從便利店到動物園到制冰廠，追蹤一塊冰

入伏了，所有人都在關心冰。極端高溫讓我們缺水、斷電、熱昏厥，氣候變暖帶來的不確定性已經闖進日常，構成一種當代生活的懸疑。從瑞士的冰川到昆山的制冰廠，我們追索，手中的威士忌酒杯里，搖晃著哪片雪山上融下的冰？

這是「冰風陣陣」專題的第二篇，我們走進一家位于昆山的制冰廠，尋找世界上最大的鉆石。

巨人剛打開箱子，立刻冒出一股寒氣。箱中只有一塊巨大的透明物體，里面含有無數針芒，薄暮的光線在其間破碎，化作彩色的星辰。何塞·阿爾卡蒂奧·布恩迪亞茫然無措，但他知道孩子們在期待他馬上給出解釋，只好鼓起勇氣咕噥了一句：

“這是世上最大的鉆石。”

“不是。”吉卜賽人糾正道，“是冰塊。”

——加西亞·馬爾克斯《百年孤獨》

在馬爾克斯筆下，冰塊是吉卜賽馬戲團中的寶藏，是馬孔多居民甘愿付費觀賞的神跡；而今天，它成了城市中唾手可得的消耗品。

冰塊商人（2022）

制冰廠24小時運轉的流水線上，一臺大型制冰機每日能吐出5噸晶瑩的立方體；高溫期間的動物園里，飼養員將肉和蔬果凍成冰磚投喂給急需降溫的猛獸；便利店的冰柜貨架上，純冰、咖啡冰、檸檬冰，各種網紅冰杯琳瑯滿目；新上市的家用制冰機，只需5分鐘，就能制出馬孔多人一生都未見過的冰量……

冰，正全方位地滲透進我們的生活，以一種更便捷、更低價、更多元的方式，即便是在中國這個傳統上并不嗜冰的國度。據統計，中國的食用冰市場從2015年的22.6億元增長到2022年的199.6億元，過去三年更是呈爆發式增長，預計到2025年，市場規模將達到615.6億元。

Freeze Frame（2019）

當我們討論如何讓威士忌杯中的球冰融化得更慢時，地球上，冰川正以“每秒化掉三個奧林匹克比賽泳池”的速度消融。Nature近期發表的研究顯示，2000年至2023年，已有約6.5萬億噸冰川永久消失。照此趨勢，到本世紀中葉，地球上近三分之一的冰川將不復存在。

冰川消逝，融水流入城市中的制冰廠，流向炎熱焦渴的人類的夏日。我們對冰的依賴，正在21世紀演變成一場靜默的生態反諷。

從上海市區出發，沿著滬昆高速驅車約1小時，便能抵達位于昆山的恩沁食品有限公司。方冰、球冰、凍著鮮花的冰、鑿刻成天鵝的冰……制冰車間里，碼著冰塊的各種形態。用老板徐洪偉的話說：“只要客戶能想到的，我們都能研發出來。”

2012年，電動車生意失敗后，徐洪偉一度陷入抑郁，弟弟怕他一蹶不振，鼓勵他來上海“弄冰”。徐洪偉對食品行業一概不知，也不曾做過市場調研，只覺得每天開車給飯店、奶茶店送送冰塊，也算有點事做。人生既然已跌至冰點，不如就由冰重啟。

李小龍傳（1993）

徐洪偉的第一步是收購上海莘莊瀕臨倒閉的錦龍食品——一家擁有正規資質的老牌制冰廠。據他描述，此舉可謂在夾縫中求生：一方面，隱匿在上海市區民房里的無證作坊遍地開花，兩三臺機器、個把工人，就可以24小時接單送貨，“半夜都可以”。遠在郊區的正規制冰廠在配送效率上根本無法與之競爭，更不消說還要承擔廠租、設備、人工、認證檢驗的高昂成本；另一方面，2010年后，隨著國產低價商用制冰機的普及，越來越多餐飲、茶飲店實現用冰自給自足。更多時候，徐洪偉做的是給這些店鋪“救火”的生意——酷暑季節供不應求時，給它們送現成冰塊救急。

