露臺派對 洋房家宴｜什么值得吃的歲末歡聚指南

當節日季的燈火次第亮起

什么值得吃為大家帶來近期值得打卡的好去處：

鹿園MOOSE淮揚菜的老底子玩出新花樣

頂流熟成牛排餐廳言鹽Stonesal的第八年

加州傳奇餐廳Spago開出外灘分號

生活美學新標桿雍熙榮ROUSSILLON亮相深圳

還有南京麗思卡爾頓帝粵軒把南北風味“焊”在一起

以及上海麗筵餐廳的啟海風情

再安利兩間還有兩處絕美的奢華酒店圣誕樹

上海外灘的璀璨天臺到深圳的策展空間

共同繪制出一幅節慶歡聚與精致生活的完美圖景

鹿園MOOSE：溫馨家宴的淮揚雅韻

鹿園MOOSE的行政總廚朱保，簡直是“刀工控”的福音

這次的新菜，他把淮揚菜的精細刀工和秋日時令食材完美結合

每道菜都像在說“食材本真，才是最高級的奢華”

「堂灼時鮮石頭魚」

魚腹肉片得比蟬翼還薄，用寧波雪菜和魚骨熬的湯現場堂灼

魚片嫩到入口即化，湯底咸鮮中帶著一絲回甘

配上年糕一起吃，軟糯和鮮香在嘴里打轉

「干巴菌辣味炒北海公肚」

這道菜厲害了，六兩重的北海公肚和干巴菌、丘北辣椒快炒

公肚的膠質和菌香裹在一起，辣味不燥反而很提香

吃起來是“秋菌季”獨有的濃烈，下飯絕配

「蝦湯芙蓉炒蛋梭子蟹」

開漁季的梭子蟹藏在蝦湯芙蓉蛋里，黑胡椒輕輕一點

蛋的滑嫩和蟹肉的甜汁融合得剛剛好，像是“大海”和“田園”在嘴里跳起了舞

鮮到眉毛都要掉下來

「滿堂紅蔥香梅章」

梅章，小黃魚的近親，嘴型偏尖，肉質也更為細嫩緊實，屬東海開漁季的特有物產

鹿園奉上滿堂蔥香為時令海味提味，梅章先與山東大蔥一同燜燒

飽吸其濃郁蔥香，再以炸好的干辣椒熏蒸得其干香辣意

湯汁鮮濃，白嫩嫩的魚肉浸潤著蔥香，入口一抿即散

丘北辣椒的微微辣意，鮮的層次更加多元

「脆皮堂煎渤海灣夏貽貝」

七兩左右的渤海灣夏貽貝，以堂煎方式呈現

脆皮封層保溫，讓其可以呈現外軟內溏心的完美狀態

入口外皮薄脆，肉質清爽嫩滑，蘸上自制醬汁，以咸香襯托，鮮度和甜度尤為突出

「家鄉水蘿卜紅燜豬手」

水蘿卜臥在紅燜豬手的醬汁中，吸足肉香、入口化渣，甚是水靈

鮮甜被肉香最大程度地激發

豬手燉到“duang duang”的質感，豬皮那叫一個細滑

入口滿是膠原蛋白的黏糯感

編輯碎碎念：想吃正宗淮揚味又怕太清淡？吃完感覺鹿園這次的新菜剛好解決了這個問題——有鮮、有辣、有甜，每一口都是淮揚精饌的踏實感，家庭聚餐選它準沒錯！

言鹽Stonesal：八周歲，和朋友們鬧熱鬧熱

大家都說今年的圣誕節氣氛淡了

但當我走進東湖路的言鹽，這里的氣氛卻是無比熱烈

這間以“暴力美學”聞名的熟成肉類餐廳，用一場8周歲生日宴和老友們點亮了圣誕季

“經濟上行時期的美”似乎成了今年的高頻詞

那天晚上言鹽就生動地詮釋了一回

Chef Ling 一句“希望大家都能吃得開心”，我懂了什么叫“人民幣當橘子皮”

