日本天皇的餐桌：不食人間煙火的，是誤解還是極致？

雖然如今日本皇室已經(jīng)是吉祥物的存在，但是這不耽誤他們?nèi)匀皇侨毡镜匚蛔罡吆妥钍荜P(guān)注的家族。

在很多人看來，日本皇室的餐桌上應(yīng)該擺滿了山珍海味、珍饈美饌，但實(shí)際上，當(dāng)你揭開皇室膳食的神秘面紗，可能會(huì)有些意外。

天皇的御廚有多用心？

我們古代宮廷有御膳房、尚食局，日本宮廷里負(fù)責(zé)膳食的則是宮內(nèi)廳大膳課。

這個(gè)部門又分為和食、西餐、日式點(diǎn)心、西式點(diǎn)心、皇太子家膳食等5個(gè)班組。

除了天皇和皇后的日常膳食外，宮內(nèi)廳大膳課還要負(fù)責(zé)宮中晚宴等場合的菜肴烹制與配膳。

在皇室廚房里，食材處理極為精細(xì)，極少浪費(fèi)。據(jù)說皇室食用的魚多為秋刀魚、沙丁魚等家常魚類，在烹飪魚類時(shí)，他們會(huì)細(xì)心去除每一根細(xì)刺。

而在處理納豆時(shí)，他們會(huì)用水洗、鹽搓的方式去除粘性——只因“不能讓陛下費(fèi)事”的體貼之心。

在口味上，日本皇室飲食偏向清淡，嚴(yán)格控制鹽分和油分，注重突出食材原味。

天皇的日常膳食嚴(yán)格控制在1800卡路里以內(nèi)，鹽分不超過10克。而菜單則是由廚師長與專屬醫(yī)師共同商議，每兩周制定一次，確保營養(yǎng)均衡與健康。

皇室食材來自哪里？

皇室廚房里看似普通的食材，其實(shí)都來自一個(gè)特殊的地方——栃木縣高根澤町的御料牧場。

這座牧場的建立離不開一個(gè)人，那就是被稱為“東洋俾斯麥”的大久保利通。

據(jù)說在明治四年，大久保利通與伊藤博文等人考察了英國、德國等地，看到歐洲王室的食材都是來自自家農(nóng)場，他深受啟發(fā)，推動(dòng)建立了日本的御料牧場，成為皇室優(yōu)質(zhì)食材的供應(yīng)基地。

御料牧場產(chǎn)出了蔬菜（卷心菜、胡蘿卜、香菇等）、豬肉、雞肉、雞蛋等，還有一種重要的食品，那就是乳制品。

御料牧場的奶牛是荷斯坦牛和澤西牛的混種。在這里，奶牛享受著非同尋常的待遇：放養(yǎng)在無污染的廣闊牧場，食用無農(nóng)藥的自產(chǎn)飼料，甚至每天還要洗兩次澡——這一切都是為了減少奶牛壓力，產(chǎn)出更美味的乳汁。

在很長一段時(shí)間里，御料牧場都在向皇室供應(yīng)一種叫“卡爾格特”的乳酸飲料，這是一種濃縮的脫脂牛奶，兌水后有類似酸味雞尾酒的味道。直到酸奶在日本普及，卡爾格特才漸漸退出歷史舞臺。

