中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日與美食分不開,每個(gè)節(jié)日都有標(biāo)志性的美食,其中春節(jié)是美食最豐盛的節(jié)日。物質(zhì)充裕,每天都有魚肉的現(xiàn)代都市人對(duì)于美食已經(jīng)習(xí)以為常了。今年春節(jié)假期,位于廣州市增城區(qū)石灘鎮(zhèn)三江的幸福田園犇牛牧場(chǎng)推出了土窯美食,讓游客自己搭建土窯烤番薯制作窯雞,這種美食相信大部分都市人都沒有品嘗過。
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犇牛牧場(chǎng)里面,收割完水稻的田野長(zhǎng)著一些不知名的野菜,曬干的泥像魚的鱗片一樣,呈塊狀分布,用鋤頭一挖,一大塊一大塊地挖出來(lái),這是壘土灶的最好材料。會(huì)壘土灶的人不用任何水泥沙,直接就用土塊壘成一個(gè)灶。
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用土窯烤番薯與做窯雞是古人發(fā)明的美食制作方式,就地取材,工藝簡(jiǎn)單,但是卻能烤出最原汁原味的美食。古人用土窯燒烤美食,這是古人對(duì)火崇拜的一種古老習(xí)俗,源自遠(yuǎn)古先人們對(duì)火的敬畏。人們搭好土灶,一邊在土灶里烤食物,一邊在火堆旁載歌載舞,通過跳躍等方式與火共舞,以此祈求除去身上的疾病并帶來(lái)吉祥如意。此外,人們還會(huì)根據(jù)火堆上的火星數(shù)量、大小和形狀來(lái)預(yù)測(cè)當(dāng)年的收成情況。這些儀式不僅體現(xiàn)了古人的生活智慧,也是他們對(duì)自然力量的崇拜和對(duì)未來(lái)豐收的期盼。
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土灶烤番薯最簡(jiǎn)單,但是卻可以烤出最原始的番薯香味。搭好土灶,用柴禾將在灶膛里燃燒,將土塊高溫烤熱,類似燒陶瓷一樣。柴禾烤土塊半小時(shí)后,將番薯放進(jìn)去,然后將土窯砸碎,不讓熱氣往外溢,通過土塊的溫度與燃燒完的炭火將番薯烤熟。
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20多分鐘后,將泥土扒開,將番薯挖出,番薯的香味已經(jīng)撲鼻而來(lái)。等番薯冷卻到不燙手后,將番薯表皮剝開,紅紅的或黃黃的番薯肉就露出來(lái)了,周邊全是烤番薯的香味,輕輕地咬一口,滿嘴生津,入口即化,如此美食非是餐廳酒店能夠做出來(lái)的。
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制作窯雞就復(fù)雜多了,要先將雞脫毛清理干凈內(nèi)臟,然后用配料來(lái)腌制,塞入蒜頭、香菇等佐料,雞身內(nèi)外都抹滿精鹽,再用錫箔紙嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)包好。將包好的雞放進(jìn)窯里后即把窯弄塌,在窯上覆一層厚厚的泥土或沙子防止熱氣散發(fā)。一小時(shí)左右就可以開窯取雞了。只消稍微打開錫箔紙包一角,雞肉的香味就會(huì)撲鼻而來(lái)。若把整個(gè)錫箔紙打開,一只金黃金黃的童子雞就會(huì)展現(xiàn)在你面前。
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吃多了山珍海味的現(xiàn)代人,不妨換一種美食吃法,春節(jié)假期來(lái)到犇牛牧場(chǎng),自己搭一個(gè)土窯烤番薯制作窯雞,品嘗獨(dú)特的美食,過一個(gè)鄉(xiāng)村版的春節(jié)。
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