烘焙店如何售賣gelato提升業(yè)績(jī)？BBU第2場(chǎng)名店主理人沙龍。

「BBU精品烘焙聯(lián)盟主理人沙龍」

第2期由韓焙科技獨(dú)家總冠名

BBU年度支持：野赫面粉、金香草、伊夫潘緹、PCB CREATION、弗雷克斯

本場(chǎng)活動(dòng)支持：卡比詹尼

「精品烘焙聯(lián)盟」

BOUTIQUE BAKERY UNIONFORM

2013年，我們創(chuàng)立了烘焙地球村，并嘗試關(guān)注和邀約行業(yè)伙伴一起推動(dòng)中國(guó)精品烘焙的萌芽和成長(zhǎng)；

2022年，烘焙地球村十周年之際，我們發(fā)起“精品烘焙 共同成長(zhǎng)”項(xiàng)目，以期借助十年行業(yè)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈資源的累積，去富有成效地幫助中國(guó)精品烘焙群體的成長(zhǎng)與發(fā)展；

2023年，我們?cè)俅纬珜?dǎo)并發(fā)起中國(guó)精品烘焙建設(shè)者互助組織——“精品烘焙聯(lián)盟”，更專注、長(zhǎng)效地助力精品烘焙店、推廣精品烘焙文化、推動(dòng)中國(guó)烘焙業(yè)發(fā)展；

烘焙路上有幸與大家結(jié)伴相行、守望相助。

或許你已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，Gelato——這款來(lái)自意大利的手工冰淇淋，已經(jīng)從前些年的“小眾高端”在近兩年的飛速發(fā)展中有了成為“大眾剛需”的趨勢(shì)。

這趨勢(shì)不僅在數(shù)據(jù)上得以顯示： 中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)在2024年達(dá)到218.6億美元，預(yù)計(jì)在未來(lái)5年內(nèi)還會(huì) 達(dá)到高年均復(fù)合增長(zhǎng)（來(lái)源于Statista數(shù)據(jù)）；并且即使是消費(fèi)者，也能肉眼可見(jiàn)一線城市Gelato專門店數(shù)量逐年大幅度增長(zhǎng)，不少精品烘焙門店也開(kāi)始增售手工Gelato品項(xiàng)。

這一切都在說(shuō)明：Gelato因其低脂、原料新鮮（優(yōu)質(zhì)乳制品牛奶、優(yōu)質(zhì)果茸/堅(jiān)果原料等）和手工現(xiàn)做的質(zhì)感，是當(dāng)前健康化消費(fèi)趨勢(shì)下的明星品類，市場(chǎng)潛力巨大。

當(dāng)然，一份冰爽誘人的Gelato不僅可以在紙杯或者甜筒上大放異彩，更可以與烘焙產(chǎn)品做結(jié)合：冰淇淋已經(jīng)不再單單是“季節(jié)性產(chǎn)品”了， 好的產(chǎn)品可以搭配適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方式，打造出1+1大于2的產(chǎn)品亮點(diǎn)。

Gelato和銅鑼燒、吐司、華夫餅、舒芙蕾、可頌等等的結(jié)合都已經(jīng)被消費(fèi)者所接受和喜愛(ài)，因?yàn)?strong>高端的Gelato和精品烘焙正好在文化理念、客群和產(chǎn)品屬性上可以匹配，為這看似“跨界”的搭配賦予了更多可能性。

那么話說(shuō)回來(lái)：

? 如何使用高端食材原料，在今年春夏研發(fā)Gelato新產(chǎn)品？

? 烘焙店如何在現(xiàn)有的動(dòng)線布局、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，新增Gelato？

我們策劃了一場(chǎng)Gelato技術(shù)講習(xí)會(huì)+精品烘焙聯(lián)盟研討會(huì)，將在這場(chǎng)為期2天的活動(dòng)中，與精品烘焙店主理人（已經(jīng)或是即將在烘焙店中增售Gelato）和優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈資源（Gelato食材原料、機(jī)械設(shè)備等），共同探討Gelato與烘焙門店結(jié)合的可能性與解決方案！

3.27-3.28

由伊夫潘緹 主辦

精品烘焙聯(lián)盟和卡比詹尼聯(lián)合協(xié)辦

「2025夏日Gelato趨勢(shì)demo·上海站」

正在公開(kāi)招募免費(fèi)參與的行業(yè)內(nèi)觀眾

3.27 ：Gelato demo講習(xí)會(huì)

3.28： BBU精品烘焙聯(lián)盟研討會(huì)

集中來(lái)探討Gelato&烘焙店結(jié)合的解決方案！

3.27

Gelato demo講習(xí)會(huì)

Gelato最顯著的特性之一就是“新鮮”：新鮮制作出品、新鮮果香風(fēng)味......

