作為一個(gè)與葡萄酒和美食相伴了超過15年的愛好者,我始終認(rèn)為,一場(chǎng)頂級(jí)的品鑒晚宴,不僅僅是味蕾的盛宴,更是一場(chǎng)風(fēng)土的旅行與東西方餐飲哲學(xué)的對(duì)話。10月9日晚,在上海PRIMO TABLE高桌牛排館的云端之巔,我有幸體驗(yàn)了這樣一場(chǎng)由“中國(guó)葡萄酒餐廳巡禮”帶來的,華昊酒莊與高桌牛排館聯(lián)袂呈現(xiàn)的精彩晚宴,至今回味無(wú)窮。
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當(dāng)晚華昊選用的酒款,堪稱一部精心編排的味覺交響樂,而高桌的晚餐則是與之完美契合的旋律。
第一樂章:清新序曲,海風(fēng)與田園
晚宴以煙熏黃鰤?mèng)~配歐芹蛤蜊汁拉開序幕。這道菜的海潮鮮味與輕柔煙熏感,極其考驗(yàn)配酒的功力。而華昊柳木高干白2022的出場(chǎng),堪稱點(diǎn)睛之筆。它清新的柑橘、白桃香氣與活躍的酸度,如同一陣海風(fēng),瞬間喚醒了味蕾,不僅化解了蒜蓉蛋黃醬的些許油膩,更與蛤蜊汁的鮮美相得益彰,展現(xiàn)了賀蘭山東麓白葡萄酒非凡的潛力與搭配廣度。
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第二樂章:奢華變奏,復(fù)雜與平衡
接下來的 “蛋撻馬天尼”是一道視覺與味覺的杰作。魚子醬、鮭魚籽、多種蛋類和發(fā)酵蘋果泥,帶來了咸鮮、醇厚、 creamy 與微酸的多重復(fù)雜口感。搭配的柳木高干紅2020令人驚喜。它并非典型的強(qiáng)勁紅葡萄酒,而是帶著紅莓、些許香料和優(yōu)雅的礦物感,單寧柔順。它沒有試圖壓倒菜肴,而是像一個(gè)高明的指揮家,巧妙地串聯(lián)起所有風(fēng)味元素,讓每一口都層次分明,平衡得恰到好處。
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第三樂章:本土靈魂的深度演繹
當(dāng)晚的核心樂章,無(wú)疑是華昊的靈魂品種——馬瑟蘭的深度品鑒。這道馬瑟蘭慢燉牛舌的軟嫩膠質(zhì)與燒鰻魚汁的濃郁鮮甜,本身就是一道功夫菜。配以華昊家族馬瑟蘭2020,酒中奔放的黑櫻桃、李子和紫羅蘭花香,與菜肴的醬汁產(chǎn)生了美妙的化學(xué)反應(yīng)。其圓潤(rùn)的單寧足以駕馭牛舌的質(zhì)感,而充沛的果味則讓整道菜的風(fēng)味更為立體。
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隨后,21-30天干式熟成和牛帶骨眼肉的登場(chǎng),將晚宴推向高潮。這塊頂級(jí)牛排帶來的濃郁肉香、堅(jiān)果氣息與充盈汁水,需要一款結(jié)構(gòu)宏大且內(nèi)涵豐富的酒來匹配,而華昊單一園馬瑟蘭2020當(dāng)仁不讓。這款酒展現(xiàn)出更深的層次感,除了成熟的黑色水果風(fēng)味,還有一絲巧克力、香料和來自單一園的特有風(fēng)土礦物感。其堅(jiān)實(shí)的單寧與牛排豐腴的油脂在口中交融,化作了極致的滿足感,完美詮釋了“天作之合”。
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第四樂章:馥郁華彩,東西交融
在主食環(huán)節(jié),黑松露帕瑪臣芝士意面的濃烈香氣,需要一款同樣個(gè)性鮮明的酒款。華昊億萬(wàn)年馬瑟蘭2021以其更深的復(fù)雜度與力量感接下了這個(gè)任務(wù)。酒體飽滿,能感受到更深層的水果風(fēng)味與橡木桶帶來的些許煙熏、香草氣息,它與黑松露的“森林氣息”和芝士的咸鮮乳香交織,完成了一場(chǎng)東西方風(fēng)味的華麗共舞。
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終章:甜美終曲,秋日詩(shī)篇
最后的甜品師秋季作品,搭配的是華昊馬瑟蘭利口酒2021。這絕對(duì)是一個(gè)充滿創(chuàng)意與勇氣的搭配。利口酒的甜美醇厚,并未掩蓋甜品的細(xì)膩,反而以其濃郁的漿果蜜餞風(fēng)味,與秋季甜品的風(fēng)味主題呼應(yīng),相得益彰,為這場(chǎng)盛宴畫上了一個(gè)溫暖而余韻悠長(zhǎng)的句號(hào)。
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整場(chǎng)晚宴,我們不僅能品嘗到高桌主理人石尚昆先生對(duì)食材與烹飪哲學(xué)的極致追求,更能透過每一杯酒,聆聽到華昊酒莊少莊主譯歐先生所講述的,來自寧夏賀蘭山東麓甘城子產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土故事。這種從“餐桌”到“葡萄園”的深度交流,正是“中國(guó)葡萄酒餐廳巡禮”活動(dòng)的精髓所在。
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圖:譯歐少莊主 攝影:蔣暉
作為一名老饕與葡萄酒傳播者,我親眼見證并親口品嘗到了中國(guó)葡萄酒這些年來令人驚嘆的進(jìn)步與多樣性。像這樣的活動(dòng),正是讓更多美食愛好者認(rèn)識(shí)、了解并愛上中國(guó)葡萄酒的最佳平臺(tái)。
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攝影:蔣暉
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最后,我由衷地祝福 “中國(guó)葡萄酒餐廳巡禮”活動(dòng)越辦越好!愿它能持續(xù)搭建起中國(guó)優(yōu)秀酒莊與頂級(jí)餐廳之間的橋梁,將更多像華昊這樣杰出的風(fēng)土佳釀,帶到我們每一位愛好者的杯中。期待在未來的旅程中,能與各位同好們一起,繼續(xù)探索中國(guó)葡萄酒與美食搭配的無(wú)限可能!
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