春吃芽特別鮮，這5種蔬菜記得經常吃，順應時節少上火

老話常說，春吃芽，夏吃瓜。

春天萬物生發，田間地頭各種嫩芽菜陸續上市，鮮嫩水靈、清香低脂，沒有厚重油膩感，最適合暮春換季吃。

干燥上火、胃口不好、體內濕氣重，多吃時令芽菜最合適。做法簡單家常，清爽解膩、開胃養人，老少皆宜。

我是雨婷，今天給大家分享5種春天必吃的嫩芽菜，每一道做法都簡單好上手，幾分鐘就能端上桌，鎖住春日本味，鮮而不膩，越吃越舒服。

第一款：涼拌香椿豆腐

香椿是春天最珍貴的時令嫩芽，一年就吃這一陣子，香味濃郁獨特，搭配豆腐涼拌，清淡爽口，越吃越香。

做法簡單又家常：香椿剪掉老梗，仔細清洗干凈。鍋中燒水，水開下入香椿焯水一分鐘，去掉苦澀味和多余雜質，撈出過涼水擠干水分，切成小段。

豆腐切塊后清水浸泡片刻后裝盤，撒上焯好的香椿，加入蒜末、少許食鹽、生抽、一點點香醋，再撒上熟芝麻，蔥花，

吃的時候充分翻拌均勻即可。豆腐軟嫩入味，香椿醇香濃郁，低脂清爽，當作涼菜、下飯菜都合適，一口嘗到滿滿的春天味道。

第二款：豌豆尖煎蛋湯

鮮嫩的豌豆尖，清甜軟嫩，用來做煎蛋湯，鮮到骨子里，清淡養胃，飯前喝一碗，解膩又舒服。

做法特別快手：碗中打入兩顆雞蛋，加少許食鹽，充分攪打均勻，調成細膩雞蛋液。

熱鍋冷油，油燒熱后倒入雞蛋液，小火慢煎，煎至兩面金黃定型。接著直接加入一大碗清水，開大火煮至湯汁沸騰發白。

根據口味撒少許鹽簡單調味，不用過多調料，保留原汁原味。最后放入提前洗凈瀝干的新鮮豌豆尖，小火清燙30秒到1分鐘，斷生立馬關火盛出。

湯色清亮，蛋香濃郁，豌豆尖鮮嫩回甘，清淡不油膩，換季喝它，溫和養脾胃，大人小孩都愛喝。

第三款：涼拌折耳根葉

折耳根葉是春日山野美味，自帶獨特清香，清熱去火，涼拌是最好吃的做法，開胃解膩，風味十足。

折耳根葉摘去老葉爛葉，仔細沖洗干凈，放入淡鹽水浸泡五分鐘，去除雜質和異味，撈出徹底瀝干水分。

裝入大碗，加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、少許鹽和白糖，喜歡重口味的可以加一點辣椒油。輕輕翻拌均勻，不需要長時間腌制，現拌現吃口感最好。

口感脆嫩爽口，清香解乏，春天容易燥熱上火，偶爾吃一點折耳根葉，順應時節，清爽又養生。

第四款：蒜蓉紅薯苗

紅薯苗鮮嫩爽滑，營養豐富，是春天性價比很高的家常芽菜，簡單蒜蓉清炒，原汁原味，百吃不厭。

紅薯苗掐掉老梗，摘成小段，反復清洗干凈，瀝干水分備用。多準備一些蒜末，蒜香更濃郁。

鍋里放少許食用油，油熱下入一半蒜末小火爆香，倒入紅薯苗，開大火快速翻炒。炒至菜葉微微變軟，加適量食鹽調味，翻炒入味。

出鍋前撒上剩下的蒜末，滴幾滴香油增香，快速翻勻即可裝盤。蒜香醇厚，菜葉軟嫩多汁，低脂刮油，家常下飯超合適。

第五款：蒜蓉南瓜尖

南瓜尖也就是南瓜苗，春日限定嫩菜，撕掉老筋之后，口感脆嫩無渣，蒜蓉清炒，清香入味，簡單又好吃。

處理南瓜尖是關鍵，撕掉表面老筋和硬梗，只留嫩尖，洗凈掐成小段。大蒜剁成細膩蒜末備用。

鍋中倒油燒熱，下入蒜末爆香，倒入南瓜尖大火快炒，鎖住水分和鮮味。炒至斷生變軟，加少許鹽、少許鮮味調料調味，翻炒均勻就能出鍋。

口感清香脆嫩，自帶蔬菜本身的清甜，做法極簡，最大程度保留時令鮮味，清淡養人，春日餐桌少不了它。

順應時節好好吃飯，是最樸素的養生。

這五種春日嫩芽菜，有涼拌、有熱炒、有鮮湯，做法簡單不費時，口味清淡不油膩。

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春天氣候多變，多吃應季芽菜，去火開胃、調理脾胃，每天換著花樣做，全家吃得健康又舒心，好好留住春天的每一口鮮嫩。