蘇聯對罐頭有多狂熱？50年開發266個品牌，霸占各階層餐桌

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蘇聯解體后，我們曾經看到俄羅斯食物短缺的一幕。所以很多人就會逆推到蘇聯末期，全蘇聯境內都吃不上飯。其實這種認知偏差來源于蘇聯解體。

蘇聯解體之后，原本各加盟共和國的產業鏈出現了嚴重的問題。食品產業鏈也是其中之一。俄羅斯出現短暫的食物短缺，就是這個原因造成的。但經歷了幾年時間的調整，如今俄羅斯、烏克蘭都不存在糧食短缺問題。白俄羅斯也是重要的化肥出口國。蘇聯的食物問題主要還是地理環境造成的。

蘇聯境內很難吃到新鮮的蔬果。但如果論罐頭生產，那絕對讓你吃個夠。

上圖_ 赫魯曉夫與玉米

蘇聯地處高緯度地區，西伯利亞常年被冰雪覆蓋。很多人都嘲笑赫魯曉夫癡迷于種玉米。但這種癡迷源于蘇聯西伯利亞除了土豆、玉米這些耐寒作物也種不出什么來。蘇聯除了氣候寒冷，地廣人稀對于物流業來說也是種災難。這個問題到了今天也解決不了。我國的物流傳輸水平世界頂尖，但新疆地區的蔬果價格完全不能跟東部沿海地區相比。21世紀尚且如此，遑論上個世紀的蘇聯。

為了解決新鮮食物的問題，蘇聯曾經考慮過空運。但空運仍然無法解決問題。因為蘇聯再強大也不能把機場修到鄉鎮。當運輸機停在一座大城市后，還是需要陸路運輸。這根本沒有解決時間問題，更不用說空運的成本問題。

綜合以上因素，蘇聯人把食物做成罐頭進行儲存。自1937年以來，蘇聯生產出了700多種罐頭，266個品牌。

上圖_ 一戰前的沙俄罐頭

罐頭在沙俄時期就是軍隊的必備食品。1870年圣彼得堡開了第一家罐頭廠，從此罐頭就是俄軍不可或缺的食品。當時俄軍暴躁的使用軍刀或者刺刀開罐頭。軍方下的第一筆訂單就是延續到今天的圖桑卡罐頭。

在一戰期間，罐頭成為了俄軍重要的口糧。當時的圣彼得堡生產五種罐頭。不過沙俄畢竟是個農業國，罐頭生產技術相當落后。很多罐頭都存在漏氣現象。就算不漏氣，很多罐頭也在裝罐之前就變質了。變質的食品在罐頭里持續氧化，最后會把罐頭脹破。在蘇俄內戰期間，罐頭廠成為了紅白兩軍重要的食品來源。掌握圣彼得堡后的紅軍，后勤保障明顯更好一些。

到了衛國戰爭前夕，蘇聯罐頭工廠已經完全可以滿足軍隊的供應。當時蘇聯軍人最常見的就是前面提到的圖桑卡。這種罐頭就是簡單的燉肉，由于油脂夠多，非常適合蘇軍在冬季作戰。根據蘇軍統帥部第312號命令，每一名蘇軍戰士可以獲得112 克 罐頭肉。

在戰爭爆發前，蘇軍倉庫里的罐頭已經足夠支撐到戰爭結束。但誰也沒有想到德軍進展這么迅速。很多存放在東歐地區的罐頭倉庫先后丟失。蘇軍在整個衛國戰爭期間又生產了4.5億罐圖桑卡。這種罐頭竟然得到了蘇德兩軍的一致好評。

上圖_蘇聯在1930-40年代生產的牛肉圖桑卡罐頭

圖桑卡不僅是蘇軍的口糧，還是蘇聯平民的主要食品。蘇聯人用土豆燉圖桑卡或者把圖桑卡夾在面包里。衛國戰爭結束后，圖桑卡的產量開始下降并主要供應軍隊食用。普通平民只能在應急供應柜里看到一些臨近保質期的圖桑卡罐頭。這種情況一直持續到60年代。60年代之后隨著生產力的進一步提高，圖桑卡再度成為常規商品。到了今天，圖桑卡仍然是俄軍重要的野戰食品。

上圖_ 蘇聯時期的魚凍罐頭廣告

相比于肉類罐頭，魚類罐頭更多。從1937年開始計算，魚類罐頭有55個品牌，的確高于肉類的40個品牌。蘇聯雖然地處極寒地區，但海岸線相當漫長。魚類捕撈比飼養牲畜更容易一些。1976年蘇聯特地搞了一個“魚類節目”，大量的魚類罐頭充斥了蘇聯人的生活。

