同為廚師，為何收入差距能達數十倍？想做高階廚師，有哪些路徑？

2025年，就業市場呈現"K型復蘇"特征，據人社部《新興職業發展報告》顯示，傳統高等教育畢業生就業匹配度下降至61.3%，而技術型職業就業率逆勢增長至82.4%。因此，有部分人表示：與其去讀一些普通大學的冷門專業，還不如去學一門職業技能更“回本”。而在各種職業技能中，廚師的受關注程度一直名列前茅。

數據顯示：餐飲業作為剛性消費領域，雖受宏觀經濟周期影響呈現7.2%的年度波動率（國家統計局，2024），但其需求價格彈性系數顯著低于第三產業均值，具備較強的市場穩定性。

同時，智聯招聘的數據也顯示：在就業市場的持續震蕩下，餐飲業崗位供給逆勢增長18%，越來越多年輕人將廚師視為"抗周期職業"——收入上限高、方向多元化、創業就業空間廣闊......

但這條看似穩妥的賽道，真能實現"35歲不焦慮，50歲不失業"嗎？

從廚之路

入門=放棄？

很多人都認為，廚師的門檻很低，不需要特別強的天賦，也不需要很硬的學歷與背景，勤能補拙，只需要潛心學手藝即可。

但這其實是個嚴重的誤區，廚師職業最大的“門檻”，是考驗人是否能沉得住氣、吃得了苦。很多新手廚師，其實都是在入門階段選擇放棄的。

一般而言，普通人進入廚師行業的道路有三條：

首先就是報讀職業院校的烹飪專業，優點是方向明確（中餐、西餐、烘焙等都可以有針對性地選擇進修），能形成更加專業、系統化的知識體系，在未來的職業規劃中，也具備更多選擇空間。

但缺點是時間和經濟成本都比較高，學習期間的成本投入大約在15w左右。即便頭頂“科班生”的光環，應屆生大概率也是要從實習或基層做起，但專業技能扎實的情況下，晉升速度相對會快一些。

其次就是通過餐飲企業的學徒制入行，比如酒店廚房的幫廚、切配工（水臺）、打荷廚師等等。優點是能夠鍛煉出純熟的實操技術，積累更多商業廚房的運營經驗，薪資雖然不算很多，但經濟壓力較小。

但缺點也很明顯：首先是工作強度較高，除了常規的廚房工作之外，也有可能需要承擔其他雜務工作；其次，餐廳作為營利機構，容錯率極低（比如因操作失誤引起的食材損耗），但新手廚師往往難以控制犯錯率，在職場中也處于下游位置，因此就需要承受更多的壓力。

第三種方法就是自學或者自主創業，需要面臨各種不確定性，在對餐飲行業和廚藝沒有一定了解的情況下貿然入局，風險系數會相當高。

廚師入門大概需要3-5年，是打好基礎、熟悉行業的階段，但也是最為枯燥、艱苦的階段。根據人力資源和社會保障部、中國烹飪協會、BOSS直聘等相關平臺公布的數據，國內入門廚師崗位的月薪大約在3k-8k左右，不同職位的區間有所不同。

多方位發展是必然

選好賽道是關鍵

成功入門成為一名廚師后，就需要進入職業深化的階段，這一階段的表現如何，決定了一名廚師的上限。很多廚師也是在這一階段進入了瓶頸期，直到職業生涯末期也沒能突破。

這一階段的關鍵，首先明確未來發展方向：是往技術方面繼續精進，還是往管理方面靠攏。但對于高職級的廚師來說，雙向發展是必選項，只是側重點會有所不同。

假如是想走技術路線，就需要在實力和名氣兩方面進行深度打磨。比如掌握更多高級的烹飪技巧，并嘗試進行一些新菜品的研發，比如分子料理、融合菜等等；或者掌握一些能為菜品價值賦能的高階技巧，比如食物雕花、創意擺盤等。

另一方面，可以利用業余時間，主動考取一些資格證書，比如高級廚師證、營養師資格證，甚至一些國際認證：如法國CAP認證、美國ACIC等等。有余力的話，也可以參加一些正式的烹飪比賽，藉此來提升自身知名度并積累更多人脈資源。

