藥食同源零食步入發展黃金期

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■來源 | 中國食品報

藥食同源食品的市場規模近年增速顯著。艾媒咨詢發布的《2024年中國藥食同源行業發展白皮書》顯示，2024年我國藥食同源行業規模突破2650億元。其中，即食型產品增速高達23.8％；2025年市場規模預計將突破4000億元，即食型產品占比超60%。枸杞軟糖、人參巧克力、黑芝麻丸等以食藥物質為原料的零食產品受市場看好，凸顯藥食同源零食化新趨勢。

增速顯著 前景廣闊

一家頭部電商平臺發布的2025年春季養生消費報告顯示，以阿膠、黃精、枸杞為代表的藥食同源滋補品，在年輕人的消費清單中連續3年保持300%的復合增長率。業內人士表示，這一高速增長背后，是健康意識增強與消費升級的雙重驅動。在我國35歲以下人群中，有一定比例處于亞健康狀態。傳統滋補品通過零食化轉型，將“藥補”轉化為“食補”，在產品中添加食藥物質已成為休閑食品行業的創新趨勢之一。

相關數據顯示，我國藥食同源零食的市場規模近年來呈穩健增長態勢；即食型藥食同源產品的復購率與傳統形態相比明顯較高。業內人士指出，這不僅是消費習慣的改變，更是產業價值的重構。

與此同時，藥食同源零食也在國外消費市場中受到關注。在國外社交媒體上，枸杞、菊花、大棗等食藥物質被網友追捧為新的超級食物。在這一趨勢的推動下，一些國際零食品牌也開始對藥食同源零食進行布局。業內人士表示，食藥物質借助零食載體進入西方市場，更容易被主流消費群體所接受。軟糖、能量棒、谷物脆等即食型零食更易融入西方消費者的日常生活，也更符合其對食品便利性和適口性的期待。食藥物質借零食形態輸出海外，實質上是進行了一場“消費語境轉換”，繞過文化隔閡，實現市場滲透。

細分場景 創新口味

目前，傳統藥企與新銳品牌正以不同路徑爭奪藥食同源零食市場，老字號憑借深厚的制藥技術積累，將制藥級標準和技術應用于藥食同源零食的開發，并通過年輕化策略吸引了消費者的關注。老字號推出的阿膠糕解決了阿膠“難攜帶、難服用”的痛點；玉竹薄荷膏以古法熬制并添加蜂蜜改善口味，精準定位熬夜場景；改良款“茯苓餅”在采用現代工藝保留茯苓功效的同時，打造出酥脆口感，受到年輕白領的歡迎。

新銳品牌則通過精準定位細分市場，研發具有針對性的藥食同源產品。同時，采用國風包裝等具有創意的包裝形式，吸引年輕消費者的關注；創新營銷模式，利用短視頻平臺等新興渠道進行營銷；積極拓展O2O（線上到線下）模式，與外賣平臺合作，提升配送效率；通過打造“輕養生”等生活方式IP，塑造年輕化的品牌形象；加強私域運營，通過“體質測評+定制方案”等多種會員服務，提升產品的復購率。

業內人士表示，傳統滋補品的零食化轉型，本質上是對消費場景的重新定義。當下，辦公場景已成為藥食同源零食消費的核心場景之一，零食品牌已對辦公場景進行細分，針對性地推出藥食同源產品，精準滿足年輕人的消費需求。在熬夜場景中，葛根提取物軟糖、奶薊草零食等受到歡迎，在電商平臺上熱銷；在抗疲勞場景中，五黑糕、枸杞軟糖等具有滋補養生作用的產品獲得青睞；在代餐輕養場景中，山藥曲奇、黑芝麻丸等以“低卡高營養”為賣點的產品成為健身和減肥人群的早餐替代品。

