什么樣的廚師不會被淘汰？這場賽事藏著答案

未來，什么樣的廚師更吃香？

可能誰都給不出這個問題的標準答案。但有一點可以確定，廚師行業正在加速迭代。

一方面，中餐依然是一個蓬勃發展的行業，有著強大的生命力和廣闊發展前景。紅餐大數據顯示，截至今年8月，全國餐飲門店數量已超過760萬家。而這些餐廳生意火爆的背后，都離不開廚師的支撐。伴隨整個餐飲行業規模不斷擴大，市場對廚師的需求將愈加旺盛。

另一方面，消費者的口味偏好也在不斷變化，倒逼餐廳加快菜品研發，且一批高學歷、年輕化、專業化的廚師加速涌現。今年以來，隨著廚綜的火熱，95后廚師屈雨瑜、00后廚師燃少等不少年輕廚師都引發了外界關注。

有業內人士預測，未來廚師群體可能會出現分化。

隨著連鎖化率的不斷提升，基礎的烹飪崗位會走向標準化、流程化。這類崗位的工作內容將被簡化，從業者不需要豐富的烹飪經驗，他們往往只負責烹飪過程中的某個或某些環節，更像是流水線操作工。

有的廚師則會走高端化、精致匠心路線。他們不僅需要精通復雜的烹飪技法，還要具備處理各類食材的能力，同時還要承擔菜品研發工作。

如此形勢下，專業廚師必須要持續學習新技法、研發新菜品，滿足消費者挑剔的味蕾，迎合市場需求。

近日舉辦的一場國際性烹飪賽事上，我們就看到了不少差異化菜品的研發思路，以及一些頂尖大廚對于廚藝的堅守與創新，在這也分享給大家。

大廚也要不斷進化

專業賽事帶來創新思路

10月17日-19日，第34屆中國廚師節暨2025中國廚藝與餐飲博覽會在蘇州盛大舉行，廚師節期間還舉辦了“2025中餐廚藝世界錦標賽”。

據了解，中餐廚藝世界錦標賽是經過世界廚師聯合會認證的國際級中餐競賽，由中國烹飪協會主辦。

“2025中餐廚藝世界錦標賽”（下稱“世錦賽”）匯聚了來自9個國家、55個城市的428名大廚，不少行業大師都親臨現場，多位行業大廚攜帶自身的創意菜品亮相。世錦賽采用團隊賽的形式，吸引了全國各地知名餐企的廚師組團參賽。這場備受關注的廚藝大賽，既展現了中餐文化的獨特內涵與烹飪技藝的匠心傳承，也生動詮釋了中餐在傳承與創新中的融合發展。

在世錦賽上，選手們各顯神通，他們不僅展現出精湛的刀工以及對火候的精準把握，在調味的運用上也充滿巧思 。

大廚們出色的發揮，離不開自身的精湛技藝，同時雀巢美極調味品和雀巢奶品也發揮了關鍵作用。

紅廚網注意到，比賽現場，各路選手們都在使用雀巢美極調味品及雀巢三花淡奶。美極鮮味汁、美極辣鮮露等產品，成為現場熱門菜品的調味關鍵。雀巢專業餐飲以優質的調味品、多樣的調味方案，助力大廚們實現菜品創新，同時也賦能中餐的傳承與發展。

值得一提的是，作為本屆廚師節的戰略合作伙伴及2025中餐廚藝世界錦標賽的指定調味品供應商，雀巢專業餐飲也展示了多款調味解決方案，助力廚師打造創意爆品菜。

在雀巢美極的展臺上，可以看到多款使用美極汁醬烹飪的菜品，而且不少都是餐廳的爆款旺菜，涵蓋川、湘、粵、魯不同菜系，涉及熱炒、涼菜、湯品、糕點、甜品等不同菜式。

比如，湘菜銷量王辣椒炒肉，川菜爆款金酸湯肥牛，熱門粵菜草菇炒牛肉、馬拉糕，魯味熱銷菜撈汁爽脆芹，江浙滬爆款大單品美極桂花熟醉蟹，以及奶皮子酸奶、奶油羅氏蝦等網紅爆品……

跨越川、粵、魯、湘等不同菜系

旺店旺菜背后的神秘幫手

如何將經典菜品做得更正宗、地道，保留食材原有的風味，又能實現菜品的創新？從雀巢美極展臺的一些大熱菜品中，或許能得到啟發。

比如，辣椒炒肉作為經典湘菜，通過大火爆炒，再加入美極經典小炒汁，成就雙重鍋氣，為菜肴注入鮮香，呈現出復合立體的風味。

美極桂花熟醉蟹則將大閘蟹制熟撈出后冷卻，搭配美極桂花熟醉汁浸泡數個小時，讓桂花的清香、酒的醇厚與蟹肉的鮮甜交融。

奶油羅氏蝦搭配炸脆的藜麥，還融合黃油、洋蔥的香氣，并以三花網紅奶油汁收汁入味，兼具奶香味、藜麥的顆粒感、蝦肉的緊實彈嫩，口感層次豐富……

紅廚網在跟一些廚師交流后得知，大家在烹飪菜品時都會習慣用雀巢專業餐飲的美極汁醬來調味，諸如美極鮮味汁、美極蠔炒鮮醬油、雀巢三花淡奶等，尤其是美極鮮味汁這款產品，已經成為菜品汁醬配方的重要角色。

