對于市民來說,粽子是端午期間的時令食品。今年的端午節是6月19日,現在距離端午節還有兩個多月的時間,不過記者近日在采訪當中發現,一些老字號的粽子已經提前上市供應了。
本期新聞晨報《上海會客廳》節目,我們就此走訪了滬上部分老字號,看看粽子供應的情況,同時邀請市民朋友分享他們與粽子的情緣。
部分老字號粽子提前上市供應 ![]()
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美新點心店的粽子4月6日上市
位于陜西北路威海路口的美新點心店是中華老字號,據店經理介紹,今年該店的粽子是4月6日上市的。
記者在門店注意到,目前美新點心店銷售的粽子包括大肉粽、咸蛋黃肉粽、桂花豆沙粽、蜜棗赤豆粽。
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功德林的粽子將在本周上市
中華老字號功德林的粽子將在本周上市,作為素食企業,功德林的粽子品種包括雜糧粽、雜糧板栗粽、八寶粽、香菇粽等,還有門店現制現售的堿水粽,也是一大特色,深受市民喜愛。
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光明邨大酒家的粽子最近也已經上市供應
走進位于淮海路的老字號光明邨大酒家,門口排隊依舊。記者注意到這家老字號的粽子最近也已經上市供應了,門口有粽子的宣傳海報。據店員介紹,目前在柜臺銷售的粽子包括大肉粽、咸蛋黃肉粽、赤豆粽、豆沙粽四種。
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大富貴的粽子4月9日上市
中華老字號大富貴的粽子今年4月9日上市,全門店銷售。工作人員告訴記者,目前上市的粽子品種包括大肉粽、咸蛋黃肉粽和陳皮細沙粽。在中華路的大富貴總店點心外賣窗口,記者購買了一個全家福的粽子套餐,這個套餐包括了三只大肉粽和三只咸蛋黃肉粽、兩只陳皮細沙粽,另外送三枚咸鴨蛋。
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滄浪亭盛興湯圓的粽子從4月10日開始陸續上市
在思南路的滄浪亭盛興湯圓由兩家老字號的門店合并而成,粽子從4月10日就開始陸續上市了,走進店內,可以看到現包的粽子與其他點心放在一起展示。經理于怡告訴記者,今年該店的粽子有經典的大肉粽、咸蛋黃肉粽以及上海人喜歡的赤豆粽和蜜棗赤豆粽,還新推出了雙蛋黃肉粽、梅干菜大肉粽。據悉,該店接下來還會推出非常大眾化的白米粽,白米粽雖然售價不高(六元/只),但考慮到仍然有一部分市民需要,所以還是會上市供應的,并采取預訂方式銷售。
這些粽子讓市民念念不忘
作為特殊規格的粽子,小腳粽讓許多市民念念不忘。在國家一級文學編輯、“滑稽王小毛”編劇、曲藝家葛明銘的記憶當中,他的母親是做小腳粽的高手:“一是扎得特別緊,二是勿用繩子勿用線,而是用一根三寸長的銅針,拿最后一片箬葉的梢頭穿過針眼,然后把銅針扎穿粽子,拉緊箬葉梢頭,厾出去三家門面也勿作興散脫的。而小腳粽在餡方面跟三角粽是一樣的,鮮肉、赤豆、豆沙、醬油儕是可以包進去的。”
美食達人“玫瑰公主”得知老字號的粽子提前上市的消息,感覺上市時間有點早,畢竟立夏(今年立夏是5月5日)還未到。作為祖籍寧波的上海人,她對粽子的口味是簡單加傳統,大肉粽(不要有咸蛋黃),白米粽、赤豆粽、堿水粽和赤豆堿水粽、
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寧波菜館源茂苑制作的堿水粽
“玫瑰公主”告訴記者:“寧波人包堿水粽蠻多的,而且是用竹筍殼包的。我們小時候因為生在上海,媽媽基本也就包白米粽和肉粽,堿水粽還是后來在寧波菜館源茂苑那里吃到的。堿水粽和白米粽可以直接蘸糖吃,也可以切片油煎,就是多一道油煎工序,畢竟白米粽口味寡淡,油煎一下更香。”
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白米粽和堿水粽可以蘸糖,可以切片油煎 節日食品季節性在淡化
在資深媒體人、美食考據家、《新民周刊》主筆姜浩峰看來,上海人原來吃得比較多的是堿水粽和赤豆粽,而這些年以肉粽居多,并且有一統粽子江湖之勢。“實際上,上海市場的粽子品種本身是比較多元化的,而且因為各人口味不同,大家喜歡的品種也不一樣。我比較喜歡吃的是肉粽,嘉興有一個粽子品牌曾經比較火,當年隨著高速公路的發展,在許多收費站都有售賣粽子,帶動了上海人肉粽的消費。而且大家生活條件提高之后,吃肉也成為日常飲食的一部分,所以肉粽消費越來越多。”
姜浩峰也喜歡堿水粽,而且吃堿水粽也不一定要蘸白糖。“白米粽和堿水粽之所以受到一部分市民的喜愛,還是因為粽子本身比較清爽,不像一些粽子花頭經比較透,比如說蛋黃肉粽,還有一些粽子放了許多東西,感覺和粽子的本源區別很大。因為粽子的本源其實就是天熱了以后,可以安全衛生攜帶的食品,而古代沒有食品工業和食品添加劑,所以它需要在天熱時能有所保存。”
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滬上老字號的粽子提前上市
如今,包括粽子、月餅、青團在內的許多節日食品,其季節性越來越淡化。對于今年一部分老字號的粽子提前上市,姜浩峰認為:“如今上海的鮮肉月餅在一些老字號一年四季都有供應,在南方一些城市,包括廈門和嘉興,肉粽是幾乎每天可以當作早飯和小吃的,有些大的品牌每天都有粽子供應。食品的節日屬性正在模糊,美食屬性愈發增強。所以我覺得粽子在上海老字號的提前上市只是一個開始,或許未來一年四季都會有供應。”
記者觀察:一些季節性食物已四季常青,現在要吃到粽子太方便
這幾天走訪了上海五家提前上市粽子的老字號,讓人感覺到“粽子節”提前來了!按理說,現在青團陸續下市,冷面即將上市,而粽子的提前“搶跑”讓我感到有些吃驚。不過在采訪當中發現,對于粽子的提前上市,一些市民并不感到意外。這些年,原來一些季節性很強的食物,已經慢慢變成四季常青的食品,也就是說,任何時間你在上海基本上都能吃到。以粽子為例,嘉興的粽子如今在上海遍地開花,開設有多家門店,我住的徐家匯天鑰橋路美食街就有一家,市民每天都能吃到直送門店的嘉興粽子。此外,隨著外賣平臺的發展,要吃到熱氣騰騰的粽子真的是太方便了,直接手機上下單就是。與工廠或中央廚房制作的粽子唯一的區別是,滬上一些老字號的粽子是每天在門店現包現售的,是有溫度的粽子。對于要重溫小辰光味道的市民來說,去這些老字號的門店買的是一種情懷。至于口味么,千人千味,適口者珍。
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