農時農事農俗 40：柿子專揀軟的捏——漤個柿子吃起來

漤個柿子吃起來

秋忙秋忙，繡女也要出閨房。趁著晴好的天氣，男女老少齊上地，趕收大秋作物，希望的田野上一派繁忙。

秋正酣，家里各種新糧和瓜果梨桃啥都不缺，想吃啥吃啥，但有一種美食已經饞開了人，卻還不到采收的時節。

秋收間隙，低頭抬頭，在地頭岸邊黃得燦爛的柿子總是不經意間就進入了眼中；上地收工運糧途中，千顆萬顆壓枝低的柿子又在不經意間撩撥你，一不小心碰一下你的頭。

饞死個人的柿子總是在撩撥著你的味蕾，但他只是在撩撥你，就像商家搞得饑餓營銷，就撩撥你，還讓你吃不著。

也不是吃不著，只是他苦澀的味道和他美麗的外表實在不相稱。他還沒有經受冬霜的洗禮，品質還沒有完全成熟為可以奉獻給你的甜美。

總有經不住撩撥，抵不住誘惑的時候，隨手摘幾個，回家放在窗臺上、灶臺后，柿子在吸收溫暖的陽光或灶臺持續的溫熱后，竟慢慢變軟，褪去了苦澀，變得甘甜。

開始是無意間摘幾個，慢慢發展為專門摘幾個，開始是無意間發現他會變軟，變甜，久而久之，創造出多種方法讓他變軟，變甜。

秋分前后，太行山區的晝夜溫差極限拉大，早晚的家里已經開始感覺到絲絲涼意，燒了一個夏天的柴火，無奈也變成了煤火。

燒煤要花錢，但也有個好處是煤火不息，人在地里忙著收秋，家里灶臺上鍋里的水已經在煤火持續加持下燒熱，或者燒開了。

到了飯點，一回家就有熱水可以使喚，或者直接往鍋里下菜下點豆雜面。

農村灶臺的火多是一種特殊的“過火”，就是前面一個火口，火口可以添柴加煤，往后依次排開幾個鍋口，前面進來的火大鍋口也大，越往后進來的火越小，鍋也越小，火道長長直通屋外，就有了炊煙裊裊。

后面的小鍋里一直加有水，熱氣不斷進來，水一直保持熱著，平常是給家里有事趕不上飯點的人留飯不怕冷，秋天里成了漤柿子的好工具。

奶奶常把摘回來的硬柿子放在小鍋里，溫水一直泡著，硬柿子逐個變軟，褪去苦澀，成為軟糯香甜。

小孩子放學回家，顧不得水燙，就直接把小手伸進鍋里，挨個捏著柿子，尋思著找一個軟了的，解一解饞。

奶奶跺著小腳，拿著笤帚圪朵，顫巍巍趕來，“我的小祖宗，不能空肚子吃啊，快洗手吃飯，今黑來讓你吃個肚圓”。

把硬柿子泡在溫水里，讓柿子變軟變甜的過程，就是漤柿子。

由嘴饞開始，不知道在什么時候，秋分時節漤柿子就演變成了太行山區老百姓的一項重要的農事活動。

漤柿子，根據地區不同，條件不同，也有多種方式方法，總的來說都是將苦澀的硬柿子變軟變甜的過程。

一種方法是，將硬柿子放在溫水中浸泡，浸泡時最好將水溫控制在略高于體溫，手感發燙，但也不是特別燙，約40到45度左右即可，通常浸泡一天時間，柿子的澀味就會去掉；

另一種方法是，將柿子和蘋果、梨子等水果放在一起，裝進密封的容器或扎緊口的塑料袋中，一般放三五天，柿子便會變得軟甜可口；

再一種方法是，將柿子在高度白酒里蘸一下，然后碼放在密閉的容器或扎緊口的塑料袋中，通常一個星期左右便可食用。

還有一種利用石灰水漤柿子的方法，就是用生石灰化到水里，把柿子泡進去，兩三天后，柿子就漤好了。

石灰水漤柿子有一個不好處就是撈出柿子后常有白色粉末殘留，引起感官不適，這種方法農村人用的不是很多。

硬柿子經過漤制之后，會變甜，變軟，吃的時候總會先用手捏一捏，揀一個最軟的，也是最好吃的先吃，久而久之，“柿子專揀軟的捏”便成了一個俗語，意思也與它的本意大相徑庭了。

柿子專揀軟的捏，盡管說出來意思變了，但在實際中，每個人吃柿子時還是不自覺的在重復著這個過程。

太行山里平順、黎城的農家柿子已經漤好了，快來揀個軟的捏著吃吧！