假如是走管理路線，就需要學習更多烹飪之外的管理學、運籌學知識，比如成本核算、菜單設計、廚房運營、人力資源管理、供應鏈管理、庫存管理、質量管理等等。既需要有較好的溝通和觀察能力，也需要有一定的學習能力和主動進修意識，及時補齊自身短板。

需要注意的是，在職業深化階段，會遇到不少“職業暗礁”：比如職業病、智能化設備普及、地域收入的天花板等等，這些因素都有可能成為職業發展的障礙，讓廚師在這一階段面臨被淘汰的風險。

廚師職業深化階段的主要方向，大多是往更高級別的崗位（如廚房領班、主廚、研發主管等等）靠攏，并累積相關的資源與人脈，收入方面也會有比較可觀的提升。

《2024中國烹飪協會白皮書》數據顯示：廚師職業有著很強的經驗復利效應，從業10年以上者平均薪資，能達到入行時的4.7倍。獵聘、領英等平臺的相關數據也顯示：國內一線、新一線城市的高級炒鍋廚師，月收入區間在8K-15K之間；領班、主廚、研發主管能達到10K-20K之間。

但具體薪資能達到區間內的哪一水平，又或者能否突破區間，也取決于賽道。比如在中式點心品類中，掌握蘇式、廣式、京式這三大流派的點心師，會比其它流派的點心師溢價23%，不僅因為對應地域的消費能力強，也因為這些相對精致的點心，目前還很難完全脫離人工。因此，在這條賽道上有所成的廚師，收入也會高于其他賽道的同級別廚師。

角色突破
尋求深度轉型

假如廚師能突破職業深化階段的瓶頸，其能力在行業內其實已經得到了一定認可，同時也具備足夠的經驗和資源。假如想往更高層次發展，就可以進入高階發展階段。

這個階段的關鍵，就在于角色的突破與轉型，而并不只是一名單純的“廚師”。這就意味著發展方向非常多元，選擇也很多。

主打技術的廚師，在累積一定頭銜和知名度后，可以選擇自主創業，除了開設私房菜館、餐飲咨詢公司、廚藝教育機構外，也能從事自媒體行業，充分將前幾十年累積的資源和人脈利用起來，實現個人利益最大化。

假如覺得創業風險太大，也可以選擇從事專業教育，或者產品研發工作，在預制菜的趨勢下，可以捉住機遇，為大型供應鏈品牌提供技術支持和品牌背書，甚至打造屬于自己的供應鏈品牌。

而管理型廚師，可以進一步往行政總廚、餐飲總監等更高階的職位靠攏，但更高級的職位，對于綜合能力的要求也會更高，假如想要尋求更好的發展機會，甚至還需要具備基本的外語能力。難度一點都不比技術型路線要低。

收入方面，萬寶盛華發布的《酒店業高管薪酬調查報告》顯示：國內大型餐飲企業或星級酒店行政總廚年薪在30w-80w之間；艾瑞咨詢發布的《2024預制菜產業人才圖譜》顯示：預制菜研發主廚年薪在25w-50w之間；虎嗅發布的《餐飲新消費品牌薪資結構調研》顯示：餐飲品牌產品總監年薪能達到50w+，并享有股權分配。

結語

因此，廚師行業從來不是也不可能成為職場里的"躺平天堂"，而是一門用汗水換復利的長期賽道。那些真正實現年薪百萬的從業者，手上不僅僅擁一把菜刀，還有另外三把“刀”：持續學習的動力、人脈資源網、風險管理意識。

而在技術日新月異的今天，給廚師行業的挑戰更加多元復雜，比如AI智能化應用、供應鏈管理、數字化冷鏈等等。每一項技術的崛起，都可能給行業帶來質變。與時俱進，才能在廚師行業闖出一片天。

本文配圖來源圖蟲·創意 ?

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（作者：Tony，編輯：長樂未央，題圖來源：圖蟲·創意）