Krug 沒停過、魚子醬當蔥花用，白松露么...土豆呀～

除了為美食贊嘆，亦為夢回美好年代氛圍而感動

開場面包就展現出一股認真的勁兒

面粉黃油酵母在極致的發酵掌控下，千姿百態

極致的用料讓言鹽面包的氣場絲毫不輸肉類

尤其是那塊酥香豐盈的布里歐修，深得我心～

香濃的奶皮子上桌，Chef Ling 就歡快地刨起了白松露

抹在熱騰騰的布里歐修上，霸道的香氣瞬間放大

贊啊～

緊接著端上一盤分別經3、8、14個月熟成的Mayura 和牛火腿

其中14個月是off menu 款，在熟成室中經數輪調教

才有了冰激凌般絲滑濃香的口感，一吃難忘！

魚類熟成也是言鹽的拿手好戲

玉似的魚肉脆中帶糯，地中海風格的香草調味，毫不費力地展現魚肉鮮甜

與方才的熟成牛火腿形成海陸的雙重鮮味夾擊，此時5杯香檳已下肚

鮮活扇貝配上熟成藍鰭金槍魚、醬油漬生筋子

甭管什么菜系元素，Chef Lin 統統輕松拿捏，白松露也依舊沒有要停的意思

入口糯、鮮、脆、彈交織，調味輕淡，方顯海味鮮濃

阿拉斯加帝王蟹腿肉，焗烤后封入澄清黃油醬汁，佐以清新的龍蒿草奶醬

依舊刨上大片白松露，用手抓著啃，汁水豐盈、鮮甜無比

蟹肉做成一只蟹斗沙拉，一旁的蕃茄丁莎莎爽口極了

拿來布里歐修夾著做成蟹肉三明治，輕松光盤！

牛排登場！

3周熟成的INFINITE M9牛里脊經2小時不間斷的翻烤

才有了外殼酥脆、內里柔嫩的質地，果木煙熏上桌、魚子醬提味

下刀時我都驚了：刀尖破開酥殼后是熱刀切黃油一般的手感，油脂與肉汁交融

入口從香氣到風味滿足了我對一塊頂級熟成牛排的全部想象

濃縮的鮮味中帶著高級的榛果香氣，馥郁又溫暖，吃得好感動

肉吃多了，來盤菜balance 一下～

高溫炙燒的蘆筍帶著美妙的焦痕，內里清脆多汁

一份簡單的蔬菜在言鹽都能如此出眾

主食的紅魔蝦燴飯，紅艷艷的一盆閃著美味的光澤

大過巴掌紅魔蝦用香茅穿起，清香和鮮香充滿整間餐廳

紅魔蝦的精華燴入每一粒米，入口那種鮮美濃郁直沖腦門，太頂級了！

隨后是甜品時間，直接端上兩款重磅級蛋糕：

紅絲絨做生日蛋糕，身披紅色天鵝絨，喜慶極了

巧克力蛋糕敦實誘人，依舊大手筆地刨上白松露雨

紅絲絨層層疊疊的扎實感，甜得細膩，酪乳的酸香一陣陣浮現

此時的配酒也換成了陳年馬德拉，將快樂值繼續拉高

言鹽一直是我心目中適合款待生命重要的時刻的餐廳

回憶餐間不停歇的香檳、美食、白松露雨，Chef Ling 一次次地off-menu 加餐...

八年的認真經營，都沉淀于此刻的一餐一飯之間

每一分投入，都能清晰兌換為舌尖的震撼、心神的愉悅與記憶的閃光

肉食充滿力量、甜品帶來希望

言鹽用極致專業與真誠，創造單純而深刻的歡愉

期待未來在言鹽創造更多美好的回憶，生日快樂～

Spago Shanghai：外灘露臺的“加州夢”

上海今年開業的新店中，位于外灘瑞吉酒店坐擁270度外灘景觀的Spago無疑是最驚艷的存在，自帶派對基因的Spago餐廳將加州熱情與上海天際線完美融合，打造城中的派對勝地。

傳奇主廚Wolfgang Puck說：“在上海開Spago，是夢想成真。”

這話一點不假——坐擁黃浦江、陸家嘴和外灘的三重景觀，Spago Shanghai從環境到菜品，都把“氛圍感”拉到了極致，尤其是傍晚的日落時分，簡直是“浪漫天花板”。

Art deco 風的裝潢在高挑的空間中鋪展 ，地板是閃著光澤的雪花石，墻壁點綴優雅的古銅色，酒廊和吧臺的設計既有加州的輕松，又有上海的精致。

我喜歡店內舒展的橄欖樹，頂天立地的酒墻，Spago室內裝潢處處充滿玩味，仿佛把比弗利山莊名流云集的場景直接搬來了，讓人一秒夢回《了不起的蓋茨比》。

最絕的是全年開放的露臺，節慶時還有DJ駐場。

吹著江風、看著浦江景色、吃著美食，朋友圈九宮格根本不夠拍！

先來一份Spago的靈魂小點，選用遠海捕獲的大眼藍鰭金槍魚制成塔塔

融合自家調制的醬油、辣味蛋黃醬與腌漬姜，一口鮮香中藏著微辣驚喜～

再釀進芝麻脆筒，酥脆外皮與綿密魚肉碰撞，口感超豐富！跟香檳更是絕配～

「經典煙熏三文魚披薩」

這是沃夫岡先生幾十年前在Spago好萊塢就創作的招牌明星款，幾十年來穩坐各大Spago菜單C位，趁熱咬一口，酥脆餅底裹著爆漿芝士醬，煙熏三文魚的醇厚鮮香，魚子醬在舌尖噼里啪啦爆開，直接鮮到舌頭跳舞！

