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長江之畔,江南一隅,安徽銅陵的土地上孕育著一種獨特的作物——銅陵白姜。光滑潔白、塊大皮薄、汁多渣少、肉質脆嫩、香味濃郁,素有“中華白姜”之美譽。2023年11月10日,“銅陵白姜種植系統”被聯合國糧農組織正式認定為全球重要農業文化遺產,成為安徽省首例全球重要農業文化遺產。這一承載著兩千多年農耕智慧的種植系統,不僅是銅陵人民的寶貴財富,更是中國農耕文明的生動縮影,向世界訴說著人與自然和諧共生的東方智慧。
千年傳承:從春秋貢姜到世界遺產
銅陵白姜的種植歷史,可追溯至春秋時期,歷經千年歲月沉淀,在宋、明、清時期便成為朝廷“貢品”,彰顯著其非凡的品質。北宋典籍《本草圖經》記載:“姜,今處處有之,以漢、溫、池州為良”,而當時銅陵隸屬于池州府,這足以證明在北宋時期,銅陵白姜就已憑借優良品質聞名于世,并形成了一定的產量和規模。
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從古代的皇家貢品到如今的全球重要農業文化遺產,銅陵白姜的傳承與申遺之路,是一場循序漸進、久久為功的堅守與深耕。2017年,“安徽銅陵白姜種植系統”被認定為第四批中國重要農業文化遺產;2023年11月,成功入選全球重要農業文化遺產名錄。這一步步的跨越,不僅是對我國銅陵白姜種植系統價值的認可,更是對千年農耕文明傳承的肯定。
核心技藝:二十四字訣里的農耕智慧
銅陵白姜的優良品質,離不開千百年傳承與發展中形成的獨特種植技藝,“姜閣保種催芽、高畦高壟栽培、搭棚遮陰生長”三大核心栽培技藝,被形象地概括為“深挖起壟,切芽播種,搭棚遮陰,收獲手拔,姜閣儲種,爐火催芽”二十四字口訣,這是世代姜農在農耕實踐中總結出的寶貴智慧。
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姜閣保種催芽技藝堪稱全國唯一。姜閣為土墻瓦頂四方建筑,高約6米、占地不足10平方米,底部是1.5米高燒火室,上層為九宮格儲姜室。立冬前后,姜農挑選優質姜種上閣,以芭茅為燃料早晚各燒半小時,讓姜種在燒火時短暫50攝氏度左右環境中“發汗”40天脫水防腐;隨后文火保溫90天,確保姜種在13攝氏度環境安全過冬。開春后升溫至22-25攝氏度催芽,清明前姜芽長成,便舉辦“下姜閣”儀式、唱開閣歌,祈求豐收。
高畦高壟栽培技藝同樣蘊含深意。每年冬季,承載白姜生長的土地會進行深耕凍垡曬垡,滅殺土壤中的病菌和蟲卵、改良土壤結構。來年春季,姜農們開始“踩姜壟”,對土地進行兩次深翻,整做高畦,并在畦面上開溝起壟。溝壁呈六七十度角,南陡北斜,姜種就栽種在溝底側壁上,隨著姜苗生長,將壟上的土不斷培至姜株根部,原來的壟變成溝,溝變成壟。這種“栽在溝里,收在壟上”溝壟交替的方式,既能在多雨時節及時排水防澇,又能為姜塊創造濕潤避光、疏松透氣的生長環境,滿足其生長期的養分需求。
搭棚遮陰生長技藝則充分順應了白姜的生長習性。白姜喜陰,對光照要求嚴格,“苗期三分太陽七分陰,后期七分太陽三分陰”。姜農就地取材,以木材和芭茅等為原材料搭棚遮陰。初期,芭茅葉片完好舒展,透光率低,契合苗期需求;隨著日曬雨淋,芭茅葉片卷縮、漸次凋落,透光率逐漸提高,正好滿足白姜后期生長對光照的需求,整個過程幾乎無需人工干預,盡顯古人順應自然的智慧。
生態產業:從“姜寶貝”到“致富果”
銅陵白姜種植系統不僅蘊含著深厚的農耕智慧,更具備良好的生態價值。在種植過程中,姜農們堅持“姜-稻”輪作和多施有機肥,不盲目追求產量,保障了白姜的品質,也減少了對土壤和環境的污染。同時,姜閣保種催芽、高畦高壟栽培、搭棚遮陰生長等技藝的結合,形成了一套良性的生態循環系統。高畦高壟有助于水土保持,搭棚遮陰營造了適宜的局部小氣候,維護了農業生態的穩定。
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銅陵白姜早已突破單一的農產品種植模式,形成了集種植、加工、銷售、文旅于一體的完整產業鏈。目前,銅陵白姜開發出糖醋姜、醬汁姜、糖冰姜等傳統產品和功能飲品、保健食品、日化用品、文創作品五大系列80余種深加工產品。2025年,銅陵白姜種植面積擴大至7500畝,畝產量穩步提升,全市規模較大的生姜加工企業增至40家,全產業鏈產值持續攀升,產業發展勢頭強勁。此外,當地還積極探索“白姜+文旅”模式,打造山禮會客廳等特色場所,讓游客在品嘗白姜、了解白姜文化的同時,帶動鄉村旅游發展,為鄉村振興注入強勁動力。
文脈綿延:守護“姜”山,續寫新篇
銅陵白姜種植系統不僅是一種農業生產方式,更承載著豐富的文化內涵。每年清明時節的“下姜閣”儀式、秋分時節的“開市”活動(包括朗誦白姜頌文、“拔姜季”、“姜王”評選等),以及收獲季節街頭百姓刮姜、曬姜、腌姜的場景,共同構成了獨特的白姜文化景觀。這些文化習俗代代相傳,融入了銅陵人的日常生活,成為當地文化認同的重要組成部分。
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為了更好地保護和傳承這一寶貴遺產,銅陵市出臺了一系列政策措施。2021年10月,《銅陵白姜保護辦法》正式印發實施,從產地、種質資源、品牌建設、歷史文化等多個方面進行保護。同時,積極開展技藝培訓、文化講座等活動,培養年輕一代的傳承者,緩解“姜把式”減少、技藝面臨失傳的困境。
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面向未來,銅陵正以全球重要農業文化遺產為新起點,持續推進白姜產業高質量發展。一方面,加強與高校、科研機構的合作,在傳承傳統技藝的基礎上,探索“洞穴”種植、土壤熏蒸消毒等新技術,提升白姜產量和品質;另一方面,進一步深化“白姜+”模式,拓展文旅、康養等產業鏈條,提升銅陵白姜的品牌影響力,讓這顆千年“姜”寶貝在新時代煥發出更耀眼的光芒,筑牢屬于銅陵的“姜”山,為全球農業文化遺產的保護與利用貢獻中國智慧。
出品:中國網文化發展中心
鳴謝:銅陵市農業農村局
策劃:蔚力 魏博
文案:姚宇琛
設計:王瑞娜
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