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時(shí)至霜降,秋的終章,冬的序曲。《月令七十二候集解》載曰:“九月中,氣肅而凝,露結(jié)為霜矣。”
作為秋季的最后一個(gè)節(jié)氣,霜降時(shí)節(jié)氣溫驟降、晝夜溫差增大,寒氣漸生。尤其在南方地區(qū),“秋老虎”的余熱幾乎一夜之間被深秋的清冷取代。
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而當(dāng)最后一抹秋意被凝練成枝葉上的薄霜,也淬煉出廣西梧州六堡茶區(qū)獨(dú)有的“霜降香”,當(dāng)?shù)厣踔亮鱾髦痪渖鷦?dòng)的茶諺:“想要茶味夠,必須霜降后。”
這句話道出了霜降在六堡茶時(shí)序體系中的重要地位,此時(shí)節(jié)漸收的雨水、驟降的氣溫、清透干爽的空氣,以及增大的晝夜溫差共同催發(fā)茶樹(shù)醞釀出層次豐富的香氣。
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因此,在霜降節(jié)氣前后約十天所采摘并制作的“霜降老茶婆”,彰顯出極具辨識(shí)度的濃郁香氣,被當(dāng)?shù)夭枞速x予“霜降香”或“降香”的稱號(hào)。
想必不少人初聞“老茶婆”,都會(huì)誤以為是貯藏年份久遠(yuǎn)的老茶葉,實(shí)際上其是因采摘當(dāng)年生長(zhǎng)或往年留下的老葉為原料而得名。
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正是由于原料粗老,干茶外形看上去其貌不揚(yáng),卻以其醇厚深沉的香氣與甘潤(rùn)綿滑的湯感備受資深茶客的青睞,而老茶婆的由來(lái)極具偶然性。
霜降六堡茶
“老茶婆”的由來(lái)
正如宋代張俞所賦的《蠶婦》詩(shī)云:“遍身羅綺者,不是養(yǎng)蠶人。”這暗喻了養(yǎng)蠶人的辛勞與不舍——辛苦勞作一年,卻舍不得穿自己織出的絲綢。
這何嘗不是早期六堡鎮(zhèn)茶農(nóng)的寫(xiě)照?以“茶”為生的他們,往往舍不得喝那些能賣(mài)上好價(jià)錢(qián)的六堡茶,便采摘茶樹(shù)上的粗老葉、簡(jiǎn)單制成口糧茶日常自飲。
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“茶婆”正是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)對(duì)這些粗老葉的尊稱,“老茶婆”之名也由此而來(lái)。別看原料粗老的霜降老茶婆外形粗獷,卻積累的豐富的芳香物質(zhì)與多糖類物質(zhì),香氣獨(dú)特而持久。
新制成之時(shí),霜降老茶婆或帶青氣,但經(jīng)過(guò)歲月的陳放,它逐漸褪去青澀、陳化出濃郁的藥香,茶湯也變得稠滑甘甜、醇和適口,愈顯韻味悠長(zhǎng)。
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在這個(gè)過(guò)渡的時(shí)節(jié)里,不妨泡飲經(jīng)年陳放的霜降六堡茶,在一盞間感受凝聚了秋日精華的“降香”、歲月沉淀的藥香,溫潤(rùn)的茶湯也滋養(yǎng)身心。
霜降養(yǎng)生
茶與食平衡的智慧
霜降不僅關(guān)乎茶之味,也與飲食養(yǎng)生智慧有關(guān),民間素有“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”、“一年補(bǔ)通通,不如補(bǔ)霜降”之說(shuō),可見(jiàn)此時(shí)是入冬前進(jìn)補(bǔ)的重要節(jié)點(diǎn)。
大江南北,人們以各種溫補(bǔ)之食抵御即將到來(lái)的嚴(yán)寒——北方食“迎霜兔肉”的傳統(tǒng)流傳至今,嶺南人煲羊肉暖身、閩臺(tái)地區(qū)則流行吃鴨子……
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然而,葷腥進(jìn)補(bǔ)易生積滯,此時(shí)一盞后發(fā)酵的六堡茶便成了消食解膩的佳飲。國(guó)內(nèi)相關(guān)臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)六堡茶除了改善痰濕質(zhì),還有不錯(cuò)的消食解膩效果。
上述研究表明:六堡茶是通過(guò)增加嗜膽菌來(lái)促進(jìn)膽汁酸分泌、抑制動(dòng)物性飲食帶來(lái)的心血管風(fēng)險(xiǎn),并且血脂水平也會(huì)隨著飲用時(shí)間的延長(zhǎng)而改善。
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▲飲六堡茶45天后血脂水平改善
如上圖所示,在持續(xù)飲用六堡茶新茶或五年陳茶45天后,參與試驗(yàn)的痰濕質(zhì)人群體內(nèi)的總膽固醇、低密度脂蛋白與高密度脂蛋白均有所下降。
另?yè)?jù)廣西北部灣大學(xué)食品工程學(xué)院、梧州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所等團(tuán)隊(duì)開(kāi)展的研究證實(shí):隨著茶褐素的濃度不斷增加,六堡茶對(duì)膽固醇酯酶的抑制效果越突出。
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從健康養(yǎng)生角度來(lái)看,霜降進(jìn)補(bǔ)時(shí)以一盞六堡茶相佐,是在踐行一種平衡的養(yǎng)生智慧——在進(jìn)補(bǔ)與消解、味覺(jué)與健康之間,找到那個(gè)恰到好處的平衡點(diǎn)。
此外,茶葉中的茶多糖是屢經(jīng)國(guó)內(nèi)外諸多研究證實(shí)的“天然降糖藥”,中國(guó)工程院劉仲華院士也曾明確闡釋:茶多糖能夠部分置換血液中的葡萄糖。
但要論降血糖效果,在不同季節(jié)采制的不同嫩度的茶葉中,向來(lái)以秋季采摘的粗老茶葉更勝一籌,這是由于茶多糖主要存在于茶樹(shù)梗莖與粗老葉之中。
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由此可見(jiàn),適當(dāng)飲用以粗老葉制成的霜降老茶婆,也不失為日常輔助降血糖的佳飲。
這個(gè)霜降時(shí)節(jié),愿你我都能在一盞六堡茶的溫潤(rùn)甘醇中,安然感受季節(jié)的更迭。您更喜歡喝什么六堡茶過(guò)渡呢?歡迎評(píng)論區(qū)留言分享品鑒體驗(yàn)~
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參考資料:
[1]《六堡茶改善痰濕質(zhì)功效評(píng)價(jià)及基于腸道菌群調(diào)節(jié)的祛濕機(jī)制研究》(食品工業(yè)科技),侯粲,肖杰,王黎明,陳潔瑜,趙曉山,范怡航,李頌,郝彬秀,應(yīng)劍,張均偉。
[2]《六堡茶茶褐素體外降脂功效研究》,龔受基、滕翠琴、梁東姨、曹惠怡、蒙彥妃、張均偉、謝加仕(1.北部灣大學(xué)食品工程學(xué)院,廣西欽州535011;2.梧州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所,廣西梧州 543000;3.梧州中茶茶業(yè)有限公司,廣西梧州 543000;)
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