桃源的酒|崔婆井邊釋心堂，澆了誰(shuí)的鄉(xiāng)愁？

◎ 作者 / 維度君

崔婆的井

常德城里有四大古井分別是“張飛重修”的四眼井，“劉海砍樵”的絲瓜井，明王府里的葵花井，河洑山下陬市旁邊的崔婆井。

張白有一首詩(shī)說(shuō)：“武陵城里崔家酒，地上應(yīng)無(wú)天上有。南游道士飲一斗，臥向白云深洞口。”

武陵崔家酒的傳說(shuō)在常德民間流傳極廣，各種古代典籍說(shuō)法也頗多。

古井悠悠，井色獨(dú)特，崔婆井有很多史志均有記載，其中明嘉靖《常德府志》說(shuō)：“府西三十里，武山下有崔婆宅，相傳宋時(shí)道士張?zhí)摪讎L館于酒姥崔氏家，索酒不責(zé)償，經(jīng)年無(wú)厭。后詢姥所欲，姥以江水遠(yuǎn)不便汲為詞。張遂指舍旁隙地堪為井，掘不數(shù)尺得泉甘冽過(guò)于酒，人爭(zhēng)市之，家道日裕。后虛白仍有詩(shī)遺姥。

府志中武山，便是今天的河洑山，宋代道士張?zhí)摪自朴沃链耍奁艅t是山中普通的釀酒村婦，道士張?zhí)摪组L(zhǎng)期在她家喝酒不付錢，崔婆從不生厭，張?zhí)摪诪榱烁卸鳎阒傅貫榫饬舜奁偶乘В阋来奁哦＿@就是說(shuō)史書上記載崔婆井是在張?zhí)摪椎闹更c(diǎn)下挖掘而成。

經(jīng)過(guò)幾百年變遷，仍然泉水不斷。

除了張白的詩(shī)外，《明一統(tǒng)志》《湖南通志》《常德府志》《武陵縣志》等書都記載了宋代道士張?zhí)摪椎墓适隆?/p>

明永樂(lè)年間任常德知府的應(yīng)履平也作《崔婆仙井》詩(shī)，他的好友賀奇深有感觸的吟出：“過(guò)饞勿怪張?zhí)摪祝少崯o(wú)如崔阿婆。賒取武陵溪口醉，換來(lái)河洑酒泉多。千年有跡勞碑碣，古井無(wú)波長(zhǎng)薛蘿。若使行吟屈子在，應(yīng)稱獨(dú)醒不相過(guò)”。

崔婆井處在今天的武陵區(qū)和桃源縣交界地，宋代以前桃源與武陵、鼎城兩區(qū)屬同一縣內(nèi)，而桃源的酒很早就有名氣。

桃源的酒

“自古逢秋悲寂寥,我言秋日勝春朝。”1200多年前，唐朝著名詩(shī)人劉禹錫在游歷如今常德的美麗山水、品嘗到當(dāng)?shù)孛谰坪螅瑢懴铝饲Ч琶?/p>

▲常德柳葉湖的司馬樓與劉禹錫銅像

常德輝煌燦爛的酒文化，從7000年前就擁有了成熟的釀酒技術(shù)，一直是湖南釀酒工業(yè)的明珠。

早在先秦時(shí)代，人們就有擺“春臺(tái)席”置酒“與之合飲”風(fēng)俗。屈原流放地就以沅澧一帶為中心，他的文學(xué)創(chuàng)作很多都以常德地區(qū)的社會(huì)生活為素材的。

晉朝時(shí)，常德出現(xiàn)了相當(dāng)完善的釀酒技術(shù)。賈思勰《齊民要術(shù)》中載有西晉時(shí)期常德桃源的釀酒法。宋朱翼中所撰《北山酒經(jīng)·神仙酒法（武陵桃源酒法）》中，也說(shuō)了采用常德桃源的釀法，“自成美酒矣”。由此可見(jiàn)，桃源之酒歷史悠久，名不虛傳。

桃源的酒，陬市的糖，河洑的油條一排長(zhǎng)，美酒與美食成了朗朗上口民謠的載體；

一方水土，養(yǎng)一方人，出一壺好酒，也成就了屬于地方獨(dú)特的風(fēng)味；

常德地處沅江之濱、武陵山下、德山之麓，有著“最湖南”的地形，從西到東跨越了高山、丘陵、平原、大湖。

在武陵山區(qū)與雪峰山山脈之間，大自然造就了一個(gè)封閉盆地，讓位居其中的常德?lián)碛懈呱脚璧匦夂颉?/p>

盆地內(nèi)部高山峽谷縱橫，90%的地貌都是山，加之降水豐沛，河流湖泊眾多，植被覆蓋率極高，讓常德氣候溫暖，與貴州茅臺(tái)同在北緯28度附近，四季分明，年平均氣溫16.7℃，十分有利于微生物的繁衍。

值得一提的是，常德土壤中富含硒。比如常德桃源縣被稱為中國(guó)硒鄉(xiāng)，超過(guò)50%的面積為富硒土壤，硒含量超過(guò)0.4毫克/千克，達(dá)到22萬(wàn)公頃。