「炙烤澳大利亞和牛肋眼牛排」

牛排是必不可少的硬菜，用定制木炭烤架明火炭烤，再抹上自制的蒜香百里香黃油，外焦里嫩，每一口都帶著炭火的香氣，肉食愛好者狂喜。

我在此推薦一道展現了Spago 融合創意的菜

好家伙，這端上來是一枚巨大的“壽司”呀～

鱈魚經日式白味噌、蜂蜜、清酒腌24小時，烤制后外焦里嫩，香氣濃郁

配著壽司醋飯、海帶沙拉、自制漬物，甜咸酸鮮層層遞進

羊棲菜米飯沙拉淋芝麻味噌油醋汁，清爽解膩

日式腌菜、三文魚籽增鮮提味

色彩誘人，口感豐富，每一口都是日式風味的極致享受！

更值得一提的是Spago 一整頁酒單的特調，明快而富有活力的風格，點亮一桌“加州夢”時光。

編輯碎碎念：想約會又怕沒話題？來Spago就對了！露臺的風景、精致的菜品、還有特調的雞尾酒，隨便聊幾句都能讓氛圍暖起來。

雍熙榮ROUSSILLON：穿越南法的生活美學

我身處的這棟紅色法式小洋樓不在南法，而是在深圳南山剛開幕的 ROUSSILLON 雍熙榮，由奢牌酒店愛用的CCD事務所操刀設計的一棟包含藝術、生活、美食等夢想生活方式的集合體：

• OUR Bakery咖啡：輕松的下午茶聚會

• 買手店零售區：節日禮物的精選之地

• 花藝體驗區：親手制作節日花藝的手作時光

• 新榮記：中餐品牌佼佼者

走進 ROUSSILLON 雍熙榮的那一刻，我就被這棟紅磚建筑的光影抓住了，樹影在墻面上緩慢流動，安靜又松弛。

這里的每個角落都散發著慵懶而優雅的南法情調。

特別是戶外花園，南法庭院布局與明清石雕的混搭，營造出獨特的文化張力，讓人忍不住駐足拍照。

花園側翼的獨立吧臺是絕佳的拍照點，藝術團隊手繪的壁畫完美復刻了Roussillon街巷意象，點一杯特調，遠眺沙河高爾夫球場的綠意，這才是周末該有的樣子。

必打卡：法拉利限量展車

我必須說這里的法拉利展區絕對是流量密碼！Kimi Raikkonen的Ferrari SF16-H實車展示，配上梅賽德斯-奔馳190等經典老爺車，簡直是汽車愛好者的天堂。

