《食品科學》專欄征稿：咖啡加工中的風味與功能

咖啡作為全球重要的貿易作物與日常消費飲品，其獨特的風味品質與潛在的健康功能深受消費者與科研界關注。在咖啡加工過程中，從鮮果處理、烘焙到萃取，一系列復雜的物理與化學變化不僅決定了咖啡的特征香氣、滋味與色澤，也深刻影響著其中活性成分的賦存形態、生物利用度及生理活性。與此同時，咖啡加工產生的大量副產物（如果皮、銀皮、咖啡渣等）仍富含多糖、多酚、膳食纖維等功能成分，其資源化利用已成為食品科技與可持續農業交叉領域的重要研究方向。系統解析咖啡加工過程中風味物質的形成機制、功能成分及其分子作用機制、探索風味品質與健康功效的關聯路徑，并推動副產物的高值化開發，對提升咖啡產品品質、拓展功能性咖啡制品開發、促進全產業鏈綠色低碳發展具有重要意義。

因此，《食品科學》特開設“咖啡加工中的風味與功能”專欄，重點關注咖啡加工過程中風味化學物質形成機理與轉化路徑、風味品質調控技術、功能活性物質的動態變化及健康作用機理、副產物資源化利用及其內在關聯。包括但不限于以下主題：

咖啡加工過程中風味物質的形成與調控機制：

聚焦烘焙、發酵、萃取等關鍵環節，研究香氣前體物質轉化、美拉德反應、熱解反應等風味生成路徑，揭示風味品質形成的分子基礎與調控策略。

咖啡加工過程中功能成分的動態變化與生物活性評價：

探究綠原酸、咖啡因、葫蘆巴堿、類黑精等活性成分在加工過程中的遷移、轉化與互作規律，結合細胞、動物試驗等評價其抗氧化、調節代謝、腸道菌群調控等健康功能。

咖啡副產物功能成分的綠色提取與資源化利用：

圍繞咖啡果皮、銀皮、咖啡渣等副產物，開展多酚、膳食纖維、蛋白等功能成分的綠色高效提取技術研究，探索其在功能性食品、可降解包裝材料、發酵制品、天然抗氧化劑等領域的創新應用。

咖啡風味與功能的關聯機制及副產物協同開發研究：

從化學成分互作、感官交互、生物利用度等角度，系統解析咖啡核心產品與副產物中風味物質與功能成分之間的內在聯系，探索基于風味與功能協同提升的全組分加工利用技術。

本刊誠邀河南大學康文藝教授、云南省農業科學院龔加順教授、中國熱帶農業科學院香料飲料研究所董文江研究員、云南省農業科學院農產品加工研究所李澤林助理研究員為專欄特邀主編，指導專欄選題策劃、把關論文內容的創新性與科學性，領銜組邀高質量研究性論文及體現國內外研究進展的系統性綜述與觀點評論性論文。熱忱歡迎大家投稿，共同推動咖啡加工科學基礎研究的深入、高品質功能性咖啡產品的創制以及副產物資源化利用的創新發展。

論文提交：

提交網址：https://www.spkx.net.cn

請在投稿系統作者留言欄填寫：咖啡加工中的風味與功能專欄

投稿截止時間：2026年10月30日

預計發表時間：2026年12月30日

論文評審：

至少兩位同行專家評審，初審約3天，外審約1個月，終審錄用的稿件約2周后在采編系統網站和知網預發表（Online）。

《食品科學》簡介：

EI、Scopus、FSTA、CAB Abstracts、CSCD等國內外權威數據庫收錄，中國科技期刊卓越行動計劃項目（中文領軍期刊）資助、中文核心期刊、中國科技核心期刊、百種中國杰出學術期刊、中國精品科技期刊等。

發表專欄論文的益處：

綠色快速審稿通道，優先發表，新媒體矩陣及時宣傳，可以提前獲得更高關注度和被引用頻次；專欄薈萃同一主題研究成果，使您從多角度、多專家觀點中受益。

特邀主編簡介

康文藝教授

康文藝，博士生導師，河南大學二級教授，國家重點研發計劃首席科學家，全球前2%頂尖科學家，國家食用菌加工技術研發專業中心主任、中國營養保健食品協會主任委員、中國菌物學會食用菌采后與加工產業分會副會長、全國食用菌行業產教融合共同體理事長單位發起人、河南省食用菌精深加工產業技術創新戰略聯盟理事長，創辦Food & Medicine Homology，Food Science and Human Wellness和Journal of Future Foods副主編。主要從事藥食同源及產品開發。主持“十四五”國家重點研發計劃、國家自然科學基金、中國博士后基金、“十三五”國家重點研發計劃子課題、國家保健食品原料目錄專項、河南省重大專項等40項科研項目。獲得國家市場監管總局科研成果一等獎；中國商業聯合會科學技術特等獎、一等獎；河南省科技進步二等獎等10項。在國際高水平期刊發表論文110余篇，授權國家發明專利85項，轉讓8項，已經上市產品7個。

