拼好飯為何橫掃市場

很多人已經察覺到這兩年市場上的平價趨勢，但很少有人能說清背后的真正原因。

之前我們聊日本泡沫經濟，在經濟下行期，四個錢包時代結束后，一大批強調精致時尚的品牌快速崩塌，新興的平價品牌飛快出現。大家熟悉的優衣庫，大創百元，亞瑟士，都是這個時期冒頭的。而這兩年，這個趨勢在國內被復刻，拼多多，拼好飯，蜜雪冰城，瑞幸咖啡，一大批平價品牌以超低價格超高性價比脫穎而出。

許多報道把這個現象簡單的歸結為消費降級，其實沒這么簡單。

上世紀90年代時，正在經營優衣庫一號店的柳井正發現了一個市場趨勢，一個服裝店的大部分銷量，往往來自于幾個品類。或者說絕大部分用戶的需求，往往都是類似的。尤其是在泡沫經濟下行期，大眾的消費需求，從展現自我轉向剛性需求。

經濟上行期，大家有更高意愿去體驗和嘗試多樣化的商品，以此來表達自我的不同，所以大眾的購買意愿偏向“不一樣”。

而到經濟下行時，大家更青睞實用型的品類，而實用品類，大部分情況都是相似的，所以大眾的購買意愿偏向“一樣”化

所以，一個門店其實并不需要準備成千上萬種服裝品類，只需要在幾個關鍵的，最大眾化的品類上做好就夠了。

這就是名震天下的優衣庫“基本款”戰略。

很多人一提到優衣庫往往會想到搖絨粒外套等爆款產品，以及平平無奇被稱為性冷淡的產品風格。

但平平無奇的背后，其實就是基本款思路，我不弄什么特立獨行的奇裝怪服，也不做什么特別前衛的時尚先鋒，我就咬死一個目標，做大眾需求最高的市場基本款，并做到極致。

但請注意，這不是簡單的一個心靈雞湯，他不是你今天聽完，回去把門店品類砍了就能成功，他的背后，是一整套圍繞該商業模型的落地操作。

比如庫存，服裝店的一大成本是庫存，尤其是過季商品，幾乎就等于砸手上了，會極大影響現金流。但如果是對時尚潮流沒那么敏感的基本款，有更長的銷售窗口，我的庫存壓力是否就會變小呢？同樣的，大量商品密集集中在幾個品類上，多個連鎖店一起賣，是否也意味著，我的庫存會有更快的流轉周期呢？靠著這個操作，優衣庫的庫存一度壓短至七天。

再比如，如果我的產品就集中在幾個品類上，我是否就能在這幾個品類的上下游，挖掘更多利潤空間呢？優衣庫的操作是和面料商日本東麗合作，研發自己的搖絨粒面料。

為什么蜜雪冰城這兩年遍地開花？

因為他價廉物美，以極低的價格提供了不錯的產品，實現了薄利多銷。

那么問題來了，為什么他能實現價廉物美，別人做不到呢？

懂行一點的會告訴你，因為他們供應鏈管控的好，比如自己去種檸檬，所以把產品成本打下來了。

那么問題又來了，為什么蜜雪冰城能自己去種檸檬，別的茶飲品牌不去做呢？

今天我開一個新的奶茶品牌，自己去養牛做牛奶，種茶產茶葉，什么藍莓葡萄紅茶綠茶全自己生產，是不是就也能把成本打下來呢？

真正的答案是，產品線。

蜜雪冰城的產品線不多，且品類需求密集集中在幾個產品上，而且王牌爆款就是冰鮮檸檬水，所以他種檸檬是賺的。蜜雪冰城提供給加盟商的飲品食材超過60%都是自產，其中核心飲品食材更是實現了100%自產。

優衣庫爆款是搖絨粒，所以人家和面料產商一起研發搖絨粒。

蜜雪冰城爆款是檸檬水，所以他們選擇自己種檸檬

你又是藍莓又是桑葚又是葡萄又是西米露，所以你選擇全種一遍，那還開什么奶茶店？不如直接開超市得了。

很多報道會告訴你蜜雪冰城的關鍵是自己種檸檬，但很少有人留意到他們的產品線。相比過去傳統奶茶品牌，蜜雪冰城的產品線是比較少的，且出新品的速度較慢，甚至有媒體好奇為什么蜜雪冰城不出新品。

事實是這一切都是環環相扣的，基本款戰略會在單個單品上不斷挖掘，甚至極致到自己種檸檬，以此把單個產品性價比做到極致，但這也決定了，他們不會去追風追時髦弄一堆新品。

那么問題又來了

如果我今天不做餐飲奶茶，我開飯店，并且我的飯店只出產一個菜品，比如我只賣蛋炒飯，只賣排骨咸肉飯，請問我的成本，是不是可以做到其他飯店想象不到的地步？

你說不可能，一個飯店只賣一個菜品，會有人吃嗎？

問題就在這里，你認為當前市場上的絕大部分消費者，是什么樣的？

是每天花一堆時間精挑細選，挑不同飯店吃不同菜的，還是圖個省事，天天點一樣的？

真實市場的大部分人，應該是后者對嗎？

很多人往往會一連幾天都吃一樣的菜，甚至不同的消費者，最后選的吃的，也就是那么幾樣。

所以，我們的飯店如果只賣一個菜品，并且做到極致，是可能滿足相當一部分消費者的。

恭喜你發現了新的思路——拼好飯

為什么拼好飯會有超乎想象的價格，很多人想不通，以至于出現了以次充好的推論。

拼好飯背后的邏輯是，當代都市的很多人，尤其是點外賣的群體，對于外賣品類可能沒有那么多要求，很多人不會花一堆時間挑不同的外賣，而是可能每天打開外賣平臺，找到昨天點的外賣，“再來一份”。

這意味著，許多餐飲店，可能只需要做好某幾個超級爆款，就能滿足大部分用戶的要求。

你不需要備一大堆菜，頭疼庫存問題，你就只賣排骨咸肉飯，但是一天賣他幾百份。

傳統外賣是消費者各自點各自的，商家也各自備各自的，然后騎手單獨配送。

這樣分散式的點餐模式下，商家為了滿足不同顧客的需求，必然得設置不同菜品，增加商家進貨成本，庫存成本，乃至不同菜品時效期帶來的人工管理成本。但如果反過來，一個平臺上有多個拼單，消費者進去組團下單，并且就下某個單個爆款菜品，商家對著這個單品去生產，是不是可以極大減小庫存成本人工成本。甚至因為菜品一致我可以大量采購這幾樣食材，連食材成本都降下來了。又因為拼單用戶在時間和地區內高度類似，一個騎手可以一次順路送幾份，配送成本也降了。

如果規模再大一點呢？那我甚至都可以考慮自建養殖場自產食材了。

理解這個你還會發現，這個模式下以次充好都是不劃算，不符合經濟學的。

因為次品，意味著兩條不一樣的生產線。

對于這種商業模式來說，不一樣的品類，其實就意味著成本。

所以事實是，很多無法理解的成本，價格，不一定要通過擠牙膏一樣犧牲質量來獲得

而是可以通過更先進的商業模式，從產品上下游獲取，用更大的體量，更密集的需求，來實現更低的價格。