辣子雞翅這么做，外酥里嫩香辣入味的秘訣！

你肯定想不到，這樣做的辣子雞翅竟然會有這么好吃，外酥里嫩，香辣入味，一口咬下去，先是聽到酥脆的“咔嚓”聲，緊接著，滾燙鮮嫩的肉汁就在嘴里漫開，香、辣、麻、酥、嫩幾種感覺層層炸開——說實話，第一次做成功時，我自己都被這個口感驚艷到了。最關鍵的是，它的秘訣就藏在下鍋前的兩步里，知道了，你就能百分百復刻。下面，咱們就從最關鍵的“洗”和“腌”開始，保證你看完就想沖進廚房。

辣子雞翅的做法：
【主料】：雞中翅600克。
【配料】：蒜子3瓣15克、生姜8克、花椒15克、干辣椒20克。
【調料】：食用鹽5克（清洗雞翅用）、面粉30克（清洗雞翅用）、食用鹽3克（腌制雞翅用）、白胡椒粉1克（腌制雞翅用）、生抽15克（腌制雞翅用）、料酒15克（腌制雞翅用）、蠔油10克（腌制雞翅用）、玉米淀粉15克（腌制雞翅用）、食用油30克（腌制雞翅用）、食用鹽1克、味精2克、辣椒粉3克、孜然粉3克、熟白芝麻10克。

【準備工作】：
1、把雞翅從中間剁成2段，剁好后放大盤中，加入5克食用鹽，30克面粉和清水，然后下手抓洗3分鐘，我們要把雞翅表面的雜質清洗干凈，把雞翅中的血水抓洗出來。

2、抓洗好后再用清水多沖洗幾遍，一直洗到水比較清澈為止。把雞翅清洗干凈后要用手把雞翅中的水分擠干，把水分控得越干越好。

3、把雞翅控干水分后就是腌制，加入3克食用鹽，1克白胡椒粉，15克生抽，15克料酒，10克蠔油，充分攪拌均勻，攪拌均勻后加入15克玉米淀粉，充分攪拌均勻。最后還要加入30克食用油，攪拌幾下后腌制20分鐘。

4、接下來還要準備一些增香提味的配料，蒜末增香，姜末去腥，還要準備15克花椒增香提味，這3樣是一起下鍋的，可以放一起備用。

5、干辣椒是增香配色的，把干辣椒剪成小段，剪好后還要把辣椒籽過篩掉。把干辣椒段倒盤中，然后加入20克食用油攪拌一下，讓所有的辣椒段都能均勻地裹上一層薄薄地食用油，這樣我們在后期煸炒的時候也就更不會燒焦。

6、另外我們還要準備1克食用鹽，味精2克，3克辣椒粉，3克孜然粉，10克熟白芝麻。攪拌均勻備用。

【烹飪方法】：
1、起鍋加油，大火把油溫加熱到6成熱，然后把腌制好的雞翅依次下入鍋內，雞翅在高油溫下外表更容易定型，雞翅全部下鍋后就改中火，一直把雞翅炸到外表金黃就可以撈出，從改中火開始計時，整個過程大概用了3分鐘左右的時間。

2、雞翅撈出后還是大火把油溫升到7成熱，然后把雞翅再次倒進鍋內復炸，第一次是吧雞翅炸熟，第2次是要把雞翅的外表炸酥脆。雞翅下鍋后多攪拌幾下，最多有1分鐘就可以撈出控油備用。

3、鍋內只留30克食用油，油熱后把蒜末、姜末和花椒倒進鍋內，翻炒10秒，炒出香味。把干辣椒倒進鍋內，翻炒15秒，炒出干辣椒段香辣味。

4、把炸好的雞翅倒進鍋內，接著把準備好的增香提味的調料一起倒進鍋內，快速翻炒10秒，翻炒均勻，炒出香味后即可出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：
1、一般我們現在能買到的雞中翅要不是冰鮮的，要不就是冰凍的，所以一定要先清洗一下，這樣才能去除雞翅異味和腥味。

2、不喜歡用油炸的，也可以用少量的油把雞翅煎到兩面金黃。

3、成功的關鍵是一洗二腌三炸四炒。洗，是洗去腥氣的關鍵；腌，是入味和多汁的保障；炸，分兩次，成就了極致的酥脆。

結語：
好了，這道讓人欲罷不能的辣子雞翅就完成了。最后的炒，則是注入靈魂的香辣風暴。當家人朋友圍坐一圈，最先被搶光的就是它時，那種成就感，比任何贊美都來得實在。美食最動人的溫度，往往就藏在那一口“外酥里嫩”的煙火氣里，和一聲滿足的“好吃”里。 快去試試吧，期待你交作業！