獨家解碼 | 8年耗資千萬革新技術，這家食品巨頭掀起米線鎖鮮風暴

隨著民族文化自信日益高漲，地域美食成為最近幾年的熱門話題。從廣西螺螄粉到四川酸辣粉，積累多年的地域美食迎來了前所未有的黃金時代。然而，云南米線這一極具地域特色的美食，卻在出圈之路上步履蹣跚。

究其原因，“標準化”便是首當其沖的難題。不同地區米線原料和制作工藝差異顯著。例如，云南鮮米線僅限大米為原料，而其他地區可能添加玉米淀粉等導致口感和營養成分參差不齊；再比如：干米線煮制時間長，在快煮過程中，米線的風味物質大量流失，難以還原堂食米線的美味。

在這樣的背景下，咚咚精準洞察到云南米線的消費痛點，8年耗資千萬革新鎖鮮技術，致力于還原家鄉美食，將正宗的云南米線帶出云南，走向全國。

早在九十年代初期，創始人周水清帶領團隊躬身勤耕云南美食，至今已深耕云南美味二十五年。二十五年里的櫛風沐雨，鑄就了咚咚“云南零食大王”的美譽。

本著“立足云南，深耕云南”的發展理念，過去25年，咚咚食品與國內知名高校聯合成立創新研發中心，不斷挖掘云南美食的機會點。從前期的食材調研，到中期的工藝優化，再到后期的產品測試，每一環節都投入了大量資源。憑借在云南的深厚根基和對云南美食專注的研究，咚咚鍛造了鹵味肉食、山珍海味、豆干豆皮、餅干膨化、果干蜜餞等上千款零食單品。

2017年，咚咚將目光轉向了方便米線賽道，致力于將云南特色米線推向全國市場。

為了做好這碗米線，咚咚團隊采用了十分嚴謹且細致的方式。為了精選優質原料，研究人員不辭辛勞，實地走訪云南的各個產稻區，采集土壤、水質樣本進行專業分析，只為篩選出適配米線制作的稻米；

為了復刻傳統湯料，咚咚運用現代科學分析手段，精確解析每一種香料、食材在湯底中所發揮的作用，通過無數次的實驗微調，實現傳統風味與現代口感需求的完美融合；

為了攻克技術難關，咚咚聯合云南農科院成立專項工作小組，斥資數千萬精力研發，在幾十家權威技術部門的共同努力下，在報廢了4條自動生產線、歷經無數次失敗后，咚咚終研發出米線鎖鮮技術。自此，方便米線賽道將迎來跨時代的技術革命。

俗話說：八年磨一劍，一招試鋒芒。在米線鎖鮮工藝的技術賦能下，咚咚米線打破了傳統米線行業口感難題，以三大優勢構建硬核的產品力，重新定義米線行業標準。

“0防腐劑9個月常溫鎖鮮”，打破行業“不可能”。根據云南省食品安全地方標準（DBS53/017-2014），傳統工藝生產的鮮米線在常溫環境下保質期為24小時，冷藏條件下（0-4℃）可延長至72小時，而咚咚創新鎖鮮米線在0添加防腐劑、0化學藥劑的前提下，做到了常溫9個月保鮮期，打破行業“不可能”。

甄選地道食材，口感美味更安心。咚咚堅持優選北緯25°滇南生態米，營養豐富，香氣濃郁，口感柔軟有彈性；甄選云南天然菌子等地道食材，杜絕使用工業調味劑，更大限度保留具有云南特色的鮮美湯底。

1分鐘快煮，還原堂食級地道口感。傳統米線煮制時間長，通常需要8-10分鐘，咚咚創新鎖鮮科技讓米線實現了1分鐘快煮、3分鐘沖泡，方便快捷；產品口感滑爽綿糯，Q彈不斷，深度還原堂食級地道云南米線口感。

值得一提的是，咚咚以“讓世界愛上云南味”為己任，及時結合當下年輕人的口味和食用場景需求，在鎖鮮米線之外還鍛造出一系列優質米線：

1、黑珍珠級菌湯王米線。作為咚咚米線的菌湯口味王者，該產品選用云南當地的珍稀新鮮菌菇，經過精心熬制，湯底濃郁鮮香似鮑汁，充滿大自然的味道，搭配上薄如蟬翼的肉片、云南的補氣三珍、鮮花干、新鮮的蔬菜和爽滑的金絲米線，營養豐富，口感層次分明，品嘗后猶如一秒到云南；

2、云南小鍋米線系列。作為云南本地熱銷品牌，云南小鍋米線系列深受本地顧客喜愛。產品Q彈爽滑，富有濃郁醬香的爆汁口感。其中，經典醬香臭豆腐味精選黑山豬燜肉，爆漿臭豆腐，雙重口感，令人胃口大開；

3、燙米線系列。產品5分鐘即享美味，食用方便快捷。口味上，以云南獨特的食材搭配，力求還原地道的云南風味。目前，推出油辣子小鍋骨湯味、油辣子小鍋骨湯味、酸辣金湯肥牛味、霸道藤椒牛肉味、元氣菌菇燉雞味四種口味。

燙米線系列

正是憑借硬核產品力，咚咚米線斬獲多項殊榮：

榮獲中國創新渠道對接基地2024年全國秋季明星產品；

榮獲中國（北方）食品飲品禮盒大會2024中國食業暢銷好禮；

此外，憑借頗具特色的云南本土風味，“臭豆腐小鍋米線”一舉斬獲2023-2024年度方便食品行業創新產品。

可以說，這沉甸甸的三大獎項，既是榮耀，也是實力的生動詮釋。

作為一個20余年歷史的經典零食品牌，咚咚食品在過去已經擁有了頗高的知名度和美譽度。為了推動云南地道米線破圈出城，咚咚食品將通過線上線下聯動，多元化的營銷方式，打通品牌營銷全通路，與目標消費者實現深度溝通。

在線上，咚咚與流量明星黃宥明達成代言合作，擴大品牌在年輕群體中的品牌認知度和美譽度。接下來，咚咚米線還將全面開啟小紅書種草、抖音短視頻營銷。圍繞“鎖鮮”等核心關鍵詞進行多維度場景化營銷，打造屬于咚咚米線的忠實粉絲群，加速產品破圈。

黃宥明代言時間：2022-2024年

在線下，咚咚采用傳統銷售渠道和連鎖專賣渠道兩條腿走路策略。目前已逐步形成完整產銷鏈路：全國三大生產基地、10萬+流通渠道、主陣地昆明大型商圈和大型社區門店全覆蓋。線上線下同步發力，無疑將助推咚咚在速食賽道上的快速發展。不僅如此，咚咚還積極整合行業優質資源，與眾多媒體緊密合作，通過專業賦能、品牌占位，迅速引爆咚咚米線的渠道勢能。

再過兩天，一年一度的春季糖酒會將至，為了進一步夯實品牌占位，同時也為了激發品牌的市場活力，咚咚食品將在春糖期間進行大手筆投放：在西部國際博覽城14館009T-012T打造豪華展位。

與此同時，咚咚食品將邀請帥氣男團現場助力，青春陽光的形象、熱情洋溢的表演，勢必會點燃現場氣氛。他們不僅會為大家介紹咚咚食品的米線特點和優勢，還親自示范如何沖泡米線，讓經銷商們更加直觀地感受到咚咚米線的魅力。