為什么總有些人，對潮州的世界美食之都不屑一顧

在聽說潮州獲評世界美食之都的消息后，大多數(shù)人都會豎起大拇指，夸一句“實至名歸”。

但總有些人，對這件好事表達了完全不同的態(tài)度。

這是某位美食圈博主今天的推文標題。

這是他的原文。

這是拉著汕頭、揭陽貶潮州。

把潮州的百年名校，這次負責提交世界美食之都申報文本的韓山師范學院，扯成了“潮汕師范學院”，不知是故意的，還是真的不了解潮州。

為什么這些人的態(tài)度那么奇怪呢？

其實話里話外的意思已經(jīng)表達得很清楚了，他們認為汕頭更有資格拿這個獎，或者說，他們覺得汕頭更值得去吃一趟。

拿上面這位美食博主來說，在擔綱了各種美食節(jié)目的顧問、美食比賽的評委之后，難免為美食節(jié)目和美食榜單上的餐廳代言。

拿人錢財，替人說話，這一點都沒毛病。

但什么樣的餐廳才能成為美食榜單和美食節(jié)目上的常客呢？

昂貴的、精致的、高溢價的。

眾所周知，餐飲是一個低凈利、重資產(chǎn)的行業(yè)。大多數(shù)餐廳每天都在為頭緒紛繁的場地成本、人工成本、水電成本和食材成本疲于奔命，根本沒有投放品牌廣告的余力。

只有頭部的、很小一部分餐廳，才有實力頻繁地在各種場合露臉。

而這個實力，與餐廳的美味程度并不直接掛鉤，更大程度上，它取決于餐廳所在地的消費水平。

一個悖論是，潮州并不是一座經(jīng)濟發(fā)達的城市。

2022年，潮州的人均GDP只有5.11萬人民幣。什么概念呢？這一年，全國人均GDP為8.57萬元，全國排名倒數(shù)第七的省份青海為5.07萬元，全國排名倒數(shù)第九的省份云南為5.19萬元。

雖然地處廣東，但潮州的經(jīng)濟，連云南都不如。

相比之下，雖然汕頭的經(jīng)濟狀況也不怎么樣，但占據(jù)著經(jīng)濟特區(qū)和粵東最發(fā)達城市兩項優(yōu)勢，餐飲業(yè)的消費能力還是比潮州強上不少。

拿黑珍珠來說，2023年最新的榜單中，囊括了20家潮州菜，其中深圳六家、汕頭四家、廣州兩家、上海兩家、連杭州都有一家。

就是沒有潮州。

夠不夠魔幻？

說到底，如果攤開了講，潮州的精品餐飲、高檔餐飲比不過汕頭，別人當然是服氣的。因為這不是大廚們、餐廳經(jīng)營者們的主觀意愿和客觀能力可以左右的事，它與整個城市經(jīng)濟體量和財富等級有關。但你要一棒子論定潮州不如汕頭，潮州只配做廚師培訓，那么未免也太看不起潮州的幾千家餐廳，數(shù)萬餐飲從業(yè)者了。

羅素說，須知參差多態(tài)，乃是幸福的本源——高級餐廳有高級餐廳的優(yōu)勢，平民館子也有平民館子的擅場，二者相互印證、相互襯托、甚至相互學習，才有了今天紛繁多變而又美味無方的中餐江湖。怎么可以斷言說，潮州不如汕頭呢？