當時莫斯科工人食堂的菜單主要是：土豆沙拉、湯、丸子、肉餅。后三樣很多都是以魚類罐頭作為主要食材。比如魚肉餅、魚肉丸子、魚湯等。當時蘇聯工人花3盧布可以吃上一頓魚類燒烤大餐，3盧布絕對不是小數目，當時盧布與美元的匯率差不多是1：1。一個普通工人的工資也就是200-300盧布。

上圖_ 1929年的蘇聯生產車間

蘇聯人最著名的魚罐頭還要屬鯡魚番茄罐頭。鯡魚是波羅的海最為著名魚類，瑞典人以吃鯡魚罐頭為樂。鯡魚雖然比較臭，但將鯡魚與番茄醬拌在一起絕對是美味。鯡魚番茄罐頭甚至得到了赫魯曉夫的好評。蘇聯推銷鯡魚番茄罐頭的廣告詞也非常好：“鯡魚在番茄汁里游泳，它狀態非常好”。鯡魚番茄罐頭可以抹到面包上，然后在火爐上烤。鯡魚與面包的香味可以充斥整個廚房。番茄汁可以去除魚肉的腥臭味，到了現代世界，番茄汁也是魚肉罐頭最好的拍檔。

除了番茄魚罐頭之外，蘇聯還有各類油浸魚罐頭。鱈魚、鯖魚、金槍魚、沙丁魚都是油浸魚罐頭的主要食材。這種魚罐頭也是蘇聯廚房里的常客 。

上圖_蘇聯解體前購買伏特加的人們

蘇聯人愛喝伏特加，魚罐頭是他們下酒時的必備菜。就像上個世紀中國人喝酒都喜歡煮條魚一樣。而魚類小吃也是下酒常備罐頭。比如蘇聯的魚肉醬罐頭。就是把魚炸熟或者煮熟后剁碎成肉沫，然后加入面粉、番茄醬或者油。蘇聯還有一種魚凍罐頭。與我們熟知的魚凍差不多。將魚煮熟之后加入香料和瓊脂，魚凍就出現了。魚凍罐頭一直是蘇聯人的名小吃。

蘇聯的魚類罐頭廠主要集中在西部的波羅的海和東部的鄂霍次克海。這兩個地區可以完成魚類罐頭捕撈、加工、運輸的一整套流程。蘇聯人如果想買新鮮蔬菜和肉類確實比較困難，但琳瑯滿目的罐頭確實可以讓一個蘇聯主婦犯選擇困難癥。

上圖_ 蘇聯食堂廚師

還需要補充一點的是，蘇聯人肉蛋奶并不缺。歐洲人大多以肉類與乳類為主，谷物則是小麥制成的烤面包。蘇聯商店有雞蛋、牛奶、煉乳、酸奶、黃油、奶酪、凍肉以及各式糖果。當時蘇聯工人發福利主要有魚類罐頭、魚子醬、凍肉、香腸、蕎麥等。如果趕上新年還會發一瓶香檳。

蘇聯罐頭里，魚類和肉類罐頭品牌并不是最多的。最多的是蔬果類罐頭可以達到100多種。水果罐頭相比于前兩種更常見一些。比如今天我們市面上可以看到的橘子、梨等罐頭都是這么制作的。蘇聯水果罐頭比較奇怪的有酸奶西葫蘆、西米罐頭。還有就是從保加利亞進口的蜜餞。蜜餞到今天為止仍然是俄羅斯餐桌上的主要小吃。

上圖_ 蘇聯的罐頭制品

今天可能會有人告訴你罐頭里有大量防腐劑不宜過多食用。但蘇聯罐頭由于需要長期供應人們的生活，自然需要用“古法”處理。

以番茄罐頭為例，就是在煮沸的番茄里加上醋，然后利用醋進行殺菌。處理完了之后將番茄泡在罐子里腌制。這就是著名的泡番茄罐頭。蘇聯罐頭最常見的就是用醋、煙熏和鹽進行防腐。蘇聯罐頭的保質期一般為5年，最長紀錄是50年的圖桑卡。如今仍然有很多人能夠回憶起蘇聯罐頭的美味。

參考資料：

[1]《蘇聯圖桑卡歷史》、《俄羅斯研究期刊》

[2]李兆龍 《罐頭的蘇聯標準》

[3]沈志華 《蘇聯歷史檔案選編》

（本文僅代表作者觀點，不代表本號立場）