為什么選擇使用美極鮮味汁？這款產品能獲得大廚們的青睞，與其出色的去腥提鮮效果、強大的適配性、延展性等特點有關。

首先，100%純小麥釀制，“百年神鮮水”能顯著去腥提鮮。

美極鮮味汁堅持100%純小麥釀制，小麥具有豐富的蛋白質和谷氨酸含量，這讓其具有優秀的去腥提鮮作用，美極鮮味汁在業內也素有“百年神鮮水”的稱號。

另外，很多大廚習慣在中餐炒菜時，使用美極鮮味汁來激發出鍋氣，讓菜品鮮香四溢、鍋氣十足。

在涼菜場景中，美極鮮味汁可以激發食材的天然鮮香，又讓食材快速入味，而且其顏色淡雅，不影響菜品色澤；用于燒燜燉菜肴時，其極強的滲透性，去除肉類異腥味的同時，為菜品帶來獨特鮮香；搭配蒸菜時，加熱穩定，香氣持久，還具有出色的去腥提鮮效果……

其次，美極鮮味汁能適配各類食材，可靈活融入川、粵、魯、湘等不同菜系的調味體系。

一道菜的成功不僅在于食材的選擇、火候的把控，還在于調味的精準。不同食材的特性與風味基底存在差異，同時，各類調味品在風味、香氣之間的搭配也很有講究。

而美極鮮味汁的延展性很強，可以與其他調味品調制成各式復合味型，適配不同菜系、不同烹飪技法的調味需求，豐富菜品的風味層次。

在世錦賽上，美極鮮味汁與不同調味品配比，運用在肉禽、蔬菜、水產等風味迥異的食材上，都有明顯提味增香的效果。

在雀巢美極展臺上呈現的菜品中，美極鮮味汁的延展性體現得淋漓盡致。這些菜品因美極鮮味汁的加入，呈現出獨特風味。

比如，魯味撈汁爽脆芹中使用的撈拌汁，是將美極鮮味汁、美極蠔炒鮮、美極鮮辣汁等調味品搭配而來，口感清爽回甘，適配于撈拌什錦、拉皮等菜品。

粵味草菇炒牛肉所用到的粵味小炒汁，用美極鮮味汁、美極蠔炒鮮醬油、美極牛肉粉等進行配比，激發食材本身的鮮味，醬汁包裹住牛肉和草菇，鮮香下飯，該醬汁還適配于雞樅菌炒雞柳、生炒菜心等各類粵式小炒。

通過各種對應的醬汁搭配方案，美極鮮味汁幫助廚師打造差異化菜品，以及助力餐廳提升菜品的辨識度。

據了解，美極鮮味汁由美極品牌創始人朱利亞斯·美極發明，誕生于1886年，距今已有130多年歷史。

美極鮮味汁采用了“3+3鮮香公式”，即選用100%優質小麥作為原料，以及加入了進口Koji菌種、天然“美極”草本提取物，并經過嚴格制曲、控溫發酵、釀造三步獨創發酵工藝，這使得美極鮮味汁能夠深度釋放鮮味成分，運用在菜品里可以發揮去腥、提鮮、增香的作用。

洞察行業趨勢

助力餐企打造旺店旺菜

多年來，雀巢專業餐飲密切關注餐飲行業趨勢及餐廳需求，通過一系列豐富的調味品，幫助餐企進行菜品升級和打造旺店旺菜。

其產品在餐飲端的應用已經非常廣泛，紅廚網了解到，雀巢專業餐飲已服務萬余家餐飲品牌，提供「餐+飲」一站式解決方案。

愛驊褲帶面的招牌菜褲帶面里，美極鮮味汁是調制面條底汁的關鍵。用它調制的底汁可以實現風味融合、增鮮提香，又讓面條迅速入味，把褲帶面這款產品的鮮香激發出來。這種搭配也得到了顧客認可，有評價稱其“鮮而不咸”。

四季民福與美極鮮味汁的合作已長達10多年，其招牌菜貝勒烤肉搭配了美極鮮味汁，達到了去腥增香的效果，同時迅速增加了鍋氣。另一特色菜鵝肝芝士焗口蘑，美極鮮味汁則能形成強烈的咸鮮味道，同樣是調味的關鍵。四季民福的廚政經理馮濤曾坦言，在新研發菜式的過程中，四季民福通過反復對比，發現美極鮮味汁的效果比較好，能達到他們的預期。

還有費大廚的辣椒炒肉，江南雅廚的招牌菜紅燒和牛肉，豬肉婆的美極干煎羅氏蝦，綠茶的粉絲裹蝦等特色菜，都用到了美極鮮味汁。

美極鮮味汁能被這么多連鎖餐飲品牌選中，并用其打造招牌菜，背后也反映出，雀巢專業餐飲對餐飲行業風味提升與創新需求的精準洞察。

據了解，雀巢專業餐飲會持續深入地調研餐廳對菜品創新以及廚師對風味提升的核心需求，未來還會以更豐富的調味料產品，更貼合市場需求的解決方案賦能餐飲客戶，積極推動中國餐飲行業創新升級。

本文配圖及頭圖均由雀巢專業餐飲提供，紅廚網經授權使用。