米其林品牌+老字號的雙輪驅動，華南超級加盟商的“非爆紅”追求 | 共贏合伙人

靠譜的品牌+專業的運營才是未來

編者按

見時代之風，論經營之禾。繁華的商業舞臺上，品牌的光芒璀璨奪目，而大多數品牌背后都有一股“看不見的力量”，他們就是——品牌合伙人。

贏商網重磅推出《共贏合伙人》專題，將對話100位超級合伙人，記錄和了解他們從選擇項目到與品牌實現共贏的過程。

這是《共贏合伙人》系列的第34位訪談對象。

作者 | Aria

文中圖片如無特別標注均來自受訪者

本期訪談對象：

米其星球創始人 林宥均

20年前，林宥均踏入商業地產領域，其職業生涯最初從商業空間規劃、品牌落地起步，參與打造了流行前線、北京路潮樓、天河又一城等多個項目，積累了市場洞察經驗，為后續轉型聚焦餐飲賽道奠定基礎。

第二個階段，他的事業重心聚焦在餐飲賽道，實現了從單店合作到多品牌矩陣的戰略升級。合作過許留山、仙蹤林、表叔、表妹等品牌，并創立炊神、阪神、八點園游會等，隨后代理詠藜園、巧膳坊、阿一豬扒米線、新斗記等老字號，并推動這些品牌發展成為區域熱門品牌。

厚積薄發之下，他通過超級文和友項目實現質變，將60余老字號品牌整合到一起，促成了估值百億的項目，也驗證了餐飲集群的“核爆力”。他決心打造“一站式米其林美食空間”，形成行業差異化標簽。

本期共贏合伙人，品牌數讀與林宥均對話，不僅了解到他的創業歷程，也獲悉其獨特的品牌篩選邏輯、選址邏輯及核心方法論。他堅信，“靠譜的品牌+專業的運營團隊+扎實的產品”未來將成為主流。

以下是他與品牌數讀的對談內容。

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米其林+老字號的雙輪驅動

追求長紅，而非爆紅

品牌數讀：您目前代理投資了哪些品牌，主要分布于哪些城市，門店數量有幾家？

林宥均：我們公司目前一共代理了73個米其林品牌，以及171個老字號品牌。華南區域作為我們的“根據地”，廣州、深圳、佛山有十幾家門店；華東區域以上海、杭州為核心，其中即將于上海落地的米其星球項目匯聚了26個品牌，加上南京、淮安的店鋪，總計有30多家門店；西南市場有近20家店。未來我們會繼續穩扎穩打，與品牌方把每一家店打磨好，夯實基礎，再考慮規模化發展。

品牌數讀：在篩選品牌的過程中，您如何判斷品牌是否具有生命力？

林宥均：目前我們團隊在評估和篩選品牌的過程中主要圍繞四個維度：

一看品牌的標簽，我們目前主要聚焦米其林品牌，因為米其林是餐飲行業國際認證的黃金標準；

二看產品力，即品牌需要有“壓箱底”的招牌菜，例如新斗記的乳鴿、開小灶的潮汕家常菜、隆濤院的烤鴨、富豪酒家的阿翁鮑魚等，形成品類聯想；

三看文化根，無論是米其林還是老字號，都是具備了文化傳承或歷史底蘊，例如日料工藝、龍華茶樓的廣式早茶文化等，這些都是不可復制的IP價值。

四看長期主義，品牌方需要秉持長期主義而非追求短期利益，能給代理商提供合作的空間，并保持換位思考。

而在評估品牌生命力上，我們更看重的是“長紅”而非爆火，通過翻臺率、復購率等硬數據以及口碑沉淀來驗證品牌的持久競爭力。例如新斗記廣州珠江新城店能做到月均200萬+營業額，16.1%的單月復購率，這就是生命力的體現。開小灶連續7年摘得米其林推薦餐廳，常年霸榜大眾點評熱門榜。

品牌數讀：您對目前門店的盈利狀況是否滿意？實際盈利情況與您的加盟/代理預期是否一致？

林宥均：目前所有門店的整體盈利基本符合預期，像新斗記、富豪酒家等成熟品牌，其單店月營業額基本穩定保持在150萬-250萬之間，毛利率65%左右，純利率15%~20%。此外，由于我們的門店均堅持現炒現做，因此廚房的運營成本較高，能達到目前這樣的盈利水平已經很難得。雖然少數新店還處于市場培育期，但我們團隊和品牌方都十分有耐心。

