豫菜文化與素食創(chuàng)新深度融合 行業(yè)領(lǐng)軍者共話餐飲高質(zhì)量發(fā)展

2025年3月28日，河南省豫菜文化研究會會長姚俊卿、副會長呂順增，中國烹飪協(xié)會素食委員會副主席張豪一行蒞臨洛陽和平門烤鴨店開展行業(yè)指導(dǎo)工作。三位專家與和平門烤鴨店總經(jīng)理趙青鋒及管理團(tuán)隊圍繞餐飲行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、傳統(tǒng)文化傳承等議題展開深入研討，共同探索新形勢下餐飲業(yè)的升級路徑。

作為洛陽市餐飲界的標(biāo)桿企業(yè)，和平門烤鴨店自2014年創(chuàng)立以來，始終以弘揚地方特色飲食文化為己任。在趙青鋒總經(jīng)理的陪同下，姚俊卿會長一行參觀了餐廳后廚及用餐環(huán)境，對其標(biāo)準(zhǔn)化操作流程和融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代的經(jīng)營理念給予高度評價。趙青鋒表示，企業(yè)在堅守豫菜精髓的同時，積極響應(yīng)“健康中國”戰(zhàn)略，通過引入素食創(chuàng)意菜品、優(yōu)化食材供應(yīng)鏈等方式，滿足消費者多元化需求。

研討會上，呂順增副會長結(jié)合豫菜文化傳承經(jīng)驗，強調(diào)餐飲企業(yè)需在“守正”與“創(chuàng)新”間尋求平衡。他指出，豫菜作為中原飲食文化的代表，應(yīng)通過挖掘歷史典故、改良烹飪技藝，打造具有地域標(biāo)識的文化IP。張豪副主席則從素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度提出建議，認(rèn)為素食市場正從“小眾需求”轉(zhuǎn)向“大眾消費”，餐飲企業(yè)可借助健康化、年輕化、品牌化策略搶占先機。

姚俊卿會長在總結(jié)發(fā)言中指出，當(dāng)前餐飲業(yè)面臨消費升級與技術(shù)變革的雙重挑戰(zhàn)，行業(yè)同仁需以文化為紐帶，以創(chuàng)新為動力，推動中國餐飲走向世界。他鼓勵和平門烤鴨店進(jìn)一步深化與行業(yè)協(xié)會、科研機構(gòu)的合作，探索“餐飲+文旅”“餐飲+科技”等新模式，為豫菜振興注入新動能。
此次交流活動不僅為洛陽餐飲企業(yè)帶來前沿理念，更標(biāo)志著豫菜文化與素食產(chǎn)業(yè)的深度融合邁出重要一步。未來，各方將持續(xù)深化合作，共同譜寫中國餐飲文化繁榮發(fā)展的新篇章。