高峰等位4小時、黃牛號炒到100元，商場“排隊王”牛new壽喜燒正走出江浙滬

藍鯨新聞4月13日訊（記者 陸鵬鵬）下午三點就開始大排長龍，高峰期等位4小時，一個黃牛號能炒到100元，今年以來，號稱商場"排隊王"的牛New壽喜燒開始陸續向江浙滬以外的城市拓展開店。

這個誕生于上海的日式壽喜燒品牌，在13年時間里僅開出不到百家直營店，但至今仍是多個商場的"排隊王"。

累計排隊超1000萬人

牛New壽喜燒走出江浙滬

近期，北京王府井apm購物中心立起一塊圍擋，上面印著兩行數字，3200萬+位顧客到店品嘗，累計排隊10000000+位。圍擋之內，是尚未開業的牛New壽喜燒門店。

這是該品牌首次入駐北京，此外另外兩家門店也已落定，二店位于長楹天街，周邊密布居民區和年輕群體；三店則開在國貿CBD核心區的銀泰中心in01，主打高端商務人群。

從王府井的旅游商圈，到長楹天街的社區商業，再到國貿的寫字樓，其消費人群分別指向游客、家庭、白領。此次在北京三店齊開，牛New壽喜燒試圖對整座城市不同消費場景下的顧客實現全覆蓋。

除了北京，今年以來西安頂流商場賽格購物中心、武漢萬象城也陸續立起圍擋。這也意味著，此前門店主要盤踞在長三角的牛New壽喜燒，今年正式加速了全國擴張的步伐。

黃牛號炒到100元

高峰等位4小時

牛New壽喜燒是一家主打日式壽喜燒與自助火鍋的連鎖品牌，起源于上海，以日式自助火鍋為主要特色，多布局于江浙滬核心城市的購物中心內。

在官方賬號上，牛New壽喜燒的簽名顯示"我們不是網紅店，用心做了14年，從上海出發，將壽喜燒帶給全世界"。

據官方賬號顯示，其背后關聯方為上海夢獲得餐飲有限公司，天眼查顯示，該公司成立于2012年12月，注冊資本100萬元，法定代表人為劉肖同，實控人為邱俊森，持股95%。

值得一提的是，這家擁有14年歷史的品牌，在商場里幾乎永遠都在排隊。

藍鯨記者走訪上海多家門店發現，晚餐下午4點半才開始營業，但下午三點就已經有人開始排隊，等位區坐滿了人。即便店員告知需等位約兩小時以上，但仍有不少顧客選擇取號等待。周五晚六點高峰期，等位兩小時是常態，即便在工作日，排隊也需一小時起步。

在美團等平臺上，不少消費者反饋從下午4點等到晚上8點，排隊足足4個小時才進入餐廳。

記者查詢發現，在二手交易平臺上，一個黃牛號甚至能炒到100元，雖然官方持續出手打擊，但在排隊熱的背景下，此類行為屢禁不止。

開業14年

牛New壽喜燒為何仍是"排隊王"？

官方數據顯示，牛New壽喜燒至今排隊人數已超過1000萬，在餐飲品牌快速迭代，自助餐廳遍地開花的當下，這家開業十余年的壽喜燒，為何能長期占據人氣前列，至今仍有這么多人甘愿排隊？

從模式來看，牛New壽喜燒采用的是自助式供應餐品，核心品類包括M級和牛、進口扇貝等生鮮食材，就連搭配的雞蛋用的也是黃天鵝可生食雞蛋。

價格共設五檔：基礎版、進階版、和牛入門版、高端版、頂配版，單人價格從149元到399元不等，檔位越高，可選的餐品品質越好。在不浪費的前提下，所有食材均可無限量續點，人均消費通常在180元左右。

從商業邏輯看，牛New壽喜燒的成功并非偶然。

與傳統自助餐"大而全"的模式不同，牛New主動將產品線收窄，聚焦牛肉和壽喜鍋底。SKU少，供應鏈簡潔，采購端議價能力強，有限的成本可以集中投入到核心食材上。M級和牛、豪華海鮮、無菌雞蛋，這些標簽讓它在人均150-200元的價格帶中顯得頗有競爭力。

但僅靠"聚焦"還不夠。在麻辣火鍋、潮汕牛肉鍋、椰子雞等品類高度內卷的當下，壽喜燒甜咸口感的鍋底搭配生食無菌蛋的差異化吃法，形成了鮮明的記憶點。

此外，五檔價位從139元到399元，既能滿足追求性價比的日常用餐，也能承接商務宴請和約會場景。消費者按需選擇，品牌則實現客群最大化。

換句話說，壽喜燒自助恰好踩中了當下餐飲市場的幾個關鍵節點，消費者既要特色、又要品質、還要性價比。牛New用一套組合拳，把這三者同時裝進了同一個品牌里。這也是它開業十余年仍能持續排隊的"秘密"。

據博研咨詢發布的《中國壽喜燒行業發展現狀研究報告》顯示，截至2025年，行業前三大品牌牛NEW壽喜燒、一緒、喜牛鍋合計占據約41.6%的市場份額，其中牛New壽喜燒以18.2%的市占率位居首位，一緒以14.7%位列第二，喜牛鍋以8.7%位居第三。

當前，牛New壽喜燒全國直營門店已超過90家，且仍在加速擴張。門店布局從以上海為主的長三角核心城市，逐步擴展至北京、西安等城市。

不過，加速擴張背后也存在一定隱患。在黑貓投訴平臺上，相關投訴不在少數，大多集中在食品衛生等方面。

對于一家以高品質為賣點的餐飲品牌而言，如何在擴張與品質之間保持平衡，還需要時間來檢驗。