龔加順教授

龔加順，現任云南省農業科學院黨委委員、副院長，二級教授，博士生導師。2018年入選興滇人才計劃，云南省中青年學術與技術帶頭人、云南省有突出貢獻優秀專業技術人才。主要從事農產品精深加工及功能成分功效研究。主持6項國家基金項目，完成科技部、農業農村部、省科技廳、省發改委等項目10余項。完成普洱茶安全風險研究（農業農村部，14215052），主持起草《云南省食品安全“十四五”規劃》，主編《云南普洱茶化學》《普洱茶與微生物》《農產品加工與保鮮》等專著。在Food Packaging and Shelf Life、Food Chemistry、Food Research International、《食品科學》等發表SCI/EI論文120余篇，其中咖啡方向研究論文30余篇。獲10項授權發明專利和全國第十八屆發明展覽會金獎。獲云南省科技進步特等獎1項、一等獎1項、三等獎4項。

董文江研究員

董文江，工學博士，中國熱帶農業科學院香料飲料研究所研究員。長期從事我國咖啡風味特征及加工風味品質形成機制研究與應用工作。第一批海南省南海名家青年人選、海南省“515人才工程”人選、海南自由貿易港D類高層次人才、國家熱帶農業科學中心科技創新團隊首席、海南省自然科學基金創新研究團隊負責人、海南省首批“雙百”人才團隊（核心成員）、中國熱科院熱帶農業青年英才“拔尖人才”、海南省科技特派員、云南省科技特派員、萬寧市咖啡產業發展工作專班成員。以第1完成人獲海南省科技進步獎二等獎1項，第十屆海南省青年科技獎。主持國家自然科學基金、海南省重點研發計劃、海南省基金創新研究團隊和重點項目、云南省重大科技專項計劃（千萬級）等項目15余項。發表論文80余篇，其中第一或通訊作者SCI論文43篇，獲授權專利24件，出版專著4部，制修訂標準23項。Frontiers in Nutrition、Foods 和《食品工業科技》客座編輯, Food Research International、《熱帶作物學報》編委，Food Innovation and Advances、Journal of Future Foods、Beverage Plant Research青年編委。兼任國家科技部項目評審專家、國家自然科學基金通訊評審專家、中國科協專家庫專家、中國農學會專家庫專家、海南省農業農村領域項目評審專家、廣西咖啡產業發展特聘專家、農業農村部農產品加工標準化技術委員會委員、國家市場監督管理總局技術創新中心(咖啡質量基礎與產業服務)專家委員會委員、云南省精品咖啡學會副理事長、云南省農業現代化咖啡產業專家組專家、云南省咖啡重點實驗室學術委員會委員、國際咖啡質量品鑒師（SCAA）。

李澤林助理研究員

李澤林，博士，助理研究員，云南省咖啡重點實驗室副主任、人社部認證的高級咖啡師、國際精品咖啡協會（SCA）認證的高級咖啡烘焙師、云南省食品科學技術學會會員、Food & Medicine Homology、Agricultural Products Processing and Storage、Food Wells雜志青年編委。主要從事咖啡精深加工研究工作，涉及風味、功能基礎研究及其副產物在新產品、包裝材料等方面應用研究。主持在研云南省基礎研究基金面上項目1項、云南省重大科技專項計劃項目子課題1項；主持完成云南省農業科學院“人才引培”項目等3項；以主要完成人參與國家自然科學基金、云南省重大科技專項計劃項目等省級以上項目6項。以第一/通訊作者在Food Packaging and Shelf Life、Food Research International、Food Chemistry: X、《食品科學》等國內外權威期刊發表論文27篇，其中SCI/EI論文14篇，SCI論文10篇。申請發明專利10項，獲得授權1項。主持/參與制定標準7項。開發普洱茶咖啡等產品12款，并以主持/主要完成人轉化100余萬元。

為匯聚全球智慧共探產業變革方向，搭建跨學科、跨國界的協同創新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業科學院、 重慶市農產品加工業技術創新聯盟、重慶工商大學、 重慶三峽科技大學 、西華大學、成都大學、四川旅游學院、北京聯合大學、 中國-匈牙利食品科學“一帶一路”聯合實驗室（籌）、 普洱學院 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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