經典名肴——三圓燉鴨

編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

三圓燉鴨是一道兼具滋補價值與吉祥寓意的傳統名菜，其名稱中的 "三圓"指桂圓、紅棗、蓮子三種圓形食材，因 "圓" 與 "元" 諧音，暗含 "連中三元"（科舉時代鄉試解元、會試會元、殿試狀元）的美好祝愿，同時象征團圓美滿、富貴吉祥 。

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料：凈鴨1只，重約1500克。

配料：桂圓肉25克，紅棗30克，鮮蓮籽25克，油菜心10棵。

調料：料酒50克，山西老陳醋5克，精鹽5克，雞精2克，白糖5克，胡椒粉2克，蔥姜各20克。
二、制法

1.鴨子洗凈后焯去血水。桂圓肉洗凈。紅棗洗凈去核。蓮籽去芯后煮熟。蔥切段。姜切片。

2.取湯罐一只置火上，加水、蔥結、姜片，下入桂圓肉、紅棗肉、鮮蓮籽和鴨子，并用料酒、山西老陳醋、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖調好味，燒開后移小火將鴨子燉熟，然后撈出放入盆里，桂圓肉、紅棗、蓮籽放在鴨子四周，上籠蒸至鴨肉酥爛取出。

3.油菜心用奶湯、精鹽、雞精燒入味，圍在鴨子四周即可上桌。
三、特點

鴨肉酥爛鮮香，口味咸甜適宜。
四、營養價值

鴨肉能大補虛勞、補氣養胃、清肺解熱、滋陰補血、利水消腫的食療作用，搭配補氣血、健脾胃的紅棗、補心氣、安心神的桂圓，以及補腎澀精、養心安神的蓮籽，一般人均可食用，尤其適合營養不良、失眠多夢、氣血不足、脾胃不好等人群。

五、適宜人群與癥狀： 幼兒園兒童/學齡前兒童、 小學生/學齡兒童、 中學 生/青少年、 青壯年、 中老年人、 老年人、高血壓、 高血脂、 糖尿病、肥胖、 抑郁癥、 貧血、 調 理腸胃、 改善睡眠 、體型控制、增肌塑形、減肥減脂、益氣養心、 滋陰潤燥、 補腎養血 、補氣養血

六、不適宜人群與癥狀：孕婦、 乳母