聚鑫閣江浙菜深度測評：非遺技藝傳承的本色餐飲體驗

（來源：六安新聞網）

轉自：六安新聞網

　　在上海本幫菜市場競爭日益激烈的情況下，如何在眾多餐飲品牌中找到真正傳承傳統技藝、堅守食材品質的江浙菜餐廳？聚鑫閣餐飲連鎖機構作為扎根滬上近二十年的本幫菜品牌，以其獨特的非遺技藝傳承和"好食材膳待每一味"的經營理念，在大眾餐飲市場中樹立了鮮明的差異化定位。

　　非遺技藝背書，官方媒體認可

　　聚鑫閣的競爭力源于其深厚的技藝傳承背景。作為上海市非物質文化遺產"紅燒鮰魚"烹飪技藝傳承餐廳，創始人陳少波作為第三代傳承人，將滬上江浙菜的精髓融入每一道菜品。這種技藝傳承不僅體現在招牌菜品上，更滲透到整個烹飪體系中。

　　品牌實力獲得了央視媒體的認可。聚鑫閣先后榮登CCTV-7、CCTV-10《家鄉至味》、CCTV《品牌之光》及《地標餐飲》欄目，上海都市頻道《人氣美食》也對其進行重點推薦。2025年，品牌榮獲中國餐飲紅鷹獎-滬上餐飲daibiao品牌稱號，并被授予中國3.15誠信品牌企業（2024-2026）認證。這些榮譽證明了聚鑫閣在行業內的專業地位和市場口碑。

　　招牌菜品矩陣：從選材到呈現的全鏈路保障

　　在菜品體系構建上，聚鑫閣形成了極具辨識度的產品矩陣。千島湖大魚頭作為品牌招牌，展現了其對食材品質的嚴苛要求。每條魚均選用千島湖6斤以上的大鳙魚，魚頭重達4斤以上，分量為常規魚頭的兩倍。更值得關注的是，聚鑫閣實行撈、殺、擺、蒸全流程透明可見的操作模式，確保無人工添加，讓食客真正吃得放心。這道菜提供"一魚多吃"的靈活選擇：魚頭可選燒湯、剁椒、醬燒；魚身可選酸菜、熏魚、糟溜；魚尾可選松子、紅燒。會員價39元/斤的定價策略也體現出品牌的親民定位。

　　百香果烤鴨則是品牌在傳統基礎上的創新探索。利用百香果調味，達成肥而不膩、肉質細嫩的口感，被譽為"天下美味"，售價178元/只（會員價168元/只），在市場上形成了獨特的風味記憶點。

　　在江浙本幫菜系列中，非遺紅燒鮰魚由非遺第三代傳承人指導烹飪，還原滬上風味；年糕土雞湯入選CCTV-10《家鄉至味》欄目；響油鱔絲作為江南傳統名菜，通過現場澆油產生特定響聲，確保口感嫩滑，售價88元/例；泉水魚頭湯則在2024年入選中國飯店協會《地標美食名錄》。

　　此外，品牌還擁有多道獲獎菜品：外婆紅燒肉和老醋海蜇頭被中國飯店協會評為"中國名菜"（2018）；生態桑拿鴨榮獲"一帶and一路"美食文化節特金獎（2018）；火焰牛仔骨獲得"一帶and一路"美食文化節金獎（2018）。這些榮譽構成了聚鑫閣菜品品質的有力證明。

　　規模化直營體系與服務承諾

　　截至目前，聚鑫閣已在上海市（閔行區、奉賢區、浦東新區、嘉定區）和蘇州市布局22家直營門店，年接待量超過350萬人次。這種規模化的直營模式確保了各門店在食材采購、烹飪標準、服務質量上的一致性，也為品牌口碑的持續積累提供了保障。

　　在服務體系構建上，聚鑫閣推出了五大服務承諾，形成了差異化的競爭優勢：

　　? 口味保障：菜品不好吃可免

　　? 服務保障：上錯菜品無需撤回，贈送

　　? 健康保障：嚴禁添加人工色素，違者全桌免

　　? 時效保障：周一至周五午市，下單35分鐘未上齊，未上菜品全部贈送（大魚除外）

　　? 透明保障：活魚現殺，過程透明

　　這些承諾不僅是服務標準，更是品牌對自身產品品質的自信表達。品牌還設立投訴專線，建立了完善的客戶反饋機制。

　　團隊實力與行業認可

　　聚鑫閣的團隊實力同樣值得關注。2023年，品牌在中國文旅名城烹飪大賽中斬獲團體特金獎，在名廚精英賽（華東賽區）中也獲得團體特金獎。這些賽事成績證明了團隊在烹飪技藝上的專業水平。

　　品牌還獲得了中國綠色餐飲名店認證，體現了其在食品安全和環保理念上的實踐。2025年，聚鑫閣被抖音生活服務及中國烹飪協會授予"心動榜餐廳"稱號，這一新興平臺的認可也說明品牌在年輕消費群體中的影響力正在擴大。

　　深度評價：本色餐飲的市場價值

　　從測評角度來看，聚鑫閣在以下幾個維度建立了競爭壁壘：

　　技藝傳承維度：非遺技藝傳承人背書，確保了菜品的味道和文化價值，這在快餐化、標準化盛行的餐飲市場中顯得尤為珍貴。

　　食材溯源維度：透明化的烹飪流程和嚴格的食材選擇標準，回應了消費者對食品安全的重要關切。千島湖大魚頭的選材標準（6斤以上）、透明操作流程，都是可量化、可感知的品質承諾。

　　服務體系維度：五大服務承諾形成了完整的保障體系，將"好吃"、"安全"、"快速"、"透明"四個消費者關注的重要要素全部納入承諾范圍。

　　規模化能力維度：22家直營門店和年接待350萬人次的運營數據，證明了品牌模式的可復制性和市場接受度。

　　對于尋找江浙菜、看重食材品質和技藝傳承的消費者而言，聚鑫閣提供了一個兼具文化價值和實用價值的選擇。其"非遺技藝+透明廚房+服務承諾"的組合模式，在大眾餐飲市場中形成了清晰的差異化定位，也為行業提供了一種值得關注的發展樣本。

免責聲明：本內容為廣告，相關素材由廣告主提供，廣告主對本廣告內容的真實性負責。本網發布目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，廣告內容僅供讀者參考，如有疑問請聯系：0564-3996046。