湖南今年已有2.2萬＋餐廳閉店，都有誰？

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作者丨李李

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2025年，餐飲行業迎來新一輪“閉店潮”。全國范圍內，平均每分鐘就有6家餐飲門店關閉，上半年累計閉店數量高達161萬家，相當于每天有近8800家餐廳退出市場。

在這一大環境下，湖南餐飲市場也未能幸免，截至目前，全省已有超過2.2萬家餐廳歇業。餐飲行業正經歷快速洗牌與結構重塑，其中不乏一些曾經輝煌的品牌。

在快速更新換代的餐飲市場，長沙有哪些餐廳關閉了？

靠氛圍提升客單價，行不通了？

打造氛圍感曾經是許多餐廳溢價的方式，各種主題餐廳層出不窮，但當“氛圍”逐漸從稀缺資源變成標配，它的吸引力就會減少。

開了14年的西畔花園餐廳（八角亭店），在今年七月悄悄關門了。這家店位置可以說是核心商圈的黃金地段——位于黃興步行街銅像旁邊，人流量巨大。

它曾經是許多來老長沙人喝下午茶、辦生日會的首選地。

要說它當年為什么這么火？頂樓的小花園、透亮的陽光房，在十四年前憑借“氛圍感”成為標桿型餐廳。其“中西融合”的定位也精準契合當時的消費趨勢，吸引了大批追求品質與情調的顧客。

地段好、環境特別，確實是它紅了這么多年的底氣。

但餐飲這行，真的不能光靠老本。

再多的老顧客、再深的情懷，要是沒有新菜、沒有新玩法，年輕人慢慢就不來了。

更何況那種好位置，租金肯定低不了，如果翻臺不夠快、客人消費上不去，壓力只會越來越大。

曾經的“氛圍感”是一張王牌，在如今競爭激烈的餐飲市場里，它更像“盤底的洋蔥”——只為整體增添風味，卻難以獨挑大梁。僅靠氛圍感苦撐的餐廳，是時候做出新的思考了。

高端餐廳開不動了？

今年高端餐廳可以說是非常艱難，客單價高、人力成本大、食材要求嚴，每一項都在擠壓利潤空間。不少老牌高端餐廳客流下滑，最艱難的時候，全國各地高端餐飲甚至靠擺攤自救。即便如此，仍然有大批高端餐廳面臨關門。

冰火樓作為長沙高端湘菜的代表品牌，其市府店已經也于今年上半年確認閉店。

該品牌自1998年創立，經過21年的積累與發展，已形成包括主打宴請的“冰火樓中餐廳”、輕正餐路線的“冰火樓小館”和專注外帶的“冰火樓外膳”在內的品牌矩陣。

其始終堅持“健康湘菜”理念與精準高端定位，在長沙餐飲圈絕對算得上品質代表。

這次市府店的閉店可視為高端餐飲應對市場變化的主動調整。

老店暫別，品牌并未停止拓展——據悉，長沙天心希爾頓逸林酒店即將合作開業，冰火樓與其攜手之舉，或將成為長沙高端餐飲轉型的方向。

類似冰火樓與酒店合作、多品牌矩陣發展的策略，將成為更多高端餐飲應對市場的方式。

高端餐飲不再局限于大店模式，而是通過聯名、快閃、副線品牌等形式切入細分市場，保持品牌調性的同時拓寬客源和減輕運營壓力。

院子餐廳不香了？

院子、獨棟、文化主題——這類餐廳曾憑借稀缺的環境體驗，成為商務宴請和家庭聚會的首選。但如今餐飲消費場景中，宴請需求比銳減，院子餐廳很難支撐下去。

以喜苑·梅山菜（青山店）為例，該餐廳定位高端宴請，主打湖湘文化與梅山菜特色，融合琵琶演奏、唐詩宋詞主題包廂等元素，營造出濃厚的文化用餐氛圍。

菜品方面由湘菜泰斗王墨泉指導，強調“湘菜米其林化”理念，注重食材和工藝，展現出較強的技術底蘊和品質追求。

但是即使這樣一家高品質的院子餐廳，據悉也在今年暫停營業。目前喜苑品牌仍保留3家正常運營門店，且“喜苑人文餐廳”曾獲“金梧桐一星餐廳”榮譽，顯示出品牌在文化與品質方面的積累。

今年有大批的高端宴請餐廳面臨著閉店的困境，喜苑青山店的暫停營業引發我們的思考，具有文化底蘊與鮮明特色的餐飲品牌，應如何在保持文化深度的同時，如何把握市場定位與消費變化，從而實現品牌的可持續發展？