demo講習(xí)會(huì)將使用法國(guó)伊夫潘緹水果果茸，呈現(xiàn)近20道果味自然濃郁、視覺(jué)與味覺(jué)俱佳的Gelato冰淇淋及冰淇淋甜點(diǎn)、蛋糕等產(chǎn)品。

：伊夫潘緹選用全球優(yōu)質(zhì)的水果品種，與種植者合作，直達(dá)原產(chǎn)地，在最佳成熟度時(shí)采摘，通過(guò)獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，保留其最接近于新鮮水果味道的絕佳風(fēng)味。

特邀de mo講師 ：Joane Yeoh（馬來(lái)西亞）

demo主題：“果”爽夏日，“淇”樂(lè)無(wú)窮

demo產(chǎn)品：① 椰子，百香果，芒果和箭葉橙

② 血橙，咖啡和金合歡

③ 鳳梨，紅棗和抹茶

④ 白桃，日本柚子，茉莉大蛋糕

⑤ 芒果箭葉橙雪芭

⑥ 草莓豆乳冰淇淋

demo時(shí)間：3月27日，下午13:00-17:00

demo地址：上海浦東博成路1379號(hào)金龍魚大廈2樓階梯教室

Joane Yeoh：

創(chuàng)立品牌Kori Ice Cream并兼任執(zhí)行糕點(diǎn)師

受《So Cool》《Arte Heladero》獨(dú)家專題報(bào)道

海內(nèi)外西點(diǎn)顧問(wèn)，曾任職于墨爾本和東京的頂級(jí)廚房

2019年，榮獲澳大利亞雀巢“30位30歲以下杰出人才”獎(jiǎng)

2021年，獲得“年度年輕廚師”季軍

2022年，入選維多利亞州《美食與美酒》雜志“30位30歲以下杰出人才”榜單

3.28

精品烘焙聯(lián)盟研討會(huì)

“精品烘焙店如何增售Gelato？”

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，或許有些烘焙門店在去年Gelato爆火之后，還在思考和觀望；而有些烘焙店已經(jīng)成功地在現(xiàn)有的場(chǎng)地中增加了Gelato制作的動(dòng)線，在現(xiàn)有的產(chǎn)品中增售了Gelato產(chǎn)品，嘗到了這個(gè)正在備受關(guān)注的賽道的紅利。

要知道，Gelato在烘焙場(chǎng)景的引入不僅是品類擴(kuò)充，更是可以通過(guò)“溫度反差”（冷熱交融）、“質(zhì)地碰撞”（酥脆與綿密）等方式升級(jí)消費(fèi)體驗(yàn)，滿足年輕消費(fèi)者對(duì)“體驗(yàn)感”與“生活方式”的高需求。

3月28日，精品烘焙聯(lián)盟聯(lián)合伊夫潘緹、卡比詹尼，匯集已經(jīng)成功做出Gelato模式或?qū)Υ四Ｊ礁信d趣的精品烘焙店主，及高端的冰淇淋機(jī)械設(shè)備、原料品牌的專業(yè)技術(shù)講師，將開(kāi)展一場(chǎng)圍繞“精品烘焙店如何增售Gelato”為主題的研討會(huì)，共同探討、深入分享國(guó)內(nèi)當(dāng)前火爆的Gelato文化及消費(fèi)市場(chǎng)，提供相對(duì)應(yīng)的解決方案。

沙龍時(shí)間：3月28日，上午10:00-13:00

沙龍主題：精品烘焙店如何增售Gelato？

沙龍地址：上海市徐匯區(qū)吳中東路555號(hào)卡比詹尼（上海分公司）

特邀沙龍 嘉賓：

· Kori Ice Cream創(chuàng)始人、執(zhí)行糕點(diǎn)師：Joane Yeoh

· 卡比詹尼冰淇淋大學(xué)中國(guó)培訓(xùn)中心講師：李達(dá)

· MEC3 中國(guó)區(qū)技術(shù)專家：Jacky Lee

· 上海·PAIN CHAUD百丘行政總廚：余大旺

· 日本（Bakery K-PORT）、臺(tái)灣（安德尼斯烘焙坊）主理人：吳克己

· 上海、武漢·ConnieHe主理人：Max Hu

· 上海、貴陽(yáng)、長(zhǎng)沙·柚+Room For Gelato聯(lián)合創(chuàng)始人：Franky

· 南京·艾斯甜發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室主理人：Sherrya

· 無(wú)錫·顏菓子創(chuàng)始人：卓揚(yáng)