品牌數讀：您認為在與品牌合作的過程中，品牌方的哪些支持至關重要？

林宥均：品牌方主要在產品上給予最大的支持，尤其是核心配方的輸出，以及“從0到1”的落地支持。以泰潮、六福、東來居等品牌為例，其品牌團隊會定時從香港來到廣州的門店進行協助解決各種問題，并且確保產品品質達到要求的水準。

品牌數讀：這些代理經驗中，您最大的感觸是什么？如果再代理新的品牌，您會優先選擇哪一類的品牌？如何與已有品牌形成資源互補？

林宥均：我最大的感觸是“敬畏市場，深耕產品”。餐飲行業從來沒有捷徑，只有夯實產品、細化服務，才能實現持久經營。盡管我們早期也走過彎路，后來發現，品牌不能單靠概念和營銷博眼球，而是要踏踏實實提升菜品口味、提高翻臺率和復購率。

如果再代理新品牌，我們會優先考慮以下兩種類型：一是具備“文化護城河”的老字號，那些傳承數十年甚至上百年的品牌，它們的技藝和口碑是稀缺資源；二是具備“創新基因”的細分賽道冠軍。未來我們將以品牌矩陣的方式整合資源，致力于打造綜合性的商業解決方案，從而增強自身的談判籌碼。

2

靠譜的品牌+專業運營+扎實的產品

品牌數讀：如何評價您所加盟的品牌在加盟商管理方面的表現？您認為品牌與加盟商之間，應該保持怎樣的合作關系？

林宥均：我認為，專業的事要交給專業的人去做。在加盟商管理上我們采用“全權托管”模式，類似于酒店管理公司。加盟商出資，我們負責運營管理，這樣的合作模式也是品牌與加盟商最理想的關系。

品牌數讀：從目前代理的品牌來看，主要聚焦于米其林或老字號品牌，您是怎么看待這些餐飲品牌的不同市場卡位？尤其是老字號品牌，應該如何做好傳承與創新？

林宥均：米其林品牌與老字號品牌，實際上是“高端品質”與“文化情懷”的互補。米其林品牌以專業的標準滿足消費者對于精致體驗的追求，比如長本的日料、Aleia的西班牙菜。而老字號品牌則承載了情感鏈接，更多是喚醒消費者的回憶，代表了市井煙火氣。兩者的定位雖然有所差異，卻同為剛需，滿足消費者對于儀式感和老味道的不同需求。

而老字號的傳承與創新關鍵在于“守核求變”。“守核”是堅守核心技藝與文化根脈，比如龍華茶樓的蝦餃，皮透餡鮮、汁水飽滿的傳統不能變的。“求變”則體現在口味創新和體驗，比如新斗記所推出的“陳皮脆皮乳鴿皇”，針對內地消費者的口味喜好進行創新改良，既能吸引年輕客群，也讓老顧客耳目一新。但更重要的是，創新始終建立在老字號對食材和工藝的嚴苛要求之上，從選料到出品每一步都遵循高標準，這也是老字號能在市場中持續煥發生機的根本所在。

品牌數讀：您是怎么看待中國現在的加盟市場環境？

林宥均：中國時下的加盟市場環境正處于高質量發展轉型的關鍵階段，過去依賴華麗包裝設計或單一爆品的快招品牌幾乎已被市場所淘汰。

如今，加盟市場環境日趨規范化，投資者更加看重品牌的“質價比”以及成熟加盟體系的“系統性支撐”，包括已驗證的單店模型與持續運營賦能。未來，“靠譜的品牌+專業的運營團隊+扎實的產品”會成為主流，任何企圖“割韭菜”的品牌，遲早會被淘汰。

品牌數讀：對于考慮做加盟代理的新手，您有什么建議？

林宥均：對于餐飲投資新手，我的建議是：1、選擇標簽清晰、市場認知度高的頭部品牌；2、考察品牌方是否具備強有力的運營能力；3、選擇具備極致性價比的產品體系，以應對激烈的市場競爭；4、優先聚焦能滿足剛需、高頻次消費需求的社交餐飲。這樣才能有效規避投資代理風險，從而提高成功概率。

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