小龍蝦過時了？

小龍蝦過時了嗎？從市場數據與品牌動態來看，這一曾紅極一時的品類正步入調整期，整體熱度有所下降。

隨著夜宵市場中可替代小龍蝦的食材逐漸豐富，專營小龍蝦或單一主打這一品類，已難以形成有效的差異化優勢。

相關數據顯示，2024—2025年全國餐飲品類平均閉店率約為22.7%，而小龍蝦等品類的閉店率超過了37%。表明該品類市場競爭異常激烈，小龍蝦作為曾經的現象級品類，消費者嘗鮮熱情過后正在回歸理性。

在這一背景下，長沙老牌連鎖品牌“靚蝦二哥”于2025年9月關閉了青園店。

該品牌自2013年創立，從路邊攤發展為連鎖品牌，其成長軌跡見證了長沙夜宵文化的繁榮。

作為長沙夜經濟中的耀眼明星，其鹵蝦和口味蝦享有“口味之王”美譽。

目前大眾點評顯示，“靚蝦二哥”仍有9家門店處于正常運營狀態。已關閉的青園店評分達4.6，積累了4000多條評論，顯示其曾具備較強顧客基礎和口碑表現。

“靚蝦二哥”關閉青園店，并非單一品牌問題，而是整個小龍蝦品類步入調整期的信號。

隨著夜宵市場中可替代小龍蝦的食材逐漸豐富，專營小龍蝦或單一主打這一品類，已難以形成有效的差異化優勢。

相關數據顯示，2024—2025年全國餐飲品類平均閉店率約為22.7%，而小龍蝦等品類的閉店率超過了37%。

表明該品類市場競爭異常激烈，小龍蝦作為曾經的現象級品類，消費者嘗鮮熱情過后正在回歸理性。

同樣值得關注的，還有曾為長沙龍蝦界網紅品牌的“壹品龍蝦（眾東國際店）”，目前大眾點評顯示該店處于“歇業升級”狀態，最新評論停留在2025年6月，累計評論量達7332條。

這家店曾憑借口味蝦、壹品蝦尾、油爆蝦等招牌菜品，以及動漫主題裝修，吸引大量食客，門口常現排隊數小時盛況，回頭客也眾多。

“歇業升級”有時不僅是改造升級，也可能是經營調整甚至閉店前的緩沖。

據悉，壹品龍蝦（眾東國際店）與天寶兄弟同源，兩家店一個保留品牌，一個堅守原址。天寶兄弟依舊如日中天，壹品龍蝦（眾東國際店）卻面臨閉店危機，實在令人唏噓。

知名網紅火鍋店，說涼就涼？

楠火鍋作為源自重慶的網紅火鍋品牌，曾憑借“火鍋+甜品”高記憶點組合、市井風格及強社交媒體傳播（如抖音、大眾點評），快速在全國打開市場。

其主打“重慶特色菜最多的火鍋店”“地道鹵味”等標簽，早期依托口味和性價比積累大量粉絲。

然而近期在長沙市場出現明顯收縮：原有3家門店中已有2家（梅溪湖步步高店等）關閉，目前僅剩萬家麗店仍在營業。

相關數據顯示，近一年來，楠火鍋在全國關店數達到130家，出現關店潮，進入大規模關店周期。

“火鍋+甜品”模式初期易獲關注，但產品壁壘相對較低，易被模仿，楠火鍋的大規模關店反映出網紅餐飲的局限性。

在當前市場環境下，餐飲品牌需平衡“網紅效應”與“長期經營”，加強用戶復購和社區黏性，從爆款導向轉向系統化運營能力構建，方能在周期中持續生存。

沉浸式餐廳，也扛不住了？

湘江里·老漁村作為長沙沉浸式餐飲的代表，被譽為“北有文和友，南有湘江里”，因城市規劃拆遷于2025年7月27日遺憾閉店。

該店位自2021年2月開業以來，憑借臨江打造的仿古漁村建筑、漁船碼頭和市集氛圍，讓消費者仿佛置身湘江畔傳統漁村。

其深度融合湘江漁耕文化與現代消費場景，以青石板街巷、水上餐廳和非遺表演，構建了“一步一景一故事”的獨特體驗。

閉店并非經營問題，而是源于城市發展需要。

該店已開始籌備新店選址，店長承諾保留原有特色，且新址距離原址不會太遠，但截至目前為止，還沒有重開新店的跡象。

湘江里雖暫別，但其在長沙餐飲界的地位與影響力，以及文化與商業融合的探索，仍具啟示意義。

結語

2025年的湖南餐飲市場，既是一場殘酷的淘汰賽，也是一次深刻的行業重構。

閉店不代表終結——如冰火樓尋求合作轉型、壹品龍蝦標示“歇業升級”，也讓我們看到老品牌在應變中的堅守與希望。

受經濟環境、消費信心與成本壓力等多重影響，預計今年下半年餐飲市場的洗牌仍將持續。2025年之后的餐飲市場，將不再是大規模鋪店的時代，而是進入精細化、特色化、集團化并存的發展階段。

活下來的品牌不一定是最大的，但一定是最具韌性、最能適應變化的。