· 御華興主理人：陳柏鋒

· 精品烘焙聯(lián)盟發(fā)起人：阿力

· 法國(guó)伊夫潘緹果茸、PCB CREATION大中華區(qū)首席運(yùn)營(yíng)官：Tracy Lee

活動(dòng)報(bào)名

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活動(dòng)時(shí)間

2025年3月27日-28日

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活動(dòng)內(nèi)容

3月27日（約13:00-17:00）：

Gelato demo講習(xí)會(huì)（100人）

3月28日（約10:00-13:00）：

BBU精品烘焙聯(lián)盟研討會(huì)（30人）

0 3

活動(dòng)費(fèi)用

通過(guò)報(bào)名審核后，可免費(fèi)參與上述活動(dòng)。

本次活動(dòng)不收取任何費(fèi)用，因活動(dòng)產(chǎn)生的路費(fèi)、食宿等需自理。

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活動(dòng)地址

3月27日：上海浦東博成路1379號(hào)金龍魚大廈2樓階梯教室

3月28日：上海市徐匯區(qū)吳中東路555號(hào)卡比詹尼（上海分公司）

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-本次活動(dòng)

由伊夫潘緹主辦

精品烘焙聯(lián)盟和卡比詹尼協(xié)辦-

各層次食材之間的搭配平衡。

Ponthier 伊夫潘緹成立于1946年，是法國(guó)知名的果茸品牌，其產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于甜品和飲品中，增加風(fēng)味和色澤。品牌選用全球優(yōu)質(zhì)的水果品種，與種植者合作，直達(dá)原產(chǎn)地在最佳成熟度時(shí)采摘，通過(guò)獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，保留其最接近于新鮮水果味道的絕佳風(fēng)味。作為引領(lǐng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的品牌，Ponthier以105.9分的高分通過(guò)B-Corp公益企業(yè)認(rèn)證，并率先推出PURE（無(wú)農(nóng)藥殘留）和TRACE（可追溯系統(tǒng)）原產(chǎn)地標(biāo)簽，既保證了口感口味，也致力于可持續(xù)地為人類福祉和自然保護(hù)做出貢獻(xiàn)。

目前，Ponthier現(xiàn)已出口到全球近百個(gè)國(guó)家。憑借其在多個(gè)維度上的卓越表現(xiàn)，Ponthier在全球食品行業(yè)中占據(jù)著絕對(duì)領(lǐng)先地位。

各層次食材之間的搭配平衡。

Carpigiani卡比詹尼集團(tuán)成立于1946年，總部在意大利博洛尼亞，引領(lǐng)全球冰淇淋設(shè)備發(fā)展潮流。

多年來(lái)Carpigiani卡比詹尼集團(tuán)一直不斷致力于新產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)制作手工冰淇淋、軟冰淇淋、奶昔、沙冰和奶油等設(shè)備。全球每天有超過(guò)1億人品嘗Carpigiani卡比詹尼冰淇淋機(jī)制作的冰淇淋；同時(shí)， Carpigiani 卡比詹尼 集 團(tuán) 分別創(chuàng)辦了 全球首家冰淇淋大學(xué)和博物館。

各層次食材之間的搭配平衡。

精品烘焙聯(lián)盟是中國(guó)精品烘焙建設(shè)者互助組織，由創(chuàng)立于2013年的烘焙媒體：烘焙地球村發(fā)起，以期借助十年行業(yè)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈資源的累積，去富有成效地幫助中國(guó)精品烘焙群體的成長(zhǎng)與發(fā)展，專注、長(zhǎng)效地助力精品烘焙店、推廣精品烘焙文化、推動(dòng)中國(guó)烘焙業(yè)發(fā)展。

精品烘焙聯(lián)盟期望與中國(guó)精品烘焙店獨(dú)立創(chuàng)業(yè)者們一起成長(zhǎng)。

BBU（精品烘焙聯(lián)盟）年度獨(dú)家總冠名

各層次食材之間的搭配平衡。

韓焙科技?致力于為中國(guó)及全球烘焙店主提供高質(zhì)量的全方位服務(wù)。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，韓焙科技逐漸打造出包括日韓式烤爐、歐式烤爐、熱風(fēng)爐、立式旋轉(zhuǎn)爐、攪拌機(jī)、醒發(fā)箱、和面機(jī)、雙溫工作臺(tái)、冰箱、開(kāi)酥機(jī)等在內(nèi)的專業(yè)烘焙設(shè)備。其產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)，并出口到日本、東南亞、歐洲等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

2024年?全新推出的烘焙廚房解決方案概念——全球熱烤中心，旨在滿足不同地域和風(fēng)格的烘焙需求。該概念包含多個(gè)系列，如日韓面包熱烤中心、歐式面包熱烤中心和中式點(diǎn)心熱烤中心，每個(gè)系列都配備了相應(yīng)的專業(yè)設(shè)備和解決方案，以確保烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)和效率。

「BBU精品烘焙聯(lián)盟主理人沙龍」

第2期 由韓焙科技獨(dú)家總冠名

BBU年度支持：野赫面粉、金香草、伊夫潘緹、PCB CREATION、弗雷克斯

本次活動(dòng)支持：卡比詹尼