介紹一道七八十年代以前臨沂人的家常菜，適合今天城市人

前幾年網(wǎng)上有一個(gè)段子，說是農(nóng)村人抱怨城市人：農(nóng)村人剛吃上肉了，城里人開始吃素了。今天就介紹一道農(nóng)村人淘汰的家常菜，非常適合當(dāng)前城市人的飯桌，可以控糖控體重控血脂。

在上世紀(jì)七八十年代以前，臨沂人太窮了，炒菜的油十分稀缺，飯桌上很難見到放油炒的菜，所以就把一些菜葉和豆面一起放到鍋里添上水就煮成了菜，一般給這道菜叫“豆蒙子”，或者“豆沫”，正規(guī)一點(diǎn)的名稱應(yīng)該叫“渣豆腐”，現(xiàn)在飯店里的菜譜上可能叫“小豆腐”。在濟(jì)南有一些臨沂風(fēng)味的飯店，如果在菜譜上看到“小豆腐 ”這道菜，你別以為是豆腐。

關(guān)于做這道菜，網(wǎng)上有的文章或百科里有介紹。可以用來做這道菜的主菜是菜葉一類的，比如白菜葉，也可以是其他大葉類蔬菜，比如菠菜，蘿卜葉等，豆角、南瓜、茄子、蘿卜等也可以用來做這道菜，野菜中的薺菜非常適合，做出來好吃，另外馬齒菜，灰灰菜等也可以，基本上只要是能吃的青菜葉都可以，在上世紀(jì)八十年代前臨沂農(nóng)村人也確產(chǎn)是用紅薯秧做過，不過不算好吃，如果不是實(shí)在找不到吃的，一般不用來做這道菜。

這道菜的做法是用黃豆碾碎的豆面，或者叫豆碎，用電磨出來的太細(xì)也不太適合。碾碎豆面的兩種方法，一種是把曬干貯藏起來的黃豆拿出來直接到石碾子上碾壓碎，這種豆面相對(duì)比較細(xì)，一般稱之為“豆面子”；另一種方法是把黃豆用水泡一下，稍軟了一下后再到石碾子上碾扁或碾碎，因?yàn)榕蒈浟耍蠖鄶?shù)是被石碾子碾壓成餅狀，那時(shí)候稱之為“豆錢子”。現(xiàn)在不容易找到石碾子了，不好做以前的豆面子，不過還在超市發(fā)現(xiàn)過”豆錢子”，不知道他們?cè)趺醋龅摹，F(xiàn)在人做這道菜，可以到超市里找這種餅狀的“豆錢子”，如果找不到，用磨得像面粉一樣的豆面也可以，因?yàn)樘?xì)了，效果不算太好。

青菜用開水燙一下，然后切碎就可以做這道菜了，把切好的菜放到鍋里，添半瓢水，水位到菜的一半位置為宜，然后把豆面倒進(jìn)去，放適量的鹽，蓋上鍋燒開煮熟，待到水差不多蒸發(fā)完畢后不留湯法即可，水燒開后要打開鍋蓋攪拌一兩次。

做這道菜不用炒菜的油料，也不用任何調(diào)料，八十年代以前臨沂人這么吃，那是因?yàn)楦F沒有辦法的辦法，八十年代聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制后，物質(zhì)富裕了，臨沂人也就不吃這道菜了，最近一些年，人們也可能懷舊，也可能是因?yàn)榇篝~大肉吃的太油膩了，想吃一些清淡的，一些飯店里還推出這道菜，配上煎餅，吃得十分可口，在菜單上這道菜的名稱叫“小豆腐”，“豆沫”等，外地人來山東，有好多豪華大飯店里有這道菜，小菜館一般沒有這道菜，吃過大魚大肉再吃這道菜，十分可口。這道菜十分簡單，做起來也不用廚藝，家庭平時(shí)做飯，如果想吃點(diǎn)清淡的，可以做這道菜。