四川
近日，一篇關于《四川人出門旅游，擔心泡菜壇子》的文章引發(fā)了廣泛關注，在川渝地區(qū)，每個家庭里面可以沒得電視機，但必須要有泡菜壇子！泡菜壇子在川渝人家的餐桌上，有著不可或缺的份量，哪怕是搬家的時候，啥子東西都可以甩了，唯獨這一壇泡菜，父輩們視若珍寶……
當成都的一大家子出門旅游時，心里最擔憂的就是，壇子沿無水、壇子生花。那胖嘟嘟的土陶壇子，承載的不僅僅是酸爽的食材，更多的是一家人的味覺饕餮！
泡菜壇子作為川菜的“精髓”之一！
玻璃罐不避光，塑料瓶變味，唯有土陶的壇子才是佳選。
一個經(jīng)過嚴格挑選的土陶壇子，也是泡菜好吃的關鍵。老輩子些將空的土陶壇子放置地面，點燃一張紙卷，丟入壇中，迅速蓋上壇蓋并沿口注水，倘若這壇沿水被吸入壇內(nèi)，方則視為“合格”……
泡菜對于川菜而言，也有著舉足輕重的地位，無論是江湖菜或者家常菜，經(jīng)驗豐富的川菜廚子總能找到泡菜的絕妙用途，或增香，或提色，或開胃，從不喧賓奪主，卻始終貫穿始終，給川渝人帶來一頓味覺上的饕餮享受！
06.包菜泡菜
包菜洗凈并瀝干水分之后，直接掰成許多的小塊，包菜的梗也可以對半剖開，直接放入泡菜壇中，并加入適量的食用鹽，很多餐館制作的“洗澡泡菜”、“跳水泡菜”都是愛用包菜，制作方法簡單而且時間短，飯店都是免費提供，既開胃又特別的好吃！
05.泡胭脂蘿卜（紅皮蘿卜）
超下飯的泡蘿卜，色澤粉紅口感脆嫩，酸香四溢！泡蘿卜可選胭脂蘿卜或者紅皮蘿卜，如果泡制的時間長，還可以腌制成老酸蘿卜，可用于燉雞湯、老鴨湯。
04.泡豇豆
泡酸豇豆幾乎是川渝人家必備的夏季美食，小時候嘴饞了這就是“零食”，悄咪咪去泡菜壇子抓幾根豇豆出來吃，那滋味簡直巴適得很！要是哪天吃飯沒胃口了，也是撈幾根泡豇豆出來下稀飯，食欲瞬間就被打開了……
03.泡仔姜
仔姜的香味總是那么突出，俗話說冬吃蘿卜夏吃姜，仔姜不僅是用來下稀飯，也是川菜廚子的“黃金配角”，炒豬肝、炒肉絲都是相當特別的味道……
02.泡藠頭
藠頭的味道很特別，有的人還吃不慣！但是對于大多數(shù)的川渝人而言，藠頭還是很受歡迎的……
白白胖胖的藠頭，僅需在泡菜壇子靜靜待上三五天，慢慢入味，口感酸酸脆脆的，絕對是開胃的“神器”！
01.泡兒菜
錯過就要等一年的泡菜！每年冬季都會大量上市，家里老輩子些都會買上一口袋，洗刷干凈之后晾干，再入壇封壇十幾天，撈出來切成薄片，口感比榨菜還要爽脆……
一般都會撒些白糖、雞精以及幾勺自家熬制的油辣子，簡單拌勻之后，就等著稀飯端上桌了……
許多離鄉(xiāng)的川渝人，行李中最沉的就是那瓶灌滿泡菜母水的罐子，一勺看似渾濁的老母水，可養(yǎng)出幾代壇子，出門在外的川渝人，魂牽夢縈的酸香，
土陶壇子沿邊的那圈清水，鎖住的是川渝人的鄉(xiāng)情！
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