除了細分消費場景，劑型和口味創新也是零食品牌開發藥食同源產品的關鍵策略。在劑型方面，軟膠囊、即食粉劑、便攜茶包等形態，解決了傳統滋補品“難攜帶、難堅持”的痛點。在口味方面，零食品牌將藥材特性與消費者的口味偏好相結合，研發出了眾多兼具美味與養生作用的產品。將發酵人參粉、枸杞粉等藥食同源原料與接骨木莓、黑加侖濃縮果汁復配制成的人參枸杞軟糖酸甜可口；以玉竹、黃精、茯苓等食藥物質熬煮膏方，復配重瓣玫瑰水和紅棗濃縮汁，包裹在膠原蛋白腸衣內制成的軟糖，口感獨特；以陳皮和青梅為主要原料制成的陳皮青梅丸，味道酸甜；加入當歸、茯苓等十余味食藥物質的面包，通過“藥粉入料+分藥材炮制”工藝減輕苦味，既滿足了消費者的健康需求，又具有較好的口感。

依托政策 升級技術

政策支持為藥食同源零食的發展提供了良好環境。2023年11月，國家衛生健康委、國家市場監管總局發布《關于對黨參等9種物質開展按照傳統既是食品又是中藥材的物質公告》，將黨參、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、靈芝等9種物質納入按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄。截至目前，國務院衛生行政部門共發布了4批次目錄，共計106種物質。《中國食物與營養發展綱要（2025—2030年）》明確提出推動食藥物質開發利用，為行業發展注入了活力。

同時，藥食同源零食的蓬勃發展也離不開新技術的支撐。超微粉碎技術可通過高速氣流或超聲波，將物料粉碎至微米級，大幅度提高有效成分的溶出率、生物利用度與吸收率；生物發酵技術可使原料中的大分子物質分解為更易吸收的小分子物質，同時產生新的活性成分，提高有效成分的含量和吸收利用率；現代提取分離技術可提取食藥物質中的有效成分并進一步加以分離、純化；充氮鎖鮮技術通過將零食包裝內的氧氣置換為氮氣，抑制微生物的生長和繁殖，減緩食品的氧化反應，達到延長保質期、方便攜帶的目的；微膠囊包埋技術可以將食藥物質中的活性物質包裹起來，形成一層保護膜，減少其苦味或異味在口腔中的釋放，從而改善零食的口感，提高食藥物質的穩定性，使食藥物質可以應用于各種形態的零食，滿足不同消費者的多樣化需求。

此外，針對枸杞這一在藥食同源零食中應用較為廣泛的原料，綠色防控技術保障了其鮮果品質，冷鏈鎖鮮技術讓鮮果能快速到達加工車間，全基因組測序為其品種改良奠定了堅實基礎，產學研合作使枸杞軟糖等產品的研發效率大大提升。在人參加工領域，極速鎖鮮技術使人參皂苷等活性成分的保留率大幅度提升；低溫真空冷凍干燥技術可有效保留人參的營養成分和風味，同時去除水分，延長保質期，使產品口感更佳。

盡管藥食同源零食市場前景廣闊，但行業目前也面臨挑戰。首先，成分有效性與口感平衡的問題尚未完全解決，部分產品為掩蓋食藥物質的苦味或異味而過度添加甜味劑，導致健康屬性大打折扣。其次，業內的同質化競爭問題也在加劇，人參、當歸等熱門成分被大量復制。此外，功效性質疑仍是行業痛點，部分產品因缺乏劑量標準或臨床驗證，被詬病為“智商稅”。

業內人士表示，藥食同源零食的興起不僅是商業創新，更是一場文化自信的覺醒——讓千年養生智慧以更多元的姿態融入現代人的日常生活。未來，品牌應通過構筑技術壁壘或場景創新突圍，研發適合更多細分場景的藥食同源零食。同時，頭部企業可進行全球化布局，將藥食同源零食推向國際市場。

隨著食藥物質名錄的不斷完善，與已在名錄中的食藥物質潛在價值的持續開發，藥食同源零食將迎來更廣闊的發展空間。

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本文來源“中國食品報 ”，版權歸權利人所有。

編輯｜佩蘭 視覺｜花椒

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