硒在地殼中的含量非常稀少，被中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)列為人體必需的15種營(yíng)養(yǎng)素之一，影響著人體健康。

桃源的酒企利用生長(zhǎng)在富含硒元素土壤上的有機(jī)玉米、高粱和小麥，釀造的酒先天就具有醇厚優(yōu)雅的上佳品質(zhì)。

在水源上，常德市地處沅水、澧水下游。沅水是長(zhǎng)江第三大支流，發(fā)源于貴州省貴定縣苗嶺斗篷山的鰱魚洞，全長(zhǎng)1033公里，與5省60個(gè)縣市相連。經(jīng)過(guò)22條河流匯聚，浩浩蕩蕩，流域面積超過(guò)1000平方公里。以常德為終點(diǎn)，沅水自常德德山入洞庭。

據(jù)考證，清光緒年間，桃源釀酒業(yè)就比較發(fā)達(dá)，全縣先后有十多家釀酒糟房經(jīng)營(yíng)造酒業(yè)，從業(yè)人數(shù)有50多人。

縣城內(nèi)以邱美德的糟房最大，也最有名氣，他所生產(chǎn)的米酒和高粱酒深受桃源民眾的喜愛(ài)，年生產(chǎn)能力4萬(wàn)多斤，是遠(yuǎn)近聞名的釀酒行家。

清宣統(tǒng)年間，桃源釀酒業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，釀酒糟房達(dá)到數(shù)十家，從業(yè)人數(shù)有70多人，其中在縣城內(nèi)以內(nèi)以阜糠糟房規(guī)模最大，年產(chǎn)白酒5萬(wàn)多斤。到民國(guó)時(shí)期，全縣民間釀酒小糟房遍及城鄉(xiāng)，從業(yè)人數(shù)達(dá)到150多人，年生產(chǎn)各類散裝白酒近百噸。

到清朝和民國(guó)時(shí)期，常德境內(nèi)遍布釀酒作坊，酒文化十分發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)厝藧?ài)喝酒好喝酒。解放前夕，常德有糟坊72家之多，其中尤以馬萬(wàn)龍?jiān)惴蛔钬?fù)盛名。

酒的味型也從清香、到濃香、再到醬香，隨著時(shí)代的變化，常德人釀酒的工藝也隨著釀酒人才的專研，常德的酒也在全國(guó)嶄露頭角，屢屢獲獎(jiǎng)。

釀酒是個(gè)既辛苦又細(xì)致的工作，它也講究個(gè)天時(shí)地利人和，天時(shí)，意味著釀酒的時(shí)間，地利，意味著釀酒的原材，而人和，則是意味著釀酒的工藝，這三點(diǎn)缺一不可。

老話說(shuō)：水是酒是魂，糧是酒的骨。沅江水、富硒糧、加上常德的釀酒師多年的釀酒技藝，桃源的酒在釋心堂桃源生態(tài)酒莊帶領(lǐng)下騰飛必定指日可待。

酒莊規(guī)劃占地面積百余畝，建筑面積5萬(wàn)平米，設(shè)計(jì)建造釀酒車間、壇藏酒庫(kù)、壇林酒庫(kù)、瓶藏酒庫(kù)、萬(wàn)噸不銹鋼大罐酒庫(kù)、洞藏酒窖、包裝車間、包裝庫(kù)、成品庫(kù)、勾調(diào)中心、技術(shù)研發(fā)中心、化驗(yàn)檢測(cè)中心、行政辦公樓、職工食堂及宿舍。

▲位于桃源陬市新建的釋心堂酒莊與崔婆井及沅江都在2公里范圍內(nèi)

團(tuán)圓的宴

對(duì)常德人來(lái)說(shuō)，吃飯沒(méi)上酒，這頓飯就白吃了，就跟炒菜不放鹽一樣，沒(méi)得滴兒~味

常德人是愛(ài)喝酒的 也品得出什么是好酒

大凡性情中人，若不是醉在詩(shī)里，他便是醉在酒里。

宋玉為故主招魂，用的是瓊漿美酒；桃花源里人家，捧出的是待客好酒；

朗州司馬禹錫筆下，武陵處處酒舍、家家春酒；

還有那太白詩(shī)仙“縱酒開(kāi)愁容”，非得要喝得酩酊大醉，方能破開(kāi)了愁容……

“武陵城里崔家酒，地上應(yīng)無(wú)天上有。”一方美酒，成就幾多千古名句？又或者是：名句里留住了美酒，成就了美侖美奐的常德酒文化？

有道是：“人生百年，把幾多風(fēng)光琴樽等閑拋卻”；你若能醉在詩(shī)里酒里，你便是醉在了芳草鮮美、落英繽紛的世外桃源，沉醉不知?dú)w路。

又到一年鄉(xiāng)愁起，又到一年春節(jié)時(shí)，團(tuán)圓喝紅標(biāo)，年味宴起來(lái)~

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