吃什么：OUR Bakery黑金店、榮軒

作為全國首家黑金店，OUR Bakery的提拉米蘇起酥和Conpanna是必點單品。

坐在充滿古董器物的空間里，或者在花園享受下午茶，隨手一拍都是ins風大片。

重頭戲：新榮記的味覺藝術

吃過了OUR Bakery開胃菜，看到墻上《黃魚煮父》的匾額，就知道新榮記是這里的重頭戲！中餐大廚在南法莊園感的開放廚房里烹飪，本身就是一場奇妙的表演。

內裝這一塊CCD的審美是毋庸置疑的，二層四大主題包房各具特色，東西方元素交相輝映，令人應接不暇，處處充滿玩味。

除了精致的器皿和新榮記的餐食，我也很喜歡墻上的畫，就餐時感覺和畫作中的人產生了趣味的呼應感。

隱藏玩法：七個主題空間

二層還有七個主題生活方式空間值得慢慢探索。

從當代美式的「本源」到極簡奢華的「曜境」，每個空間都像是一個獨立的藝術展廳。

在雍熙榮逛吃了一天，我感覺這里重新定義了"探店"的含義——這里不只是一頓飯，而是一整天的美學之旅。

如果你也厭倦了千篇一律的商場和咖啡館，來這里感受真正的策展式生活吧！

帝粵軒×潤：粵菜“四手聯彈”的秋日大戲

今年餐飲圈好流行做大廚間的“聯彈”啊～

「帝粵軒」和「潤」的“四手聯彈”菜單，簡直是給粵菜愛好者的一份大禮。

洪志光和梁翔東兩位名廚，把粵菜的燉湯哲學和南北秋饌融合在一起，既有傳統的底子，又有創新的勇氣，每道菜都藏著“食材無界”的巧思。

「秋菊芝士釀蟹蓋」

蟹肉和芝士在菊花的清雅中平衡，以花入饌

一口下去是秋天的清爽和奶香的濃郁，開胃又驚艷

「發酵糟辣湯黃魚苕粉條」

傳統粵菜的燉湯里加了發酵糟辣湯，微辣辛香打破了粵菜的清淡框架

黃魚的鮮和苕粉條的軟糯吸滿了湯汁，吃起來很“帶勁”，完全不單調

「原只椰皇螺頭燉花膠」

椰子的清甜、螺頭的脆爽、花膠的腴潤，在燉盅里完美融合

廣式燉湯的精華全在這里了，喝一口暖到心里，是秋日里最溫柔的滋補

「玉露金菜家鄉遼參」

遼參品質上乘，經過精心煨制，呈現出完美的軟糯質感，入口輕抿即化

包裹其身的“玉露”溫潤醇厚，每一口都飽含濃郁的膠質與鮮香

這道菜無需過多修飾，僅憑食材本身的卓越本味，便將奢華之感演繹得淋漓盡致，余韻綿長

麗筵：從漁船到餐桌的“啟海之味”

坐擁一棟海派小洋房的麗筵餐廳，帶著“啟海海鮮”殺出重圍，每天都有啟海海域直送新鮮漁獲，梅童魚、鯧魚、帶魚都是“活蹦亂跳”級別。由前米其林三星粵菜名廚掌勺，把“海鮮本真”和“粵菜工藝”完美結合，每道菜都在說“新鮮，才是海鮮的靈魂”。

啟海海域的帶魚段寬得驚人，四五指寬的帶魚，只用簡單的清蒸手法，就能把原味展現得淋漓盡致，魚身銀光閃閃，肉質細嫩 ，高品質海鮮的原味，就是這么無與倫比。

除了海鮮，要說麗筵的隱藏王牌，那必須是林廚領銜的燒臘部門——這位曾在利苑、唐閣執掌多年的老師傅，手下出品，從來都是水準擔當。

我必須夸一下這里的脆皮中山妙齡乳鴿，堅持選用中山直送、僅有15天鴿齡的“妙齡乳鴿”，上桌一身琥珀色的脆皮，光線下泛著油亮光澤。

咬下去的那一下，先是清脆的“咔嚓”聲，接著是噴涌而出的汁水，肉質極嫩，就連最易烤焦的翅尖、最難入味的關節，也處理得恰到好處。

要說秋冬餐桌上的進補美味，一碗地道的紅燒羊肉絕對少不了

麗筵這道「紅燒海門山羊肉」，從食材到做法，都堪稱“道地”二字

食材的底氣，來自海門本地山羊——這些山羊養足時月，待到年末才宰殺，此時肉質緊實飽滿，風味積累得最為醇厚，自帶一股濃郁的肉香

真正的靈魂，在于海門本地的獨門紅燒法：

只用冰糖、醬油和少許辛香料提味，核心是絕不喧賓奪主，全力襯托羊肉的本真之味

最關鍵的是用啤酒慢燉，軟化羊肉的纖維，令成菜帶有麥芽香氣，羊肉入味深刻，細細品味，還能嘗到一絲若有若無的奶香回甘，讓人印象深刻

編輯碎碎念：海鮮控別錯過！麗筵的海鮮新鮮度真的絕了，從漁船到餐桌的時間超短，家燒和清蒸的做法，既保留了海鮮的本真，又融入了粵菜的精致，家庭聚餐選它，絕對能收獲滿滿好評。

節日出片指南：奢華酒店的圣誕樹

在圣誕季，想感受節日氣氛自然不能少了美麗的圣誕樹啦

最近也在上海參加了不少酒店的點燈活動

我想推薦這兩家奢華酒店品牌的圣誕樹

養云安縵：隱逸于世的藝術暖冬

若想逃離喧囂，養云安縵構筑了一個溫暖的平行時空

他們大堂那棵從北方遠道而來的七米高圣誕樹真的太震撼了，周身環繞耀目的金與紅色彩球，是合影的絕佳背景。

他們最近還在辦「養雲大象無形」年度藝術展與「一揉云坊」藝術會客廳，在古宅院落與當代藝術構境間游走，讓圣誕打卡充滿詩意與哲思。

最不容錯過的莫過于跨年夜湖畔的絢爛花火，在倒數聲中迎接新年，儀式感滿分。

上海海鷗麗晶：外灘之畔的璀璨晶夢

如果追求魔都市中心璀璨的氛圍，海鷗麗晶酒店5樓的露臺我就特別推薦。

這里與Christofle昆庭等奢華品牌合作，高聳銀色圣誕樹與陸家嘴天際線遙相呼應，是拍攝時尚大片的絕佳機位！

他們還推出了Christofle昆庭聯名主題套房，在法式銀器點綴的空間里，記錄奢華節日時刻。

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Since 2014

文 | 嘉宸

審校｜馬達

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