茶湯的“薄”與“厚”，你真的了解嗎？

福茶之心

茶覺(jué)先生，食茶交友。

茶文化越來(lái)越得到大家的重視，隨之喝茶的人數(shù)也開(kāi)始增多。

在喝茶時(shí)，時(shí)常能聽(tīng)到茶友們?cè)u(píng)價(jià)一杯茶的茶湯厚或者薄。許多剛剛開(kāi)始喝茶的茶友表示很疑問(wèn)，“厚”與“薄”是一種什么樣的感覺(jué)呢？

1. 茶湯的厚與薄。

茶湯的厚與薄其實(shí)并不是眼睛里看到的厚度，茶湯的厚度指的是“茶質(zhì)的厚。”這么說(shuō)也有點(diǎn)抽象。

比如用舌頭感受喝礦泉水的感覺(jué)，與用舌頭感受喝茶的感覺(jué)，自然是礦泉水淡淡的，茶里面內(nèi)容物質(zhì)含量多，喝起來(lái)叫人舒服。所以喝茶厚，而喝礦泉水薄。

茶湯的厚與薄，通常用飽滿度來(lái)形容，也就是茶喝到嘴里的質(zhì)感，可以說(shuō)是茶飽滿度高，而礦泉水飽滿度低。

但不管什么茶，談?wù)摬铚摹昂瘛焙汀氨　?，首先與茶本身所含的物質(zhì)多少有關(guān)。茶中的果膠物質(zhì)、茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖等含量高，茶湯則“厚”；反之，茶湯則“薄”。說(shuō)來(lái)說(shuō)去，還是和茶所處的環(huán)境、茶樹(shù)的品種、采摘制作的天時(shí)以及制作工藝有關(guān)。

2. 影響茶湯厚薄的因素

（1）茶葉所處的環(huán)境

茶作為在天地間的一株植物，受到天地的影響必然是巨大的。

出生在陽(yáng)光、日照、雨水充足地方的茶樹(shù)，與終年看不見(jiàn)太陽(yáng)的陰涼小山溝的茶樹(shù)相比，自然是陽(yáng)光、日照充足地方的茶樹(shù)，泡出來(lái)的茶湯更厚。如果那年天公作美，陽(yáng)光、雨水的搭配較好，那就近乎完美了。

（2）茶樹(shù)的樹(shù)齡

樹(shù)齡越長(zhǎng)的茶樹(shù)，茶湯越厚，樹(shù)齡越短的茶樹(shù)，茶湯越薄。

樹(shù)齡越大，根系越發(fā)達(dá)，汲取地下礦物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能力越強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多，茶湯厚度自然夠；反之，單從地表吸取營(yíng)養(yǎng)的茶樹(shù)，茶湯的厚度通常不是太理想。

（3）茶葉的制作工藝

茶葉的制作工藝是決定茶湯最后呈現(xiàn)的關(guān)鍵步驟。

簡(jiǎn)單說(shuō)就是通過(guò)各種工藝來(lái)處理茶葉中水的關(guān)系，怎么讓水慢慢流失，流失得恰到好處，流失時(shí)又能讓茶葉中的各種物質(zhì)往美妙愉悅的感覺(jué)轉(zhuǎn)化，可謂是制作藝術(shù)之品，如果制作不到位，縱然出生和樹(shù)齡再好，都將失去茶葉原本的滋味。

（4）投茶量

投茶量只能影響茶湯濃淡，并不能影響茶的厚薄。

茶如不夠濃，可增加投茶量，增加水溫，增加浸泡時(shí)間，就可以達(dá)到了，但它只是原有的味疊加，即增加其濃度，而不可能增添出其他味道來(lái)。茶厚，是天賦的，即它原有內(nèi)含物質(zhì)豐富，析出豐厚的滋味。

3. 品鑒茶湯的厚薄

要感知茶湯的厚薄，其實(shí)很簡(jiǎn)單，茶在嘴里的時(shí)候，用舌頭輕輕的攪拌一下，不同的茶，茶湯的厚度是有差別的，舌頭感覺(jué)到的質(zhì)（可以意會(huì)為給舌頭的重量）感是不一樣的。

如果遇到相當(dāng)高端的茶葉，閉上嘴巴，微微吸一小口氣，茶湯做幾次咽下，那種層次感和回味，就是茶厚度的美妙之處。

從品鑒茶湯的感官方面來(lái)說(shuō)，有著“厚薄”的區(qū)別，“厚薄”的呈現(xiàn)過(guò)程也是匠心工藝的形成，而在生活中，“薄在物用，厚在人情”，何時(shí)應(yīng)薄，何時(shí)應(yīng)厚，何時(shí)中庸，何時(shí)隨緣，更是一門高深的藝術(shù)。

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