除了御料牧場，皇室也會(huì)從市場采購魚貝類。如果有招待國賓的晚宴，則會(huì)特別訂購水產(chǎn)。

據(jù)稱，皇室還會(huì)采購一些高級大米。

皇室餐桌上都有哪些美食？

自從明治維新后，皇室餐桌上就逐漸形成了“東西合璧”的特點(diǎn)，舉幾個(gè)例子↓

昭和時(shí)代某天的一日三餐是這樣的：

早餐：燕麥片、卷心菜湯、沙拉（番茄、生菜、黃瓜）、牛奶、酸奶（另一個(gè)版本是：烤吐司、燕麥粥、香草烤花椰菜和沙拉）；

午餐：面包、香菇燉菜、湯、嫩雞芝士燒、牛奶、烤物；

晚餐：麥飯（麥子比例20%）、味增湯、小芋頭和四季豆的調(diào)味煮、鰤魚照燒、焯拌菠菜（另一個(gè)版本是：清湯、香草烤鯛魚、胡蘿卜沙拉和面包）。

平成時(shí)代某天的一日三餐是這樣的：

早餐：面包、水果（蘋果）、牛奶、果醬；

午餐：湯、魚、奶汁烤菜、沙拉；

晚餐：麥飯、海帶味增湯、天婦羅三品、魚兩道、焯拌小松菜。

已經(jīng)退位的明仁上皇和美智子皇后對漢堡肉餅和咖喱飯這類日式洋食情有獨(dú)鐘。

現(xiàn)任天皇德仁有過牛津留學(xué)的經(jīng)歷，他的早餐通常會(huì)選擇西式的燕麥片、牛奶、面包和水果。午餐和晚餐也可能出現(xiàn)牛排、沙拉、意面等西式菜肴。

日本皇室的飲食還有一個(gè)顯著的特點(diǎn)，那就是“身土不二”，可以理解為追求本土產(chǎn)品以及應(yīng)季食品。

他們的菜單嚴(yán)格遵循季節(jié)變換，比如春天品嘗竹筍的清新與櫻鯛的鮮美；夏天享受鰻魚的肥美與黃瓜的爽脆；秋天品味松茸的醇香與秋刀魚的豐腴；冬天則鐘情于鱈魚的細(xì)膩與鍋物的溫暖。

天皇的個(gè)人喜好也是重要的決定因素。

昭和時(shí)代，天皇酷愛鰻魚，所以鰻魚常出現(xiàn)在菜單中。

從平成到令和時(shí)代，天皇喜歡吃咖喱飯，所以咖喱飯也頻繁上桌。

據(jù)稱，德仁的皇后雅子還會(huì)經(jīng)常親手制作料理。

不管是西式還是日式，到了正式場合，占據(jù)主導(dǎo)的仍然是傳統(tǒng)。

主食以米飯為主：幾乎每餐必有，做法多樣，如白米飯、壽司米、茶泡飯、味噌湯等。

魚類和海鮮豐富：常見有鯛魚、鮭魚、鰻魚、金槍魚、螃蟹、蝦等，是日本傳統(tǒng)飲食的核心。

蔬菜與菌類：如白蘿卜、胡蘿卜、牛蒡、香菇、金針菇等，講究季節(jié)性和健康。

和式甜點(diǎn)：如麻糬、櫻餅、羊羹、鯛魚燒等，是皇室生活中不可或缺的一部分。

特殊節(jié)日的飲食

新年皇室有專門的膳食，但通常是儀式性的擺設(shè)，象征性地表達(dá)感恩，實(shí)際上天皇是不會(huì)真的食用的。

皇室真正的新年膳食還是比較豐盛的，包括小串燒鰤魚、鹽漬白蘿卜、菱葩餅、伊勢海老、雉子酒等，都是寓意吉祥的食物。

新年第一天，皇室成員會(huì)和普通日本家庭一樣，吃一碗“雜煮”，湯底和配料都極為考究，通常包括年糕、蘿卜、芋頭、鮑魚、海參等，用京都白味噌燉煮而成。

如果有皇室成員過生日了，那么就可以指定自己喜歡的菜式。愛子公主小時(shí)候的生日菜單上，就曾出現(xiàn)過炸蝦和土豆沙拉這樣親民的菜式。其實(shí)這也是日本皇室想要向外界展示的“親民”的一面。

看到這里，你對日本皇室的餐桌有怎樣的印象呢？

其實(shí)，皇室餐桌飲食可以對應(yīng)日本文化中的“侘寂”美學(xué)——在簡樸中見極致，在平常中顯珍貴。

日常飲食看似樸素，但是凝聚了頂級食材與一流廚藝；國宴盡可能地豪華和得體，但也秉持著傳統(tǒng)與品位的平衡。

以上就是關(guān)于日本皇室飲食的內(nèi)容~

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