古法紅糖開(kāi)榨，千載技藝煥發(fā)新生

霧氣籠罩的空間里，蘭孟汶揮動(dòng)沉重大木勺，在石鍋里反復(fù)盛倒暗紅色糖漿，空氣中彌漫著溫潤(rùn)的甜香。贛州湖江鎮(zhèn)堯口村這座古法紅糖作坊里，一年一度的榨糖季正熱火朝天地進(jìn)行。日前，堯口村的古法紅糖作坊如約開(kāi)榨。

九位經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅各司其職，從甘蔗清洗、壓榨、過(guò)濾，到熬制、成型，每一個(gè)環(huán)節(jié)都遵循著世代相傳的手工藝。這套古法榨糖技藝已有數(shù)百年歷史，最大程度保留了紅糖的天然營(yíng)養(yǎng)成分和獨(dú)特風(fēng)味。

我們這里榨糖遵循純手工。”正在攪拌糖漿的師傅蘭孟汶說(shuō)，“火候、力道、時(shí)間，都要靠經(jīng)驗(yàn)掌握，差一點(diǎn)糖的色澤和口感就不一樣了。”

據(jù)介紹，堯口村的古法紅糖制作需經(jīng)過(guò)18道工序。新鮮收割的甘蔗經(jīng)過(guò)碾壓榨出汁，汁液經(jīng)過(guò)三道過(guò)濾后，放入連環(huán)鍋中熬煮。師傅們需不斷攪拌、撈除浮沫，直到糖漿達(dá)到適當(dāng)濃度，再倒入糖槽冷卻成型。

堯口村的紅糖產(chǎn)業(yè)扎根于當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)生態(tài)。村民們自己種植甘蔗，再將收獲的甘蔗送到古法紅糖作坊加工。這種“自種+傳統(tǒng)加工”的模式既保障了原料品質(zhì)，又為村民提供了穩(wěn)定的增收渠道。今年榨糖季開(kāi)始20天來(lái)，作坊已榨出紅糖三萬(wàn)斤，平均日產(chǎn)量超過(guò)1300斤。據(jù)估計(jì)，這個(gè)榨糖季還將持續(xù)一個(gè)月左右。

“我們村種的甘蔗是傳統(tǒng)品種，雖然產(chǎn)量不如新品種高，但含糖量和風(fēng)味更好。”堯口村負(fù)責(zé)人郭士塨，“送到作坊加工成紅糖，每斤能賣到10到15元，比單純賣甘蔗收益更高。”

據(jù)了解，目前，堯口古法紅糖已售出兩千多斤，主要銷往本地市場(chǎng)及周邊縣市。堯口村正在積極拓寬銷售渠道，正與多家商超洽談合作，同時(shí)計(jì)劃開(kāi)拓線上銷售平臺(tái)，讓這一傳統(tǒng)特產(chǎn)走向更廣闊的市場(chǎng)。（文\圖 黃輝 李子牧）