隨時隨地都傳遞著葡萄酒的多樣魅力。西班牙不僅是一個葡萄酒生產(chǎn)國,更像是一個自成體系的“葡萄酒宇宙”。
從清新明快的白葡萄酒,到醇厚有力的紅葡萄酒,再到歷久彌新的加強型葡萄酒,豐富而多元的風格構成了其獨特而完整的版圖。
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圖源|Wine Folly 為 OIVE 編制
這里的葡萄酒產(chǎn)區(qū) 分布廣泛 ,從大西洋沿岸到地中海之濱,從火山群島到高原地帶,如此復雜多樣的地理與氣候條件,使得西班牙幾乎涵蓋了所有主流的葡萄酒風格。
目前,西班牙擁有93萬公頃的葡萄園,占全球葡萄園面積的13%,并建立105個原產(chǎn)地名稱保護(DO)葡萄酒產(chǎn)區(qū),是世界上尤具多樣性與代表性的葡萄酒產(chǎn)地之一。
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西班牙DO葡萄酒產(chǎn)區(qū);圖源|OIVE
無論在何種場合,為了何種目的,人們總能在其中找到一瓶與自己心意相契的佳釀。這種無處不在的親和力,正體現(xiàn)在從日常佐餐到值得窖藏的典范選擇中——豐富、包容,且始終觸手可及。
同時,葡萄酒行業(yè)在西班牙經(jīng)濟與社會結構中也占據(jù)著重要的位置,葡萄園與葡萄酒產(chǎn)業(yè)占西班牙GDP的1.6%以上,葡萄酒年產(chǎn)量達36.4億升,為西班牙提供了近36.4萬個就業(yè)崗位,約占西班牙總就業(yè)人口的2%。
此外,在可持續(xù)發(fā)展方面,西班牙也走在行業(yè)前列,目前,西班牙擁有14.21萬公頃的有機葡萄園,是全球有機葡萄酒引領者,并通過其專屬認證體系“氣候保護可持續(xù)酒莊”推動經(jīng)濟、社會與環(huán)境的平衡發(fā)展。
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圖源|OIVE
真正接觸了西班牙葡萄酒之后,很多固有印象會不斷被刷新和改變。從圣盧卡咸鮮的曼薩尼亞,到胡米亞深邃的莫納斯特雷爾,再到加納利群島的火山瑪爾維薩,許多具有潛力的西班牙風味,仍在等待被更多人認識與發(fā)現(xiàn)。
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與傳統(tǒng)以產(chǎn)區(qū)或品種為主的劃分方式不同,《西班牙葡萄酒與中餐搭配指南》選擇從實際的應用場景出發(fā),提供了一個更貼近生活的視角。
這份指南系統(tǒng)地梳理了九大核心風格,它們如同一幅完整的風味地圖,涵蓋從清新爽脆到結構飽滿、從果香鮮明到層次復雜的多種類型。
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圖源|Wine Folly 為 OIVE 編制
這一劃分方式更貼近中餐真實的用餐語境——無論是偏重香氣的菜式,強調鮮味的烹飪風格,還是以辛香、醬香見長的經(jīng)典搭配場景,都能夠在這九大風格中找到清晰的對應路徑。
最終,指南將為廣大酒友嘗試搭建起一套更具系統(tǒng)性、可操作性的風味語言,使搭配不再停留在經(jīng)驗層面,而成為一種更易被學習和運用的方法論。
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為了讓指南內容不只停留在理論層面,本次發(fā)布會還特別設置了現(xiàn)場餐酒搭配環(huán)節(jié)。活動現(xiàn)場,主廚與侍酒師聯(lián)袂呈現(xiàn)四款精心設計的中餐菜肴以及一款甜品,并搭配兩款具有代表性的西班牙葡萄酒,通過實際品鑒的方式,直觀呈現(xiàn)風味之間的相互呼應與平衡。
同時侍酒師還鼓勵來賓大膽嘗試,從現(xiàn)場所有酒款中自由選擇,給到每一個菜肴第三種具有個人特質的專屬搭配。
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活動當日總共呈現(xiàn)了率屬于9種風味的共計15款酒。當酸度、酒體與香氣,與中餐中的鮮、香、醇、辣逐一展開對話,這種“在味覺中發(fā)生的理解”,為與會者提供了更清晰的參照框架——不僅是什么樣的酒適合什么樣的菜,更是背后的邏輯與思路。
這既是一場發(fā)布會,也是一堂圍繞真實餐桌展開的示范課,但同時又保留了每一位參與者的“口味自由”,為西班牙酒和中餐的搭配留下遐想的空間。
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在發(fā)布會現(xiàn)場,以紙質版本呈現(xiàn)的一份《西班牙葡萄酒與中餐搭配指南》引來大家熱情地翻閱和討論。
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這本指南的前半部分是由OIVE聯(lián)合專業(yè)葡萄酒機構WINE FOLLY編制的《9杯酒品味西班牙》,深入解析了西班牙9大核心葡萄酒風格,及其對應的品種特征、風味結構與釀造工藝。
后半部分由國內知名廚師顧超和侍酒師張聰強強聯(lián)手,通過清晰直觀的風味描述與圖片,結合西班牙9大核心葡萄酒的多變風格,為每款佳肴精心匹配相應風格的西班牙葡萄酒。
該指南還提供線上版本,為廣大的從業(yè)者提供了便利的借鑒方式,現(xiàn)在掃描下面的二維碼即可進行下載。
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這場發(fā)布會不僅分享指南的精華,更通過精心設計的品鑒,生動展現(xiàn)西班牙葡萄酒與中餐之間千變萬化的契合可能,為在場的侍酒師、餐廳主理人、媒體和KOL提供了直觀的搭配靈感,拓展味覺的邊界。
在餐酒文化日益交融的今天,這場圍繞“西班牙葡萄酒與中餐”的深度對話,不止于搭配本身,更關乎味覺記憶與餐桌語言的重新連接,OIVE期待以本指南為起點,能與在場的來賓和中餐行業(yè)的從業(yè)人員,共赴這段中西風味探索之旅。
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