火遍江浙的江西融合菜，廈門也有了！

*網紅測評不參與評級*

如果說地方菜是傳統風味的體現，那融合菜便是不同地區飲食文化的味蕾碰撞。

近幾年融合菜層出不窮，而這類餐廳也成為了大眾打卡的焦點。

剛剛入駐廈門的胡恰·景德江西菜八月份開始試營業，在短短不到一個月的時間內就坐上了小島美食熱門榜第一名的寶座。

它的名字取自江西方言“胡恰”（好吃的意思），以“中餐西做”的融合理念與極致的景德鎮美學，重新定義了江西菜的現代表達。

本就熱衷于挖掘各種江西菜的編輯部，自然不能錯過這家。

工作日的下午，胡恰門口早已坐滿了提前取號的朋友。

步入餐廳，仿佛一腳踏進瓷都匠坊。土色的陶藝風充斥著這里，暖調顯得十分溫馨。

墻上到處擺著極具景德氛圍的瓶瓶罐罐，溫潤的釉色光影在粗糲原木與素水泥間流轉，仿佛置身于江西小鎮般。

這里不僅是餐廳，更是一所“陶藝博物館”，讓人在唇齒與視覺的雙重盛宴中，品味江西的山水與煙火。

落座之后，我們在琳瑯滿目的菜品之中迅速做出了選擇，招牌和創新通通被我們收入囊中。

這道菜是胡恰的招牌，亦是一場味覺的江湖博弈。

肥厚的雞爪以江西小米椒與秘制醬料慢火鹵制，膠質軟糯。這道在做法上保留了雞爪的Q彈口感，嗦起來十分上頭。

它的辣味不是直白剛烈的辛辣，而是漸漸回味的香辣。

年糕的加入促成了這道的經典搭配，粉糯的內里吸飽了辣汁的鮮濃，在一定程度上也減緩了雞爪的辣度。

美中不足的是分量會比較小，性價比不是很高。

江西萍鄉的傳統非遺名菜——蓮花血鴨，大家一定不會陌生。

斬碎的麻鴨快炒鎖鮮后，加入新鮮鴨血，與多種香料和辣椒進行烹制。色美味香，鮮嫩可口。

帶骨鴨肉很是緊致，咸香下飯。鴨血脆嫩，茶油清香穿透腥氣，只余醇厚鮮滑。

鑒于過往對江西菜的敬畏之心，我們所有的菜品都選擇了較為保險的“廈門辣”。

這道如果挑戰”江西辣“，也許會更加分。

這道菜源自江西的芋子滑牛肉，是江西日常搭配米飯的首選。

作為桌上僅有的一道主菜，芋頭牛肉鍋的分量果然扎實。

牛肉切片后裹上淀粉，與江西的粉糯小芋仔一起在鍋中燜煮。夾起一塊，入口很是嫩滑，但欠缺了一絲牛肉本身的鮮味。

芋仔顆顆圓潤飽滿，咬開后卻沒有吸足肉汁的表現，反而會有些干噎。

反倒是濃稠的醬汁會更加好味，就著它能多扒幾口米飯。

整桌菜品下來，芋頭牛肉鍋口味偏淡，和其他幾道相比會少了一些特色，作為主菜不夠有記憶點，性價比也不算高。

除了胡恰的招牌江西菜，中餐西吃的融合創意菜也是我們的重點嘗試產品。

江西人善制粉，胡恰卻以空心粉為載體，澆上贛式肉醬——豬肉與多種辣椒同炒，加入南昌辣醬熬制。（測評當天這道菜較辣）

溫泉蛋以低溫慢煮而成，蛋黃呈琥珀狀半流質，戳破后與肉醬、空心粉拌勻。

蛋液賦予醬料順滑質感，緩解辣意的同時提升鮮味。

這道中餐西做的菜以江西調味魂穿西式面點，倒是頗為有趣的嘗試。

將江西農家“碎椒炒肉”解構再重組，江西碎椒牛肉是我們餐前較為期待的一道。

牛肉切粒后與碎椒急火快炒，保留鍋氣與椒香。底層的土豆泥有些驚艷，加入芝士后綿密絲滑。

吐司片烘至焦脆，抹上奶香土豆泥，再鋪滿碎椒牛肉粒，很是巧妙。

酥脆、綿軟、鮮辣，碎椒牛肉的咸辣被土豆泥的奶香溫柔包裹，一剛一柔的詮釋仿佛將贛北山野的豪邁與西方農場的恬淡共置一席，是融合菜中最具詩意的沖突美學。

鮮爽香辣之后，搭配一碗芝麻牛奶冰再適合不過。

濃郁的黑芝麻加入牛奶制成綿綿冰，濃稠的風味下帶來的是清新的口感。

頂部的油條麻糍是景德鎮很是火爆的街邊小吃，酥脆的油條外衣包裹著糯嘰嘰的牛奶麻糍，再來上一口冰沙，甜而不膩。

在胡恰，辣不是唯一的主題。

從無錫初綻鋒芒，旋即火遍江浙，它絕非一家尋常的江西菜館，而是一間玩轉江西融合菜的創意空間。

它用景德鎮的陶土氛圍牽線，以贛菜為本、西技為用，讓每一道菜都成為風味與美學的雙重載體。

正如陶瓷于烈火中淬煉出溫潤，胡恰亦在辣味江湖里練就了剛柔并濟的功力。

新店開業，總體表現還算不錯，但部分菜品的定價和調味還是有不少改進空間，不過服務態度和環境方面還是令人滿意的。

若你厭倦了標準化的連鎖味道，不妨來此一試。

Tips：

1、飯點時，胡恰基本日日大排長龍，想要試吃記得提前安排好時間喔！（晚高峰16:30開放取號）

2、菜品的辣度評判僅供參考，小編目前試吃過兩次，覺得口味控制還不夠穩定。

胡恰·景德江西菜

店鋪地址：廈門市思明區仙岳路SM新生活廣場二期紅寶石4樓

營業時間：11:00-14:00，17:00-21:00