不過，徐洪偉還算幸運。2013年7月，媒體曝出快餐店食用冰塊菌落總數超標的丑聞，指出，市面上八成食用冰塊都來自未能取得QS（食品質量安全）認證的“黑冰工廠”，直言這些冰塊“比馬桶水還臟”。在輿論的影響下，一些較早有食品安全意識的餐飲商家轉投正規制冰廠，徐洪偉因此積攢了最早一批客戶。

制冰廠車間，工人碼放冰塊

有關天氣，徐洪偉的記憶力如同一名資深且敬業的氣象員：“2013年是很熱的一年，2015、2016兩年不太穩定，2017年又開始熱了，2018年馬馬虎虎，2019到2021這三年都不是很熱，2022年又熱了，而且熱的時間很長，2023年不熱，去年熱得晚了一點，比較平穩。”

每到四五月，他就開始緊盯天氣預報。“30℃”，一旦突破這個數字，生意就來了。經營一家制冰廠，在恒溫的室內作業，卻也像與田地打交道的農人一般，看天吃飯。過去12個夏天里，徐洪偉總是希望，天熱得早一點，熱得久一點。

接手制冰廠的頭兩年，徐洪偉家的生計全維系在一輛1萬塊錢的二手“千里馬”上，妻子在廠里灌冰，他送貨。十幾二十包冰塊往后備箱一放，蓋一床棉被，從莘莊驅車十五六公里到黃浦的飯店，親手放進冰柜，這一趟才算完。7月和8月，日子過得跟打仗一樣，一天送多少趟，記不清了，只知道“睜眼就送，閉眼就睡”，太累了。撐不下去的時候，徐洪偉暗暗盼著能來場臺風。

車間中待切割的冰塊

而溫度會繼續攀升。35℃，對工業降溫冰的需求開始暴增。相較于食用冰，工業用冰對生產衛生沒有太多要求，一般是將自來水灌進冰池，加入鹽氨和冷凍液制成。工業冰多用于食品保鮮，有些無法安裝空調的企業廠房，比如開放的快遞分揀站，也需要用工業冰降溫。徐洪偉說，氣溫較高的2013年和2022年，上海甚至出現了工業冰的“冰荒”。

但徐洪偉從不觸及工業冰的生產，只在需求高峰時做做貿易——如果說食用冰的旺季能撐足至少兩個月，屬于工業冰的時間就只有一兩周。而不管哪種冰，從銷量的“天花板”跌到“地板”，只需要一場秋雨的時間。然后，就是漫長的寒冬。

莘莊老廠房拆遷后，徐洪偉將工廠遷至昆山。雖然客戶基礎逐漸穩固，規模也在不斷擴大，但冰塊生意的季節波動始終難免，“一般到國慶假期結束，就幾乎沒什么生意了”。于是，徐洪偉將精力挪向產品研發和設備升級，等待著來自C端市場的轉機。而這一天來得不算太晚。

還未正式入夏，冰杯已悄然占領便利店。任意走進一家全家、羅森或7-Eleven，冰柜貨架上，擺滿各種口味的冰杯；打開小紅書搜索“冰杯”，相關筆記突破10萬條，大量DIY攻略教你如何用冰杯調配便宜又不輸門店口味的消暑飲品。

冰杯，已經在近兩年內成為一個現象級的夏日消費單品——據《2025中國都市消費行為白皮書》，冰杯銷量增速連續兩年超300%，一線城市人均年消費量達48杯。

曬后假日（2022）

對國人來說，冰杯也許尚屬新鮮事物，但在鄰國日韓，它已經風靡十多年。據韓國媒體報道，韓國便利店最暢銷的產品不是飯團或咖啡，而是冰杯，其年銷量超過5億杯，且逐年上升。在日本，冰杯的銷量是韓國的5倍以上，比瓶裝水賣得都好。