或者說，他們看不起的，是消費不起貴價餐廳的，更廣大的消費者。

話說回聯(lián)合國教科文組織的世界美食之都評選標準，一共六項如下：

發(fā)達的具有城市中心或地域特征的美食；

充滿活力的美食社區(qū)中有數(shù)量眾多的餐廳和廚師；

在傳統(tǒng)烹飪中使用本國的烹飪原料；

擁有在工業(yè)時代科技進步情況下依然留存的當?shù)嘏腼冊E竅、方式和方法；

擁有傳統(tǒng)食品市場和傳統(tǒng)的食品產(chǎn)業(yè)；

有舉辦美食節(jié)、烹飪比賽、或其他廣義上的美食相關活動；

內(nèi)容有點復雜，但總結起來兩個字“底蘊”。

顯然，這種理念，與那些“精致美食家”們熱捧的，貴價餐廳的數(shù)量、大廚的名聲等級，是背道而馳的。

來看看今年上榜世界美食之都的城市，除了潮州之外，還有哪些：

馬德望，柬埔寨第二大城市。它的高棉語名稱Battambang，意為“國王丟失的權杖”，可見這座城市在柬埔寨的歷史與權重。高棉帝國時期，它曾是溝通國家東西部的重要樞紐，而今天，馬德望則是柬埔寨與泰國往來的商貿(mào)重鎮(zhèn)。也因此，在馬德望能同時品嘗到中南半島東部受中國影響的清爽的湯菜，和中南半島西部受印度影響的濃郁的咖喱。再加上殖民時期留下的地道的法式烘焙、奶昔，絕對是值得一去的目的地。

弗里堡，阿爾卑斯山麓美輪美奐的小城。由于地理位置正處于瑞士兩大最重要城市日內(nèi)瓦和蘇黎世的正中間，因此一直以來被當作過往貴族和商人的休憩之所。在這座城市，能吃到鮮嫩的小牛肉、黃金土豆餅和口感奇妙的牛奶汽水，另外，它還是聞名世界的芝士火鍋發(fā)源地之一。

韓國江陵，比鄰日本海的港口城市。雖然韓國飲食水平不高，但江陵絕對是個另類。由于背山面海，濕潤的空氣和丘陵地貌特別適合種植大豆，山地里的水幾乎沒有經(jīng)過平原酒流入大海，水質(zhì)絕佳，江陵著名的草堂嫩豆腐，水平可與同樣地理地貌的揭陽普寧豆腐、日本京都豆腐相提并論。江陵與日本的富山、秋田一海之隔，這里鯛魚、雪蟹、鮑魚品質(zhì)奇佳，人們將海鮮加入朝鮮風味的參雞湯，或中華風格的面條里，成就了獨一無二的地方味道。此外，江陵作為碼頭城市，迎來送往全世界各種客商船隊，他們還為江陵帶來了國際水平的大蒜面包、芝士面包，和擁抱世界的格局。

伊拉克利翁，希臘克里特島的第一大城市，古希臘重要的城邦，神話中著名的米諾斯王宮就在這里。這座城市，見證了拜占庭和奧斯曼土耳其兩大帝國的輝煌，也迎來過東征的十字軍。所以，它不僅有著地道的海鮮意面、絕佳的葡萄酒，還有土耳其風味的沙拉、烤肉。是絕對的文化交融、美食薈萃之地。

剩下的，還有菲律賓怡朗和喀麥隆恩康桑巴，這兩座城市我了解不多，只知道怡朗是西班牙殖民者建立的城堡，還是可可豆產(chǎn)地；恩康桑巴則是西非地區(qū)最重要的咖啡產(chǎn)區(qū)之一。想來，城市的歷史底蘊和美食底蘊應該都不遜色。

在這些城市名單面前，作為嶺東首邑、海濱鄒魯?shù)某敝荩斎缓敛贿d色。這里存活著令人驚嘆的歷史和藝術，發(fā)源了浩如煙海充滿底蘊的潮菜，更有充滿煙火氣的市井文化與人人愛吃懂吃的民風民俗。

早前評上世界美食之都的中國城市成都、澳門、順德、揚州、淮安，也大都如此。

但如果把19世紀才開埠，建市歷史不過百年，文化底蘊始終秉承潮州一脈的汕頭，去和以上這些城市相比，又怎么能比呢？

奉勸那些“精致美食家”們，與其為汕頭沒評上世界美食之都而鳴不平，不如再深挖一些技術和包裝，為汕頭多涌現(xiàn)出幾家黑珍珠餐廳，來得更務實一些。