很多人提到苦瓜就皺眉頭,覺得太苦,其實是沒用對做法。苦瓜清熱去火,是個好東西,只要搭配得當,苦味其實可以轉化為一種清爽的回甘。
今天給大家分享一道我常做的“香菇釀苦瓜”。不需要復雜的調味,用清甜的香菇和脆嫩的竹筍做內餡,再淋上一層酸甜適口的番茄汁,口感層次非常豐富。做出來翠綠誘人,鮮美多汁,連平時不愛吃蔬菜的孩子也能連吃好幾塊。做法簡單快手,喜歡的朋友可以參考一下~
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【香菇釀苦瓜】
【食材準備】
苦瓜1根、鮮香菇3-4朵、嫩竹筍3-4條、胡蘿卜少許
【具體做法】
1,苦瓜洗凈切成段,挖掉中間的瓜瓤。燒一鍋開水,加點鹽和幾滴油,下入苦瓜段焯水2分鐘。這一步是為了保持色澤翠綠,也為了去除一部分苦味。焯好后迅速撈出,在涼水里過一下口感會更脆。
2,將香菇、竹筍、胡蘿卜清洗干凈,切成細小的丁。起鍋倒一點油,油熱后爆香姜末,把切好的三種蔬菜丁倒入鍋中,大火快速翻炒出香味。這時候加一點點鹽和蘑菇精調味,最后淋入少許水淀粉勾個薄芡,讓餡料粘合在一起,裝盤備用。
3,將準備好的蔬菜餡料輕輕塞進焯過水的苦瓜圈里,稍微用勺子壓實一點,擺在盤子里備用。
4,另起鍋熱油,同樣爆香姜末,倒入適量的番茄汁,我用的是濃縮番茄醬,顏色好看,味道也更濃郁。接著加入少許白糖提鮮,一點點蘑菇精和醬油,加一點點水熬煮到湯汁濃稠。
5,將熬好的紅亮湯汁均勻地淋在盤中的苦瓜上,這道菜就完成了。
這樣做的苦瓜外皮清脆,內餡鮮香,酸甜的番茄汁滲入苦瓜中,中和了苦味,吃起來特別清爽。
【小貼士】
1,如果你特別怕苦,挖瓜瓤的時候盡量把里面那層白色的膜刮干凈,那是苦味的主要來源。
2,番茄汁的濃度很關鍵,建議買那種純番茄的果醬,不要用含糖量太高的番茄沙司,那樣熬出來的汁酸甜度才夠自然。
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