徐洪偉透露，國內最早引入冰杯產品的是曉德食品公司。作為國內食用冰頭部企業，大約十年前，曉德就觀察到日韓的冰杯消費趨勢，也看到國內消費者水漲船高的冰飲需求，雖然引入初期銷量不甚理想，但曉德堅持在各個渠道推廣冰杯產品。

與曉德一樣看好冰杯市場的還有盒馬。2021年，盒馬聯手曉德推出了純冰冰杯，成為國內最早布局冰杯賽道的零售企業之一。盒馬冰品研發采購冷眉回憶道，當時市面上大多是一些低端劣質的冰塊，有些還添加了色素香精。“我們想做一款比較健康的，能夠方便大家使用，在里面加各種飲料的冰杯出來。”

白蓮花度假村 第一季（2021）

純冰冰杯上市后，一段時間內反響平平。然而三年后，盒馬推出的咖啡冰杯卻意外爆紅。“在我們整個冰品類目里面做到了復購第一。”冷眉說，咖啡冰杯是盒馬的試水之作，它源自對當下年輕人日漸趨于差異化和個性化的需求的洞察。“加奶就是一杯拿鐵，也可以加果汁，就是一杯性價比較高的特調果咖。”去年，盒馬乘勝追擊，又推出了百香果、葡萄等口味冰杯系列，將冰杯的選擇多樣化推向新的高度。

隨著健康、天然、低熱量、無添加成為食品行業的大趨勢，盒馬也在不斷升級冰杯的配方。冷眉告訴NOWNESS，最早用于制作果味冰杯的濃縮果汁被替換成了純度更高的NFC果汁，今年推出的檸檬冰杯和龍井茶冰杯則做到了“完全干凈的配方”——只有水和檸檬、水和龍井茶提取液。“新推出的冰杯更健康了，它本身想突出的風味相對來說沒有那么明顯了，你可以更自由地發揮想象，加各種你想喝的東西在里面。”冷眉說。

菊次郎的夏天（1999）

冰杯爆火后，并非沒有負面的聲音傳來。質疑大多聚焦在定價：為什么這種本質是純凈水的東西，凍了一下，加個杯子，套上個塑封，就要買到三四塊錢一杯，甚至更貴？畢竟，一瓶同重量的純凈水只需要兩塊錢，在家自制冰塊的成本更是接近于零。對此，冷眉的回答是，在安全性和質量上，家用或茶飲門店制冰機的出品，跟專業制冰廠產的冰塊不在一個等級上。

這個說法在徐洪偉的工廠里得到了證實：進入車間前，必須穿戴全套防護裝備，經過嚴格消毒。制冰用水經過多重凈化處理，冰塊接觸地面的部分一律廢棄；制冰車間常年恒溫18℃，儲藏室則低至-15℃。打包的速度也至關重要，恩沁食品的研發人員小李介紹：“水融化了再結冰，就會在底座形成一個坨坨，不好看。”他邊說邊拿起一顆圓潤的球冰展示。在工藝上，工廠采用的是流水制冰法，水一邊流動，一邊由內向外結晶——這與家用制冰機的原理正相反，避免了出現空心冰。一套工序下來，冰塊幾乎沒有污染，沒有氣泡，純度和硬度更高，也更不容易融化。

請以你的名字呼喚我（2017）

經歷了去年的爆發式增長后，國內的冰杯年銷量突破了3億杯，較往年增長超10倍，相關生產企業也增至100家。但這還遠遠沒有達到徐洪偉和同行們的預期——參照日本的人均冰杯消費數量，以中國龐大的人口基數計算，未來市場規模至少可達每年100億杯，有分析機構甚至給出了630億杯的樂觀預估。“肯定是很大的藍海了。”徐洪偉說。

而讓他與同行有如此信心的原因，除了技術的突破、氣候的變化，更核心的是，新一代人的飲食習慣已經徹底改變了。

對1995年出生的如意來說，小時候，吃冰不算什么稀罕事。不過，得瞞著爸媽吃。

21世紀初的湖南小鎮，一到6月，街邊小賣部的冰箱中，流動小販后座蓋著棉被的泡沫箱里，便開始出現各式冷飲。在如意的印象里，與冰杯最接近的是一種叫“七個小矮人”的杯裝棒冰。

