春節(jié)是美食的節(jié)，去廣州幸福田園犇牛牧場(chǎng)搭土窯烤番薯做窯雞

中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日與美食分不開，每個(gè)節(jié)日都有標(biāo)志性的美食，其中春節(jié)是美食最豐盛的節(jié)日。物質(zhì)充裕，每天都有魚肉的現(xiàn)代都市人對(duì)于美食已經(jīng)習(xí)以為常了。今年春節(jié)假期，位于廣州市增城區(qū)石灘鎮(zhèn)三江的幸福田園犇牛牧場(chǎng)推出了土窯美食，讓游客自己搭建土窯烤番薯制作窯雞，這種美食相信大部分都市人都沒有品嘗過。

犇牛牧場(chǎng)里面，收割完水稻的田野長(zhǎng)著一些不知名的野菜，曬干的泥像魚的鱗片一樣，呈塊狀分布，用鋤頭一挖，一大塊一大塊地挖出來(lái)，這是壘土灶的最好材料。會(huì)壘土灶的人不用任何水泥沙，直接就用土塊壘成一個(gè)灶。

用土窯烤番薯與做窯雞是古人發(fā)明的美食制作方式，就地取材，工藝簡(jiǎn)單，但是卻能烤出最原汁原味的美食。古人用土窯燒烤美食，這是古人對(duì)火崇拜的一種古老習(xí)俗，源自遠(yuǎn)古先人們對(duì)火的敬畏。人們搭好土灶，一邊在土灶里烤食物，一邊在火堆旁載歌載舞，通過跳躍等方式與火共舞，以此祈求除去身上的疾病并帶來(lái)吉祥如意。此外，人們還會(huì)根據(jù)火堆上的火星數(shù)量、大小和形狀來(lái)預(yù)測(cè)當(dāng)年的收成情況。這些儀式不僅體現(xiàn)了古人的生活智慧，也是他們對(duì)自然力量的崇拜和對(duì)未來(lái)豐收的期盼。

土灶烤番薯最簡(jiǎn)單，但是卻可以烤出最原始的番薯香味。搭好土灶，用柴禾將在灶膛里燃燒，將土塊高溫烤熱，類似燒陶瓷一樣。柴禾烤土塊半小時(shí)后，將番薯放進(jìn)去，然后將土窯砸碎，不讓熱氣往外溢，通過土塊的溫度與燃燒完的炭火將番薯烤熟。

20多分鐘后，將泥土扒開，將番薯挖出，番薯的香味已經(jīng)撲鼻而來(lái)。等番薯冷卻到不燙手后，將番薯表皮剝開，紅紅的或黃黃的番薯肉就露出來(lái)了，周邊全是烤番薯的香味，輕輕地咬一口，滿嘴生津，入口即化，如此美食非是餐廳酒店能夠做出來(lái)的。

制作窯雞就復(fù)雜多了，要先將雞脫毛清理干凈內(nèi)臟，然后用配料來(lái)腌制，塞入蒜頭、香菇等佐料，雞身內(nèi)外都抹滿精鹽，再用錫箔紙嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)包好。將包好的雞放進(jìn)窯里后即把窯弄塌，在窯上覆一層厚厚的泥土或沙子防止熱氣散發(fā)。一小時(shí)左右就可以開窯取雞了。只消稍微打開錫箔紙包一角，雞肉的香味就會(huì)撲鼻而來(lái)。若把整個(gè)錫箔紙打開，一只金黃金黃的童子雞就會(huì)展現(xiàn)在你面前。

吃多了山珍海味的現(xiàn)代人，不妨換一種美食吃法，春節(jié)假期來(lái)到犇牛牧場(chǎng)，自己搭一個(gè)土窯烤番薯制作窯雞，品嘗獨(dú)特的美食，過一個(gè)鄉(xiāng)村版的春節(jié)。