打開透明塑料杯蓋，七支不同顏色的圓柱形冰棒挨挨擠擠——現在想來，這些顏色應該都來自于色素。如意總會在放學后買一袋“七個小矮人”，慢慢獨享，或與同伴你一個、我一個地分食。小鎮不大，從學校走到家的時間，剛好是一袋冰棒融化在嘴里的時間。趕在父母回家之前，她得把包裝紙丟得遠遠的。

羅馬假日（1953）

在那個年代，“色素”對父母來說是敏感詞，“冰”更是禁忌。而再往上一輩，即便是在最炎熱的季節，生于上世紀四五十年代的祖父母也碰不得一點冰的東西。夏天，為了解暑，外婆喜歡煲上一大鍋綠豆沙。如意不愛喝熱的。她把綠豆沙倒進冰格，放進冰箱的冷凍隔層里。一天一夜后，綠豆沙凍成綠豆冰棒。如意躺在開著空調的房間里啃冰棒，身旁，外公外婆一邊喝熱的綠豆沙，一邊絮叨：“少吃點，吃多了冰不好。”

在高溫下，需要吃冰解暑的還有動物。南京紅山動物園飼養繁育部副部長劉媛媛告訴NOWNESS，高溫會降低動物的食欲，可能造成它們身體缺水。除了給動物提供遮陽、空調、風扇、噴淋等設施，動物園還會跟食用冰廠家合作，或是由飼養員在園內的飼料室“下廚”，用純凈水制作凍肉和凍果蔬。將食物冷凍處理，不僅能幫助動物降溫補水，更是一種“食物豐容”，延長了它們的采食時間，增加了進食的趣味。“讓動物們能夠自主選擇，體驗多樣化的飲食樂趣，就像在自然環境中一樣。”劉媛媛說。

嗶哩嗶哩：@南京市紅山森林動物園

成年后，如意定居上海，工作之余喜歡在家和朋友喝點兒、聊會兒。她什么酒都喝，種類也沒那么重要，但無一例外，必須加冰。“總覺得喝酒就該喝冰的，常溫的怎么都不得勁。即便來大姨媽也要喝冰的。”如意說，仔細想來，冰無色無味，卻是一種對味蕾的刺激。

在徐洪偉看來，這種“味蕾的刺激”是一種深入骨髓的飲食體驗，帶著懷舊，沾染與離經叛道有關的記憶，每每提醒著人們兒時背著父母偷偷吃冰的感覺。“人的味蕾是有記憶的。小時候喜歡吃冰鎮的東西，長大后吃什么都喜歡加冰，冬天都要加冰。”正因如此，徐洪偉將自己制冰廠的未來瞄準了更小眾的酒吧冰市場——年輕人聚會喝酒不分季節，而冰，是酒精的最佳伴侶。

碧藍之海（2018）

至此，冰塊擺脫了季節的桎梏，從時令商品蛻變為四季必需。它不再只是對抗炎熱的工具，更成為都市生活的情緒載體——酒吧里清脆的碰杯聲，深夜獨飲時冰塊碰撞的輕響，聚會中永不干涸的冰鎮酒液。當冰塊在杯中慢慢消融，我們總是希望它化得慢一點，再慢一點。

冰化得越快，派對結束得越早。而當所有的冰全都融化成水的那一天，這世界上最大的鉆石，便可以湮沒一切的人類文明。

NOWNESS Paper 2025夏季刊邀你一起揭秘懸疑檔案：為什么要偽造一個已經消失的國度？如何跟油麻地的鬼魂一起散步？如果和AI動了真情，要怎么離開這場戲？明知魔術是一種欺騙，觀眾為什么還要沉溺其中？聽，你會如何形容一聲槍響？是什么讓章子怡嚎啕大哭、渾身顫抖？創造死亡擱淺的小島秀夫，也會害怕死亡嗎？